👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Till fyllningen: Blötlägg torkad svamp i hett vatten i minst 4 timmar eller över natten. Låt rinna av, spara blötläggningsvätskan. Koka den blötlagda svampen i tillräckligt med färskt vatten för att täcka i cirka 20 minuter. Låt rinna av, spara vätskan, och finhacka.

2. 2

   Skölj surkålen under kallt vatten och låt rinna av mycket väl. Krama ur all överflödig vätska.

3. 3

   Hetta upp 2 matskedar smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den mjuknat, cirka 5 minuter.

4. 4

   Tillsätt den finhackade färska svampen till stekpannan med löken. Låt koka tills den släpper sin vätska och börjar få färg, cirka 5-7 minuter.

5. 5

   Tillsätt den finhackade rehydrerade svampen, avrunnen surkål, grönsaksbuljong, sparad svampblötläggningsvätska (silad för att avlägsna grus) och svartpeppar i stekpannan. Rör om väl.

   💡 Proffstips: Sila svampblötläggningsvätskan försiktigt för att undvika sediment.
6. 6

   Låt koka, utan lock, under omrörning då och då, tills all vätska har avdunstat och blandningen är tjock och pasteaktig, cirka 20-30 minuter. Rör ner resten av 3 matskedar smör och hackad persilja (om så önskas). Smaka av med salt och peppar. Låt fyllningen svalna helt.

7. 7

   Till degen: Vispa ihop mjöl och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt ägg, vegetabilisk olja och varmt vatten. Blanda med en gaffel tills en lite smulig deg bildas.

   💡 Proffstips: Degen ska vara mjuk men inte för klibbig.
8. 8

   Stjälp ut degen på en lätt mjölad yta och knåda i 3-5 minuter tills den är slät och elastisk. Täck med plastfolie och låt vila i minst 30 minuter.

9. 9

   Dela degen i 3-4 delar. Kavla ut en del på en lätt mjölad yta mycket tunt (cirka 2 mm tjock). Använd en rund utstickare på 6-7.5 cm för att skära ut cirklar.

10. 10

    Lägg cirka 1 tesked av den kylda fyllningen i mitten av varje degcirkel. Fukta degens kanter med vatten, vik på mitten till en halvmåne och pressa kanterna ordentligt för att försluta. Krympa eventuellt med en gaffel.

    💡 Proffstips: Se till att kanterna är väl förslutna för att förhindra att fyllningen rinner ut under kokningen.
11. 11

    Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Sänk värmen till en mild sjudning. Tillsätt försiktigt pierogi i omgångar (cirka 7-10 åt gången), rör försiktigt för att förhindra att de klibbar ihop. Koka tills de flyter upp till ytan, fortsätt sedan koka i ytterligare 2-3 minuter.

12. 12

    Ta upp pierogi med en hålslev och låt rinna av väl. Servera omedelbart med stekt lök, gräddfil eller krispigt stekt bacon.

    💡 Proffstips: För en krispigare konsistens, stek de kokta pierogi i smör tills de är gyllenbruna.