Pyzy Z Mięsem(Pyzy z Mięsem)
Polish Potato Dumplings with Meat Filling
Pyzy z mięsem, vilket betyder 'dumplings med kött', är en älskad traditionell polsk maträtt. Dessa rejäla, runda potatisdumplings omsluter en smakrik köttfyllning och erbjuder en tröstande och mättande måltid. Historiskt sett en resursfull bondrätt, har de utvecklats till en kulinarisk stapelvara som uppskattas över hela Polen.
🧂 Ingredienser
- 1 kg (about 2.2 lbs) Potatis (mjölig)(Cirka 1,5 kg. En blandning av kokt och rå är ideal.)
- 100g (about 3/4 cup) Fläskkarré eller nötkött(Cirka 450 g, kokt och finmalet eller hackat.)
- 200g (about 1 cup) Gul lök(1 till fyllningen, 1 till fräsning)
- 300g (about 2/3 lb) Vitlöksklyftor(Finriven)
- 1 medium Smör(För att fräsa lök och berika fyllningen)
- 1 teaspoon Nötkötts- eller kycklingbuljong(Cirka 60 ml (1/4 kopp), till fyllningen)
- 1/2 teaspoon Torkad mejram(Efter smak)
- for serving Salt(Till deg och fyllning, justera efter smak)
- as needed Svartpeppar(Nymalen, efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: Koka fläskkarrén eller nötköttet tills det är mört. Låt det svalna, finmal eller hacka det sedan fint. Finhacka en medelstor lök och fräs den i 1 matsked smör tills den är gyllenebrun. Blanda i en skål det malda köttet, den frästa löken, finhackad vitlök, 60 ml (1/4 kopp) buljong, 1,5 tsk mejram, 0,5 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar. Blanda väl och låt svalna helt. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
⏱️ 20 minutes - 2
Förbered potatisen: Skala och koka 1 kg mjölig potatis tills den är mycket mör. Låt dem rinna av ordentligt och mosa dem tills de är släta, se till att inga klumpar finns kvar. Bred ut den mosade potatisen på en tallrik för att svalna helt. Skala de återstående 500 g rå potatis och riv dem fint. Lägg den rivna råa potatisen i en ostduk eller ren kökshandduk och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Spara vätskan.
⏱️ 10 minutes - 3
Gör degen: Blanda i en stor skål den avsvalnade mosade potatisen med den pressade råa potatisrivet. Tillsätt ägget och 1 tsk salt. Tillsätt gradvis potatismjölet (cirka 120 g) och eventuellt vetemjöl (cirka 25 g), och blanda tills en mjuk, sammanhängande deg bildas. Degen ska vara lite klibbig men hanterbar. Om den är för lös, tillsätt lite mer potatismjöl. Om den är för torr, kan en liten mängd av den sparade potatisvätskan tillsättas.
⏱️ 5 minutes - 4
Forma pyzy: Pudra lätt händerna med potatismjöl. Ta en degbit (ungefär stor som en liten clementin) och platta ut den till en skiva i handflatan. Lägg cirka 1-2 teskedar av den avsvalnade köttfyllningen i mitten. Vik försiktigt degkanterna upp och runt fyllningen och förslut helt. Rulla försiktigt den fyllda degen mellan handflatorna för att forma en slät, rund boll. Upprepa med resterande deg och fyllning.
⏱️ 15 minutes - 5
Koka pyzy: Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt 1 msk salt och 1 msk potatismjöl i det kokande vattnet (detta hjälper till att förhindra att de fastnar). Lägg försiktigt de formade pyzy i det kokande vattnet i omgångar och se till att inte överfylla kastrullen. Rör försiktigt för att förhindra att de fastnar i botten. När pyzy flyter upp till ytan, sänk värmen till en sjudning och koka i cirka 5-7 minuter, eller tills de är genomkokta.
⏱️ 20 minutes - 6
Förbered garnering och servering: Medan pyzy kokar, finhacka resten av den medelstora löken och fräs den i 1 msk olja eller smör tills den är gyllenebrun och lätt krispig. När de är färdigkokta, använd en hålslev för att ta upp pyzy ur vattnet. Servera omedelbart, toppad rikligt med den frästa löken. Smält smör eller krispiga bitar av bacon är också traditionella tillbehör.
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.
⏱️ 25 minutes - 8
Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För bästa degkonsistens, se till att den mosade potatisen är helt avsvalnad innan du blandar. Detta förhindrar att degen blir klistrig.
- ✓Om degen är för klibbig att hantera, pudra händerna och arbetsytan lätt med potatismjöl.
- ✓Överfyll inte kastrullen när du kokar pyzy, eftersom detta kan orsaka att de fastnar i varandra och kokar ojämnt.
- ✓Vätskan som sparats från den rivna råa potatisen innehåller stärkelse. Du kan låta den sjunka, hälla av vattnet och tillsätta stärkelsen till din deg om den verkar för lös.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept föreslår att man tillsätter en liten mängd vetemjöl till degen för en något fastare textur.
- Fyllningen kan varieras med olika typer av kokt och malet kött som kyckling, kalkon eller en blandning av fläsk och nötkött.
- För en rikare fyllning, tillsätt en matsked smör eller lite sparad köttsaft.