Lechon Kawali
Filipino Crispy Pork Belly
Lechon Kawali, som betyder 'stekt stek', Àr en Àlskad filippinsk rÀtt som skickligt Äterskapar det krispiga skinnet och saftiga köttet frÄn traditionell lechon (helgrillad gris) utan att behöva en hel gris. Det Àr ett bevis pÄ filippinsk uppfinningsrikedom som förvandlar enkel sidflÀsk till en festlig mittpunkt.
đ§ Ingredienser
- 1 kg SidflÀsk(med svÄl, helst i en stor bit, cirka 1 kg)
- enough to cover Vatten(för kokning)
- 3 Vitlök(krossad)
- 1 tbsp Lagerblad(Whole peppercorns are best.)
- 1 tbsp Hela pepparkorn(Or to taste.)
- 1 head Salt(uppdelat, för kokning och gnidning)
- 4-6 cups SojasÄs(valfritt, för extra smak under kokning)
- for serving Matolja(t.ex. vegetabilisk olja, rapsolja eller jordnötsolja)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered flÀsket för kokning: Skölj sidflÀsket under kallt vatten. LÀgg det i en stor kastrull, med svÄlsidan nedÄt. TillsÀtt tillrÀckligt med vatten för att helt tÀcka flÀsket. LÀgg i de krossade vitlöksklyftorna, lagerbladen, hela pepparkornen, 1 matsked salt och sojasÄs om du anvÀnder det.
â±ïž 5 minutes - 2
Koka flÀsket: Koka upp vattnet pÄ medelhög vÀrme. NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till medellÄg, tÀck kastrullen och lÄt sjuda i 45 minuter till 1 timme, eller tills köttet Àr sÄ mört att det faller isÀr med en gaffel. Skumma av eventuellt skum som bildas pÄ ytan under kokningen.
â±ïž 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
Kyl och torka flÀsket: Ta försiktigt upp sidflÀsket ur kastrullen med en tÄng. LÀgg det pÄ ett galler över en bakplÄt för att lÄta överflödigt vatten rinna av. LÄt det svalna i cirka 15-30 minuter. Gnid sedan in resten av 1 matsked salt jÀmnt över hela köttet och skinnet. För maximal krispighet rekommenderas det starkt att kyla flÀsket utan lock i kylskÄp i minst 4-6 timmar, eller helst över natten, för att torka ut skinnet ordentligt.
â±ïž 8 hours - overnight (minimum 8 hours) - 4
SkÀr flÀsket: NÀr flÀsket Àr helt torrt och kallt, skÀr det i jÀmna kuber eller skivor, cirka 4-5 cm stora. Detta sÀkerstÀller jÀmn tillagning under stekningen.
â±ïž 15 minutes - 5
Fritera flĂ€sket: VĂ€rm en generös mĂ€ngd matolja i en djup kastrull eller wok pĂ„ medelhög vĂ€rme tills den nĂ„r cirka 175°C. SĂ€nk försiktigt ner flĂ€skbitarna i den heta oljan, var försiktig med stĂ€nk. Ăverfyll inte kastrullen; fritera i omgĂ„ngar vid behov.
â±ïž 10-15 minutes - 6
UppnÄ krispigt skinn: Fritera flÀsket i cirka 7-10 minuter per sida, tills skinnet Àr gyllenbrunt, puffigt och frasigt. Vissa traditionella metoder innebÀr att man försiktigt strör en liten mÀngd kallt vatten i den heta oljan med jÀmna mellanrum för att uppmuntra huden att bubbla sig, men detta krÀver extrem försiktighet.
â±ïž 5-10 minutes - 7
LÄt rinna av och servera: Ta upp det krispiga lechon kawalin ur oljan med en hÄlslev och lÀgg det pÄ ett galler över hushÄllspapper för att rinna av överflödig olja. LÄt det svalna nÄgot innan du skÀr det i mindre bitar. Servera omedelbart med din favoritsÄs, som lechonsÄs, sojasÄs med calamansi (toyomansi), eller en enkel vinÀgerdipp.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att flĂ€skets svĂ„l Ă€r helt torr innan fritering; detta Ă€r avgörande för att uppnĂ„ den karaktĂ€ristiska krispigheten.
- âHĂ„ll en jĂ€mn oljetemperatur under friteringen för att förhindra att flĂ€sket blir fett eller brĂ€nns vid.
- âVar extremt försiktig vid fritering pĂ„ grund av risken för stĂ€nkande het olja, sĂ€rskilt om du försöker anvĂ€nda tekniken med att strö vatten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en buljongtÀrning för flÀsk eller fisksÄs under kokningen för att ge extra djup i smaken.
- För ett mindre traditionellt men fortfarande utsökt alternativ, övervÀg att tillaga det kokta och torkade sidflÀsket i airfryer eller ugnssteka det tills det Àr krispigt.