Pasteles(Pasteles de Masa)
Pasteles de Masa är en klassisk puertorikansk julrätt, ofta tillagad gemensamt under festliga säsonger. Dessa smakrika paket består av en smakrik masa, vanligtvis gjord på en blandning av rotfrukter och gröna bananer, som omsluter en rik, stuvad köttfyllning. De är inslagna och ångkokta i bananlöv och representerar en vacker fusion av ursprungliga Taino-, spanska och afrikanska kulinariska influenser, vilket utgör en uppskattad del av Puertorikos kulturarv.
🧂 Ingredienser
- 12 Grisbog(Trimmas på överflödigt fett och skärs i 2,5 cm kuber)
- 1 kg Annattolja(Se instruktioner för hur man gör)
- 800 g Sofrito(Färsk eller köpt av god kvalitet)
- 0.5 cup Tomatsås(For color and subtle flavor. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Vitlök(Finhackad)
- 0.5 cup Sazon-krydda(Med achiote/annatto för färg)
- 24 Adobo-krydda(Pitted, whole or sliced.)
- 2 tbsp Kycklingbuljong eller vatten(Vid behov för grytan)
- 0.5 cup Lagerblad(As needed for the masa consistency.)
- to taste Oliver med pimento(Halverade)
- to taste Salt(För masan, justera efter smak)
- 1 tbsp Svartpeppar(För masan, justera efter smak)
- 24 Gröna bananer(Skalade och skurna i bitar)
- as needed Yautia (Taro)(Skalad och skuren i bitar)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fläskfyllningen: Värm 0,6 dl annattolja i en stor kastrull eller holländsk gryta på medelhög värme. Tillsätt fläskkuberna och bryn dem på alla sidor. Ta upp fläsket och lägg åt sidan, låt stekskyn vara kvar i grytan. Tillsätt sofrito, finhackad vitlök, tomatsås, halverade oliver, Sazon och Adobo i grytan. Fräs i 2-3 minuter tills det doftar gott. Lägg tillbaka fläsket i grytan, tillsätt lagerbladen och tillräckligt med kycklingbuljong eller vatten för att precis täcka köttet. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills fläsket är mycket mört och vätskan har reducerats till en tjock sås. Skumma av eventuella orenheter som flyter upp till ytan. Spara cirka 5 dl av kokvätskan till masan. Ta bort lagerbladen och låt fyllningen svalna något.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Gör annattoljan (om du inte använder färdig): Blanda 2,4 dl vegetabilisk olja med 0,8 dl annattokärnor i en liten kastrull. Värm försiktigt på låg värme i cirka 5-7 minuter, rör om då och då, tills oljan får en djup orange färg. Låt inte kärnorna brännas. Ta från värmen, tillsätt 2 krossade vitlöksklyftor och 2 lagerblad, låt svalna helt, sila sedan oljan och kasta fasta ämnen. Spara 0,6 dl till masan.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Förbered masan: Arbeta i omgångar och kör i en matberedare de skalade och hackade gröna bananerna, yautia, gröna kokbananer, calabaza och potatis tills de bildar en slät puré. Du kan behöva använda rivjärnsinsatsen först, sedan knivinsatsen för en finare konsistens. Häll över den bearbetade grönsaksblandningen i en stor skål. Rör ner den sparade mängden på 5 dl kokvätska från fläskfyllningen, 0,6 dl annattolja, 1,2 dl evaporated milk (valfritt, för en slätare textur), 1,5 teskedar salt och 0,5 tesked svartpeppar. Blanda ordentligt tills allt är väl kombinerat och konsistensen liknar tjock havregrynsgröt. För bästa resultat, kyl masan i minst 4 timmar, eller helst över natten.
⏱️ 15 minutes - 4
Förbered bananlöven: Torka försiktigt bort eventuella rester från bananlöven med en fuktig trasa. Skär dem i rektanglar på cirka 30x40 cm. Om den mellersta ribban är mycket tjock kan du försiktigt skära ner den något med en kniv. Du kommer också att skära bakplåtspapper i lika stora rektanglar.
⏱️ 1 hour - 5
Montera pasteles: Lägg ett ark bakplåtspapper platt. Placera ett bananlöv ovanpå bakplåtspappret. Pensla bananlövet lätt med lite annattolja. Skeda cirka 1,2 dl av masan i mitten av bananlövet och bred ut den till en tunn oval form, cirka 15-18 cm lång. Lägg cirka 0,6 dl av den kylda fläskfyllningen i en rad längs mitten av masan. Lägg några oliver och en skiva rostad röd paprika (valfritt) ovanpå fyllningen.
⏱️ 1 hour 15 minutes
💡 Proffstips
- ✓För att lättare kunna skala gröna bananer och kokbananer, blötlägg dem i varmt vatten i cirka 10 minuter innan du börjar.
- ✓Det rekommenderas starkt att använda handskar när du förbereder masan, eftersom rotfrukterna och achioteoljan kan färga händerna.
- ✓Om du inte kan hitta färska bananlöv kan bakplåtspapper eller folie användas, även om bananlöv ger en distinkt smak och fukt.
- ✓Pasteles kan förberedas i förväg och frysas. Tina helt innan du värmer upp genom att ånga eller koka i cirka 30-45 minuter.
- ✓Konsistensen på masan bör likna tjock havregrynsgröt; justera med lite mer sparad buljong eller en skvätt mjölk om den är för tjock, eller lite mer riven rotfrukt om den är för tunn.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För ett vegetariskt alternativ, ersätt fläskfyllningen med kryddade kikärter, svarta bönor eller en blandning av sautérade grönsaker som svamp och paprika.
- Vissa recept inkluderar andra rotfrukter som yuca (kassava) eller till och med sötpotatis i masablandningen.
- En liten bit tocino (salt fläsk) eller en pimento-fylld oliv kan tillsättas i fyllningen för en extra smakförstärkning.