Barszcz Biały(Barszcz Biały (Polsk Vit Borsjt))
White Borscht
Barszcz Biały, ofta kallad polsk vit borsjt, är en rejäl och värmande soppa djupt rotad i den polska kulinariska traditionen. Soppan avnjuts vanligtvis runt påsk och dess karaktäristiska syrlighet kommer från en fermenterad vetesats, vilket skiljer den från dess rågbaserade släkting, Żurek. Denna soppa förkroppsligar en rik historia, med variationer som finns över regioner och hushåll, vilket speglar en älskad aspekt av polsk matkultur.
🧂 Ingredienser
- 200g Fläskrevben(För en rikare buljongbas.)
- 1L Rökt sidfläsk(Tärnat i små tärningar.)
- 4 cloves Vit polsk korv (Biała Kiełbasa)(Färsk, okokt, hela bitar.)
- 400g Morötter(Skalade och grovhackade.)
- 6 Persiljerötter(Skalade och grovhackade. Sellerirot kan ersätta.)
- 200ml Sellerirot(Skalad och grovhackad, kan ersätta persiljerot.)
- to taste Purjolök(Endast vita och ljusgröna delar, skivad.)
- to taste Gul lök(Finhackad.)
- for serving Vitlök(Finhackad.)
- for stock Potatis(Skalad och skuren i 2.5 cm tärningar. Russet eller Yukon Gold rekommenderas.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered buljongbasen: Lägg fläskrevbenen och kycklingbuljongen (eller vattnet) i en stor gryta eller gjutjärnsgryta. Tillsätt morötterna, persiljerötterna, selleriroten, lagerbladen och kryddpepparkornen. Koka upp, sänk sedan värmen till sjudning, täck över och låt sjuda i minst 45 minuter till en timme, så att smakerna får smälta samman och skapa en rik buljong. Sila buljongen, kasta fasta ämnen, och återför vätskan till grytan.
⏱️ 5 days - 2
Fräs aromater och sidfläsk: Smält smöret och rapsoljan i en separat stekpanna över medelvärme. Tillsätt det tärnade rökta sidfläsket och stek tills det börjar släppa sitt fett och blir lätt gyllene. Tillsätt den hackade gula löken och den skivade purjolöken i stekpannan med sidfläsket. Fräs tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar gott.
⏱️ 30 minutes - 3
Kombinera och sjud grönsaker och korv: Tillsätt blandningen av fräst sidfläsk, lök, purjolök och vitlök till den silade buljongen i den stora grytan. Tillsätt de tärnade potatisarna. Lägg ner de hela bitarna av vit polsk korv i grytan. Koka upp soppan försiktigt, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i cirka 20-25 minuter, eller tills potatisen är mjuk och korven är genomkokt.
⏱️ 15 minutes - 4
Blanda i den syrade satsen och gräddfilen: Ta upp den kokta korven ur grytan och ställ åt sidan för att svalna något. Vispa ihop den syrade vetesatsen (eller dess ersättning) med cirka 1 dl av den varma soppbuljongen i en liten skål tills den är slät. Rör gradvis ner denna blandning i huvudgrytan med soppa, vispa konstant. Koka upp soppan till sjudning igen och låt sjuda i cirka 10 minuter, så att den tjocknar något. Rör ner gräddfilen och torkad mejram. Om du använder, rör ner den rivna färska pepparroten.
⏱️ 5 minutes - 5
Avslutning och servering: Skär den kokta vita kielbasan i bitar och lägg tillbaka dem i grytan. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar efter din preferens. Låt soppan sjuda i ytterligare 5-8 minuter för att värma igenom korven. Ös upp den heta Barszcz Biały i skålar. Garnera generöst med halverade eller kvartade hårdkokta ägg, hackad färsk dill och hackad färsk persilja. Servera omedelbart med ett krispigt rågbröd, om så önskas.
⏱️ 10 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en mer intensiv syrlig smak, tillsätt gradvis mer syrad vetesats tills du når önskad syrlighet. Smaka av under tiden.
- ✓Om du inte hittar syrad vetesats ('Zakwas Pszenny'), är en vanlig ersättning att blanda 1 dl fet gräddfil med 2 msk vetemjöl och en soppslev varm soppbuljong tills det är slätt, rör sedan ner detta i soppan.
- ✓Rökt sidfläsk ger en djup rökig smak, men kan uteslutas om så önskas. Se till att den vita kielbasan är färsk och okokt för bästa konsistens och smak.
- ✓Rotfrukter som palsternacka kan tillsättas tillsammans med morötterna och persiljerötterna för extra komplexitet.
- ✓Soppan kan göras i förväg; smakerna fördjupas ofta över natten. Värm försiktigt upp, var försiktig med att koka kraftigt efter att gräddfilen tillsatts.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa regionala variationer inkluderar tillsats av tärnad kokt potatis eller servering av soppan med potatismos.
- För en rikare soppa kan en liten mängd vispgrädde tillsättas tillsammans med gräddfilen.
- Daikonrädisa kan användas som ersättning för potatis för en annan textur och smakprofil.