Polish Duck in Sour Cherry Sauce(Polsk anka i sås på surkörsbär)
Kaczka w Sosie Wiśniowym
En klassisk polsk rätt med en hel rostad anka, saftig och smakrik, serverad med en rik, lätt syrlig sås på surkörsbär. Denna eleganta måltid tillagas ofta vid speciella tillfällen och högtider och erbjuder en härlig kombination av smakrik anka och söt-syrlig frukt.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel anka (ca 1,8-2 kg)
- 1 tbsp Salt
- 1 tsp Svartpeppar, nymalen
- 1 tbsp Majoran, torkad
- 1 large Gul lök, delad i fyra delar
- 1 medium Äpple, delat i fyra delar
- 500 g Surkörsbär, urkärnade (färska eller frysta)
- 200 ml Vatten eller ankl/kycklingbuljong
- 2 tbsp Socker
- 1 tbsp Majsstärkelse (valfritt, för förtjockning)
- 1 tbsp Smör (valfritt, för avslutning av såsen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Värm ugnen till 180°C. Skölj ankan in- och utvändigt och torka den sedan noggrant med hushållspapper. Detta är avgörande för krispigt skinn.
💡 Proffstips: Att se till att ankan är helt torr hjälper fettet att smälta och ger ett krispigare skinn. - 2
Blanda salt, peppar och majoran i en liten skål. Gnid in blandningen över hela ankan, både inuti och utanpå.
💡 Proffstips: Var inte blyg med kryddningen; den tränger in i köttet under rostningen. - 3
Fyll ankans innanmäte med den delade löken och äpplet. Detta ger en subtil smak och fukt under rostningen.
💡 Proffstips: Äpplet mjuknar och släpper ifrån sig saft som öser ankan inifrån. - 4
Lägg ankan på ett galler i en ugnsform. Rosta i cirka 2 timmar och 30 minuter, eller tills innertemperaturen når 80°C i den tjockaste delen av låret (undvik benet). Ös ankan med sitt eget smälta fett var 30: e minut.
💡 Proffstips: Att rosta på måttlig värme under längre tid säkerställer att ankan blir genomkokt utan att torka ut. - 5
Medan ankan rostas, förbered såsen. Blanda surkörsbär, vatten eller buljong och socker i en kastrull. Låt sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills körsbären har mjuknat och släppt ifrån sig saft.
💡 Proffstips: Om du använder frysta körsbär kanske du inte behöver tillsätta lika mycket socker, eftersom de kan vara sötare än färska. - 6
Om du föredrar en tjockare sås, blanda majsstärkelsen med en matsked kallt vatten till en slät smet och rör sedan ner den i den sjudande körsbärsblandningen. Låt koka ytterligare en minut tills den tjocknar. Rör ner det valfria smöret för en glansig yta.
💡 Proffstips: Smaka av och justera sötman eller syran vid behov. En nypa salt kan också förstärka smakerna. - 7
När ankan är färdig, låt den vila i 10-15 minuter innan du skär upp den. Servera den uppskurna ankan med den varma såsen på surkörsbär ringlad över. Den passar utmärkt med potatisknödel (kluski śląskie) eller potatismos och bräserat rödkål.
💡 Proffstips: Att låta ankan vila gör att köttsaften fördelar sig, vilket resulterar i mörare och saftigare kött.
💡 Proffstips
- ✓För extra krispigt skinn kan du sticka hål i skinnet överallt med en gaffel innan rostning, men var försiktig så att du inte sticker i köttet.
- ✓Om du inte har surkörsbär kan vanliga körsbär användas, men du kan behöva tillsätta en skvätt citronjuice eller vinäger för att balansera sötman.
- ✓Överbliven anka kan användas i smörgåsar, sallader eller andra rätter.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en kanelstång eller en stjärnanis till körsbärssåsen medan den sjuder för en extra kryddton.
- Inkludera en skvätt rödvin eller portvin i körsbärssåsen för en djupare smak.
- Fyll ankan med en blandning av kokta bovetegryn (kasza gryczana) och svamp för en mer traditionell fyllning.