Biko(Biko (Filippinsk klibbig risbakelse))

Name: Biko
Prep time: PT30 minutes + 4 hours soaking
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT5 hours 45 minutes (includes soaking)
Yield: 12
Cuisine: Philippines
Ingredients: 400 g Klibbigt ris (sköljt och avrunnet); 800 ml Vatten (för kokning av riset); 300 g Kokosmjölk (fullfet, uppdelad); 200 ml Mörkt farinsocker (packat, uppdelat); 1 pinch Salt (Enhances the sweetness and balances the flavors.)

Filipino Sweet Sticky Rice Cake

Biko är en älskad filippinsk delikatess, en söt och seg klibbig risbakelse tillverkad av klibbigt ris, rik kokosmjölk och karamelliserat farinsocker. Denna tröstande dessert, en stapelvara vid filippinska firanden och sammankomster, symboliserar överflöd, gästfrihet och starka familjeband, och förkroppsligar fusionen av inhemska ingredienser och kulturella traditioner.

Förberedelsetid30 minutes + 4 hours soaking

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid5 hours 45 minutes (includes soaking)

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400 g Klibbigt ris(sköljt och avrunnet)
800 ml Vatten(för kokning av riset)
300 g Kokosmjölk(fullfet, uppdelad)
200 ml Mörkt farinsocker(packat, uppdelat)
1 pinch Salt(Enhances the sweetness and balances the flavors.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered riset: Skölj det klibbiga riset noggrant under kallt vatten tills vattnet är klart. Lägg riset i rikligt med vatten i minst 4 timmar, eller helst över natten, häll sedan av väl.
⏱️ 4 hours (soaking)
2
Partiellt koka riset: Blanda det avrunna klibbiga riset i en medelstor kastrull med 1,5 dl vatten och pandanbladen (om du använder). Koka upp över medelhög värme, sänk sedan till låg värme, täck över och låt sjuda i cirka 20-25 minuter, eller tills vattnet till största delen har absorberats och riset är precis mjukt men inte helt färdigkokt. Det ska fortfarande ha ett lätt kritaktigt centrum.
⏱️ 30 minutes
3
Gör kokoskaramellsåsen: Medan riset kokar, blanda i en separat stor kastrull eller wok 3 dl kokosmjölk, 1,5 dl mörkt farinsocker och saltet. Värm på medelvärme och rör om tills sockret har lösts upp. Koka upp försiktigt, sänk sedan värmen till medellåg och fortsätt att sjuda, rör om ofta, i cirka 20-30 minuter, eller tills blandningen tjocknar till en sirapsliknande konsistens och mörknar till en rik karamellfärg.
⏱️ 20 minutes
4
Blanda och koka: Tillsätt det partiellt kokta riset till den tjocknade kokoskaramellsåsen. Vänd försiktigt ner riset i såsen med en stekspade, se till att alla korn är täckta. Fortsätt att laga över låg till medellåg värme, rör om konstant och vänd försiktigt för att förhindra att det fastnar och bränns, i cirka 15-20 minuter, eller tills blandningen blir mycket tjock, glansig och lossnar från kastrullens kanter.
⏱️ 20 minutes
5
Förbered formen och grädda (valfritt men rekommenderat): Förvärm ugnen till 175°C. Smörj en 20x20 cm bakform (eller liknande storlek) med kokosolja. För en autentisk touch kan du först klä formen med bananblad och sedan smörja dem. Häll den tjocknade bikoblandningen i den förberedda formen och sprid ut den jämnt.
⏱️ 5 minutes
6
Grädda och låt svalna: Ringla över 1 dl av den återstående kokosmjölken ovanpå bikon. Grädda i 20 minuter, eller tills toppingen bubblar och är lätt karamelliserad. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt i formen i minst 1 timme innan du skär den. Detta gör att bikon stelnar och blir fast.
⏱️ 10-15 minutes (optional)
7
Servera: Skär den avsvalnade bikon i fyrkantiga eller rombiska bitar. Servera som den är, eller toppa med latik (rostade kokosflingor) för ett extra lager av textur och smak.
⏱️ 30 minutes (cooling)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att blötlägga det klibbiga riset över natten är avgörande för att uppnå den perfekta sega och klibbiga texturen.
✓Rör försiktigt i bikoblandningen under tillagningen för att undvika att bryta risgrynen, vilket kan leda till en mosig konsistens. Att vända ner är att föredra framför kraftig omrörning.
✓För en rikare karamellsmak och färg, använd mörkt farinsocker eller muscovadosocker. Justera sockermängden efter din sötmapreferens.
✓Om du föredrar en intensivare kokossmak kan du använda kokosgrädde för en del av vätskan, men se till att den inte bränns under karamelliseringsprocessen.
✓Att låta bikon svalna helt innan den skärs är viktigt för att den ska behålla sin form ordentligt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Ube Biko: Inkorporera ube halaya (lila jamsylt) eller ubeerstrakt i kokosmjölksblandningen för en livlig lila färg och distinkt smak.
Biko med Langka: Tillsätt bitar av mogen jackfrukt (langka) till bikoblandningen före bakning för en fruktig twist.
Biko med Munggo: Blanda i förblötlagda eller kokta gröna mungbönor för extra textur och en något annorlunda smakprofil.
Latik Topping: Förbered latik genom att sjuda kokosgrädde tills fasta ämnen separeras och rostar, strö sedan över den avsvalnade bikon för en krispig topping.