Stufat de Miel(RumÀnsk lammgryta)
Romanian Spring Lamb Stew
En traditionell rumÀnsk vÄrgryta pÄ lamm, hyllad för sina fÀrska smaker av lamm, salladslök, vitlök och en blandning av fÀrska örter. Den avnjuts vanligtvis under pÄsken och Àr en livlig och mör rÀtt som passar perfekt för alla sÀsonger.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Lammbog(skuren i 2-tums bitar)
- 4 tbsp Vegetabilisk olja
- 8 bunches Salladslök(vita och gröna delar separerade, vita finhackade, gröna skivade)
- 6 cloves VÄrlök(finhackad (eller vanlig vitlök om vÄrlök inte finns tillgÀnglig))
- 150 ml Torrt rödvin
- 400 g Krossade tomater(konserverade)
- 100 ml Lammbuljong eller hett vatten
- 1 bunch FĂ€rsk persilja(hackad)
- 1 bunch FĂ€rsk dill(hackad)
- Salt(efter smak)
- Svartpeppar(efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Krydda lammbitarna generöst med salt och peppar. Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammet i omgÄngar tills det Àr brynt pÄ alla sidor. Ta upp lammet ur grytan och stÀll Ät sidan.
- 2
TillsÀtt de ÄterstÄende 2 matskedarna olja i grytan. TillsÀtt de hackade vita delarna av salladslöken och den finhackade vÄrlöken. FrÀs tills de mjuknar, cirka 5 minuter.
- 3
HÀll i rödvinet och skrapa botten av grytan för att deglacera. LÄt vinet reducera till hÀlften.
- 4
TillsÀtt de krossade tomaterna och lammbuljongen (eller vattnet). Rör om vÀl och lÄt sjuda. LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan, tillsammans med eventuell köttsaft.
- 5
SÀtt pÄ locket, sÀnk vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda försiktigt i cirka 1 timme och 45 minuter, eller tills lammet Àr mycket mört. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt lite mer buljong eller vatten om grytan blir för torr.
- 6
Rör ner de skivade gröna delarna av salladslöken, den hackade fÀrska persiljan och dillen. LÄt sjuda ytterligare 10-15 minuter tills grönsakerna har mjuknat och vissnat.
- 7
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Servera varm, traditionellt med mÄmÄligÄ (polenta).
đĄ Proffstips
- âOm vĂ„rlök inte finns tillgĂ€nglig, anvĂ€nd vanlig vitlök, men var medveten om dess starkare smak.
- âFör en rikare smak kan du tillsĂ€tta ett lagerblad under sjudningen.
- âDenna gryta kan göras dagen före; smakerna brukar utvecklas och förbĂ€ttras över natten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd tomatpuré för extra smakdjup.
- En nypa mejram eller timjan kan tillsÀttas för en extra örtig ton.