Ensaymada
Ensaymada Àr ett Àlskat filippinskt bakverk med spanska rötter, kÀnnetecknat av sin mjuka, smöriga och briocheliknande konsistens. Traditionellt penslas den med smör, strös med socker och toppas generöst med riven ost, vilket ger en hÀrlig söt och salt smakprofil. Detta rika bröd Àr en stapelvara i filippinska bagerier och avnjuts ofta som frukostgodis eller ett sött eftermiddagssnack, och förkroppsligar en blandning av kolonialt arv och filippinsk kulinarisk anpassning.
đ§ Ingredienser
- 500 g vetemjöl (all-purpose)(plus mer för mjöling)
- 100 g strösocker(delat)
- 7 g salt(Or 2.25 teaspoons.)
- 120 ml torrjÀst(eller 1 paket)
- 2 large varmt vatten(cirka 40-46°C)
- 2 large varm mjölk(cirka 40-46°C)
- 5 g stora Àgg(rumstempererade)
- 150 g osaltat smör(mjukgjort, plus mer för pensling)
- 200 g riven cheddarost(eller Edamerost, till topping)
- for topping florsocker(valfritt, till topping)
đšâđł Instruktioner
- 1
Aktivera jÀsten: Blanda varmt vatten, 1 tesked strösocker och torrjÀst i en liten skÄl. Rör försiktigt och lÄt stÄ i 5-10 minuter tills det skummar och bubblar. Om det inte skummar kan jÀsten vara inaktiv, och du behöver börja med ny jÀst.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered degen: Blanda vetemjöl, resten av strösockret och salt i en stor bunke eller i skÄlen till en köksassistent utrustad med en degkrok. Se till att saltet och jÀsten inte kommer i direkt kontakt initialt. TillsÀtt varm mjölk, Àgg och den aktiverade jÀstblandningen till de torra ingredienserna. Blanda pÄ lÄg hastighet tills en grynig deg bildas.
â±ïž 10 minutes - 3
KnÄda degen: TillsÀtt gradvis det mjukgjorda smöret, en matsked i taget, medan maskinen gÄr pÄ lÄg hastighet. FortsÀtt att knÄda i cirka 10-15 minuter, eller tills degen Àr slÀt, elastisk och lossnar frÄn skÄlens kanter. Degen ska vara nÄgot klibbig men hanterbar. Om den Àr för klibbig, tillsÀtt en matsked mjöl i taget, men undvik att tillsÀtta för mycket.
â±ïž 20 minutes - 4
Första jÀsningen: Smörj en stor bunke lÀtt med olja eller matlagningsspray. LÀgg över degen i den smorda bunken och vÀnd sÄ att alla sidor tÀcks. TÀck bunken tÀtt med plastfolie eller en fuktig kökshandduk. LÄt degen jÀsa pÄ en varm, dragfri plats i 1 till 2 timmar, eller tills den har dubblerats i storlek.
â±ïž 1 hour - 1.5 hours - 5
Forma ensaymadan: NÀr degen har dubblerats, slÄ ner den försiktigt för att slÀppa ut luften. LÀgg ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta. Dela degen i 12 lika stora delar (cirka 80-100 gram vardera). Platta ut varje del till ett rektangel, pensla sedan lÀtt med smÀlt smör och strö över lite riven ost. Rulla ihop varje rektangel tÀtt till en rulle och forma den sedan till en spiral. Placera varje hoprullad deg i en smord muffinsform eller individuella ensaymadaformar.
â±ïž 15 minutes - 6
Andra jÀsningen: TÀck de formade ensaymadan löst med plastfolie eller en fuktig kökshandduk. LÄt dem jÀsa igen pÄ en varm plats i cirka 30-45 minuter, eller tills de nÀstan har dubblerats i storlek och ser fluffiga ut.
â±ïž 45 minutes - 1 hour - 7
Baka ensaymadan: FörvÀrm ugnen till 175°C. Baka ensaymadan i 20-25 minuter, eller tills de Àr gyllenbruna pÄ ovansidan. Var försiktig sÄ att du inte övergrÀddar, eftersom de ska förbli mjuka och möra.
â±ïž 10 minutes - 8
Förbered topping: Medan ensaymadan bakas eller svalnar, förbered toppingen. Vispa ihop mjukgjort smör (extra för pensling) och strösocker i en liten skÄl tills det Àr slÀtt. Om du anvÀnder florsocker som topping, ha det redo i en separat skÄl. Riv osten om den inte redan Àr riven.
â±ïž 15-20 minutes - 9
FÀrdigstÀll och servera: NÀr ensaymadan Àr ute ur ugnen och nÄgot avsvalnade (fortfarande varma Àr idealiskt), pensla ovansidan generöst med smör- och sockerblandningen. Strö omedelbart över riven ost. För en extra söt touch kan du Àven pudra med florsocker. Servera varma eller i rumstemperatur.
â±ïž 5 minutes - 10
Cool and serve: Let the ensaymadas cool slightly on the baking sheet before transferring them to a wire rack to cool completely, or serve warm.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör de fluffigaste ensaymadan, se till att din jĂ€st Ă€r aktiv och lĂ„t degen jĂ€sa i en konsekvent varm miljö. En ugn med pĂ„slagen lampa kan vara en bra plats.
- âAtt anvĂ€nda en köksvĂ„g för att dela degen sĂ€kerstĂ€ller jĂ€mnt stora ensaymada, vilket hjĂ€lper dem att bakas mer enhetligt.
- âMedan cheddar Ă€r vanligt, erbjuder traditionell Edamerost (queso de bola) en unik, nĂ„got skarpare smak som kompletterar sötman.
- âDegen kan vara klibbig; motstĂ„ frestelsen att tillsĂ€tta för mycket extra mjöl, eftersom detta kan göra slutprodukten tĂ€t. Korrekt knĂ„dning utvecklar gluten och minskar klibbigheten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare topping, förbered en enkel smörkrÀm genom att vispa mjukgjort smör med florsocker och en aning vaniljextrakt, sprid sedan detta pÄ ensaymadan innan du lÀgger pÄ osten.
- Experimentera med olika ostar, som en blandning av cheddar och mozzarella, eller prova att lÀgga till ett lager ube halaya (lila jamsylt) eller saltat Àgg för en söt och salt twist.
- För en klassisk version utan ost, hoppa över osttoppningen och strö generöst med strösocker eller florsocker efter pensling med smör.