Santola Recheada(Fylld Santola)
Portuguese Stuffed Spider Crab
Santola Recheada, en hyllad portugisisk delikatess, bestÄr av det söta, saftiga köttet frÄn spindelkrabban, konstnÀrligt blandat med en krÀmig, smakrik fyllning och presenterad tillbaka i sitt eget naturliga skal. Denna rÀtt förkroppsligar Portugals rika maritima arv och serveras ofta som en elegant förrÀtt eller en huvudrÀtt för speciella tillfÀllen.
đ§ Ingredienser
- 2 Hel spindelkrabba (Santola)(cirka 1-1,2 kg, kokt)
- 60 ml MajonnÀs(ca 120 ml, god kvalitet)
- 50 g HÄrdkokta Àgg(finhackade)
- 1 tbsp Saltgurka(finhackade)
- 1 bunch Senap (Dijon eller portugisisk)(Finely chopped, plus extra for garnish.)
- 30 g WorcestershiresÄs(Unsalted, melted, for binding and richness.)
- 1 Whiskey eller konjak(valfritt, för extra djup)
- 1 tsp FĂ€rsk persilja(hackad, plus extra till garnering)
- to taste Salt(eller efter smak)
- to taste Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered krabban: Om du anvÀnder en fÀrsk krabba, Änga eller koka den i saltat vatten med aromÀmnen som lagerblad, pepparkorn och en skvÀtt vitt vin i cirka 20-25 minuter per kilo, tills den blir klar röd. LÄt den svalna helt, helst i ett isbad för att stadga köttet. NÀr den Àr sval, separera försiktigt ben och klor frÄn kroppen. BÀnd upp huvudskalet (carapaxen) och skrapa ut allt Àtbart kött, rom (om det finns) och den krÀmiga levern frÄn kropps hÄligheten till en skÄl. Se till att kassera gÀlarna och matsmÀltningssÀcken. Extrahera köttet frÄn ben och klor med en liten gaffel eller en nötknÀckare om det behövs, och lÀgg det i skÄlen. Skölj carapaxen noggrant och stÀll Ät sidan för att fyllas pÄ.
â±ïž 30 minutes - 2
Gör fyllningen: TillsÀtt de finhackade hÄrdkokta Àggen, hackad saltgurka, majonnÀs, senap, worcestershiresÄs, hackad persilja, salt och nymalen svartpeppar i skÄlen med krabbköttet. Om du anvÀnder det, rör ner whiskeyn eller konjaken och piri-piri för en touch av hetta. Blanda allt försiktigt men noggrant tills det Àr vÀl kombinerat, se till att majonnÀsen tÀcker alla ingredienser utan att mosa krabbköttet för mycket. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
â±ïž 15 minutes - 3
Fyll carapaxen: Sked försiktigt den förberedda krabbblandningen tillbaka i den rengjorda carapaxen och fyll den generöst. JÀmna till ytan med en spatel eller baksidan av en sked.
â±ïž 10 minutes - 4
Garnera och kyl: Garnera den fyllda krabban med lite extra hackad persilja och kanske lite sparad rom eller smÄ bitar av hÄrdkokt Àgg. TÀck den fyllda santolan löst med plastfolie och kyl i minst 30 minuter för att lÄta smakerna smÀlta samman och fyllningen stelna nÄgot. Detta steg Àr avgörande för att servera den kyld, som Àr traditionellt.
â±ïž 5-8 minutes - 5
Servera: Presentera den kylda Santola Recheada pÄ ett serveringsfat, ofta klÀtt med salladsblad eller en vikt servett. Arrangera de sparade krabbbenen och klorna konstnÀrligt runt skalet. Servera omedelbart med rostat bröd eller kex och en citronklyfta vid sidan.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör enklare köttutvinning, se till att krabban Ă€r helt kyld. En nĂ„got varmare krabba kan vara svĂ„rare att arbeta med.
- âOm krabban ger mycket vĂ€tska kan du behöva justera mĂ€ngden majonnĂ€s för att uppnĂ„ önskad krĂ€miga konsistens för fyllningen.
- âĂven om denna rĂ€tt traditionellt serveras kall, inkluderar vissa variationer en kort gratinering under grillen för en varm, ostig topping, Ă€ven om detta avviker frĂ„n den klassiska tillagningen.
- âKvaliteten pĂ„ majonnĂ€sen och saltgurkan pĂ„verkar avsevĂ€rt den slutliga smaken, sĂ„ vĂ€lj ingredienser av god kvalitet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept innehÄller en matsked ketchup för en lÀtt syrlighet och fÀrgförbÀttring.
- En skvÀtt öl eller vitt vin kan tillsÀttas i fyllningen för extra fukt och smak.
- För en rikare fyllning kan en liten mÀngd grÀdde eller crÚme fraßche anvÀndas utöver eller istÀllet för en del av majonnÀsen.