Bicol Express

Name: Bicol Express
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT50 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 6
Cuisine: Philippines
Ingredients: 500 g Sidfläsk (Skuren i 1-tums kuber. Linderbog kan också användas för ett magrare alternativ.); 400 ml Matolja (full-fat recommended); 2 tbsp Vitlök (Finhackad); 10 Gul lök (Finhackad); 5 Ingefära (Finhackad); 3 cloves Räkspad (Bagoong Alamang) (Färsk eller från burk; smaka av för sältan.); 1 medium Thai Bird's Eye Chilifrukter (Siling Labuyo) (Stjälkarna borttagna och finhackade. Justera mängden efter smak; använd mer för autentisk hetta.); 1 tbsp Långa gröna chilifrukter (Siling Haba/Pansigang) (Skurna diagonalt. Ger en mildare hetta och färsk chilismak.); 100 ml Kokosmjölk (Fullfet, från burk eller färsk.)

Bicol Express, även känd som Sinilihan i Bicol-regionen, är en älskad filippinsk rätt känd för sin rika, krämiga och intensivt kryddiga smakprofil. Denna ikoniska gryta förkroppsligar det kulinariska arvet från Bicol-regionen, firad för sin rikliga användning av chilifrukter och kokosmjölk, vilket skapar en harmonisk balans mellan hetta och krämighet som är en stapelvara i filippinsk matlagning.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid50 minutes

Total tid1 hour 10 minutes

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Bicol Express - Philippines traditional dish

🧂 Ingredienser

500 g Sidfläsk(Skuren i 1-tums kuber. Linderbog kan också användas för ett magrare alternativ.)
400 ml Matolja(full-fat recommended)
2 tbsp Vitlök(Finhackad)
10 Gul lök(Finhackad)
5 Ingefära(Finhackad)
3 cloves Räkspad (Bagoong Alamang)(Färsk eller från burk; smaka av för sältan.)
1 medium Thai Bird's Eye Chilifrukter (Siling Labuyo)(Stjälkarna borttagna och finhackade. Justera mängden efter smak; använd mer för autentisk hetta.)
1 tbsp Långa gröna chilifrukter (Siling Haba/Pansigang)(Skurna diagonalt. Ger en mildare hetta och färsk chilismak.)
100 ml Kokosmjölk(Fullfet, från burk eller färsk.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fläsket: Skär sidfläsket i jämna 1-tums kuber. Krydda generöst med svartpeppar. Om du använder linderbog, se till att den är skuren i liknande stora bitar.
⏱️ 10 minutes
2
Fräs aromater och fläsk: Hetta upp matoljan i en stor, tjockbottnad gryta eller stekgryta på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 3-4 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och ingefäran, och tillaga ytterligare en minut tills det doftar gott. Lägg i fläskkuberna och stek under omrörning då och då tills de fått färg på alla sidor, cirka 5-7 minuter. Detta steg hjälper till att smälta en del av fettet och bygger smak.
⏱️ 3 minutes
3
Tillsätt räkpasta och chilifrukter: Rör ner räkpasta och finhackade Thai Bird's Eye chilifrukter. Tillaga i 1-2 minuter under konstant omrörning, tills räkpastan är väl blandad och doftar gott. Var försiktig med chilidunsten.
⏱️ 2 minutes
4
Sjud basen: Häll i kokosmjölk och vatten. Rör ihop allt och skrapa loss eventuella fastbrända bitar från botten av grytan. Koka upp blandningen försiktigt, sänk sedan värmen till låg, sätt på locket och låt sjuda i minst 45 minuter, eller tills fläsket är mjukt. Rör om då och då för att förhindra att det bränner fast och för att säkerställa jämn tillagning.
⏱️ 30 minutes
5
Tillsätt gröna chilifrukter och kokosgrädde: När fläsket är mjukt, rör ner de skivade långa gröna chilifrukterna. Häll sedan i kokosgrädden. Fortsätt att sjuda, utan lock, på låg värme i ytterligare 15-20 minuter, eller tills såsen har tjocknat till önskad konsistens och oljan börjar separera sig något från grädden. Denna separation indikerar att såsen är väl reducerad och smakrik.
⏱️ 20 minutes
6
Smaka av och servera: Smaka av Bicol Express och krydda med salt och extra svartpeppar om det behövs. Kom ihåg att räkpasta redan är salt, så justera därefter. Servera varm med ångat vitt ris och låt riset suga åt sig den rika, kryddiga såsen.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mindre kryddig version, minska antalet Thai Bird's Eye chilifrukter eller ta bort kärnorna innan du hackar dem. För en autentisk, het Bicolano-upplevelse, skygg inte för chilifrukterna!
✓Användning av sidfläsk med en bra mängd fett rekommenderas för den rikaste smaken och mjälla texturen. Om du föredrar en magrare rätt kan linderbog användas, men såsen blir kanske inte lika rik.
✓Se till att använda fullfet kokosmjölk och kokosgrädde för bästa krämiga konsistens. Lättare varianter kan användas för ett hälsosammare alternativ, men såsen blir mindre rik.
✓Sjudtiden för fläsket kan variera beroende på styckdetalj. Kontrollera mjukheten och justera tillagningstiden vid behov.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Skaldjur Bicol Express: Byt ut fläsket mot räkor, bläckfisk eller fisk för en lättare, skaldjursbaserad rätt.
Vegetarisk Bicol Express: Använd fast tofu eller en blandning av svamp och grönsaker som aubergine eller bondbönor istället för fläsk.
Kyckling Bicol Express: Kuber av kycklinglår eller bröst kan användas som ersättning för fläsk.