Barszcz z Uszkami
Polish Beet Soup with Mushroom Dumplings
Barszcz z Uszkami Àr en typisk polsk rÀtt, som framför allt serveras under julafton (Wigilia). Denna eleganta soppa innehÄller en kristallklar, rubinröd rödbetsbuljong, delikat smaksatt och balanserad med en touch av syrlighet, serverad tillsammans med smÄ, öronformade klimpar fyllda med smakrik svamp. Den representerar en harmonisk blandning av jordiga, söta och syrliga toner och förkroppsligar andan av polska helgtraditioner.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Rödbetor(ca 1,5 kg, skalade och grovt hackade för soppan, plus extra för kvass om du gör egen)
- 2 medium Morötter(skalade och grovt hackade)
- 1 medium Persiljerötter(skalade och grovt hackade)
- 1 small KÄlrötter(skalade och grovt hackade)
- 50g SelleristjÀlk(grovt hackad)
- 3 liters Gul lök(1 finhackad för uszka-fyllning, 1 delad i fyra delar för soppan)
- 2 Vitlöksklyftor(2 för soppan, 4 för kvass (om du gör egen))
- 5-6 Torkad vild svamp (t.ex. karljohan)(ca 50 g, för uszka-fyllning, plus extra för soppan om sÄ önskas)
- 10-12 Kryddpepparkorn(6 för soppan, 2 för uszka-fyllning)
- to taste Lagerblad(1 för soppan, 2 för uszka-fyllning)
- 200g Svartpepparkorn(10 för soppan, 2 för uszka-fyllning)
- 1 Vatten(ca 3 liter, uppdelat)
- approx. 50-70ml VitvinsvinÀger(eller citronsaft för syra)
- 1 medium Torkad mejram
- 1 tbsp Socker(eller efter smak)
- 2 tbsp Salt(uppdelat, eller efter smak)
- for garnish (optional) Smör(för att steka lök, plus eventuellt för att avsluta soppan)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered rödbetskvassen (valfritt, men rekommenderas för autentisk smak): Om du gör egen kvass, placera 1,5 kg skalade och skivade rödbetor, 4 vitlöksklyftor, 2 lagerblad, 2 kryddpepparkorn och 2 svartpepparkorn i ett rent 2-liters glasburk. Lös upp 1 matsked salt i 1,5 liter klorfritt vatten. HÀll det saltade vattnet över rödbetorna och se till att de Àr helt tÀckta. TÀck burken löst med ett lock eller ostduk och lÄt den jÀsa i rumstemperatur i 5-7 dagar, eller tills den utvecklar en behaglig syrlig smak. Skumma bort eventuellt skum som uppstÄr. NÀr den har jÀst klart, sila vÀtskan i en ren burk och förvara i kylskÄp.
â±ïž 2 hours - 2
Förbered soppbasen: I en stor gryta, blanda de grovt hackade 1,5 kg rödbetorna, 2 morötterna, 2 persiljerötterna, 0,5 kÄlrötter och 1 selleristjÀlk. TillsÀtt den delade löken, 2 vitlöksklyftor, 6 kryddpepparkorn, 2 lagerblad och 10 svartpepparkorn. HÀll i cirka 2 liter vatten och se till att grönsakerna Àr tÀckta. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck över och lÄt sjuda försiktigt i cirka 1 till 1,5 timmar, eller tills grönsakerna Àr mjuka och har slÀppt sin smak i buljongen.
â±ïž 15 minutes - 3
Sila och klara buljongen: Sila försiktigt soppbuljongen genom en finmaskig sil eller ostduk ner i en ren kastrull och pressa lÀtt pÄ grönsakerna för att extrahera maximal smak. Kasta de kokta grönsakerna. Du bör ha en klar, djupt röd buljong. Smaka av buljongen med 2 teskedar torkad mejram, 1,5 matsked salt, 2 teskedar socker och 4 matskedar vitvinsvinÀger (eller citronsaft) efter smak. Om du anvÀnder rödbetskvass, tillsÀtt cirka 1 liter av den nu och justera kryddningen dÀrefter. För en rikare smak kan en matsked smör röras ner. LÄt buljongen svalna helt och stÀll sedan in den i kylskÄpet över natten för att smakerna ska mogna.
â±ïž 1 hour 15 minutes (including soaking) - 4
Förbered uszka-fyllningen: Medan soppbuljongen svalnar, blötlÀgg 50 g torkad vild svamp i hett vatten i cirka 30 minuter. Spara blötlÀggningsvÀtskan. Finhacka den Äterfuktade svampen. SmÀlt 2 matskedar smör i en stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade 1 löken och stek tills den Àr mjuk och genomskinlig. Rör ner den hackade svampen och stek i 10-15 minuter under omrörning, tills blandningen Àr relativt torr och vÀl sammansatt. Smaka av med salt och peppar.
â±ïž 45 minutes (30 min rest) - 5
Gör uszka-degen: Blanda 300 g vetemjöl med 1/2 tesked salt i en skÄl. Gör en fördjupning i mitten och tillsÀtt 1 stort Àgg. TillsÀtt gradvis cirka 100-120 ml varmt vatten (eller precis tillrÀckligt för att bilda en sammanhÄllen deg) och blanda tills en lite strÀv deg bildas. HÀll ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta och knÄda i 5-8 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. TÀck degen med en fuktig handduk och lÄt den vila i minst 30 minuter.
â±ïž 45 minutes - 6
Forma uszka: Dela den vilade degen i portioner. Kavla ut varje portion mycket tunt (cirka 1-2 mm tjock) pÄ en lÀtt mjölad yta. SkÀr degen i smÄ fyrkanter, cirka 4-5 cm. LÀgg en liten mÀngd (cirka 1/2 tesked) av svampfyllningen i mitten av varje fyrkant. Vik fyrkanten diagonalt för att bilda en triangel och pressa kanterna ordentligt för att försluta. Dra sedan ihop de tvÄ nedre hörnen av triangeln, överlappa dem nÄgot och pressa för att försluta, sÄ att den karaktÀristiska 'öra'-formen skapas. LÀgg de formade uszka pÄ ett lÀtt mjölat fat eller bakplÄtspapper och se till att de inte rör vid varandra.
â±ïž 10-15 minutes per batch - 7
Koka uszka: Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten. LÀgg försiktigt ner uszka i det kokande vattnet i omgÄngar och se till att inte överfylla kastrullen. Rör försiktigt för att förhindra att de fastnar i botten. Koka i 3-5 minuter, eller tills uszka flyter upp till ytan och Àr mjuka. Ta upp dem ur vattnet med en hÄlslev och lÄt rinna av ordentligt. Du kan vÀnda dem i lite smör eller olja för att förhindra att de klibbar ihop om de inte serveras omedelbart.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör den klaraste buljongen, sila soppan flera gĂ„nger genom ostduk eller en finmaskig sil.
- âRödbetskvassen ger en komplex, autentisk syrlighet. Om den inte finns tillgĂ€nglig kan en vitvinsvinĂ€ger eller citronsaft av god kvalitet anvĂ€ndas som ersĂ€ttning, men justera mĂ€ngden efter din smak.
- âAtt göra uszka Ă€r arbetsintensivt; övervĂ€g att be om hjĂ€lp frĂ„n familj eller vĂ€nner. De kan förberedas i förvĂ€g och frysas in.
- âSe till att uszka Ă€r vĂ€l förslutna för att förhindra att fyllningen rinner ut under kokningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten bit rostat rÄgbröd i kvassen för jÀsning, vilket kan ge mer smakdjup.
- Medan svamp Àr den mest traditionella fyllningen för uszka som serveras med barszcz, innehÄller vissa variationer surkÄl och svamp, eller till och med finhackat kött.