Recept→Russia→Kotlety Pozharskie

Kotlety Pozharskie

Name: Kotlety Pozharskie
Prep time: PT45 minutes (including chilling time)
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT1 hour - 1 hour 5 minutes
Yield: 4
Cuisine: Russia
Ingredients: 500 g Benfritt, skinnfritt kycklinglår och/eller kycklingbröst (En blandning av mörkt och ljust kött ger bästa smak och konsistens.); 100 g Mjukt vitt bröd (Kanterna borttagna. Panko-ströbröd kan användas till panering om så önskas.); 150 ml H-mjölk (För att blöta brödet.); 100 g Osaltat smör, kylt och tärnat (Avgörande för saftighet; håll det kallt tills det blandas.); 1 cup Stort ägg (Vispat, för äggdoppet.); 1 Salt (Eller efter smak.); 1/4 teaspoon Vitpeppar (Eller efter smak. Vitpeppar är traditionell för en renare smak.); 1 teaspoon Vetemjöl (För att vända köttet i.); 1/2 teaspoon Torkat ströbröd eller panko (För panering. Hembakat ströbröd från samma bröd är idealiskt.); 2 tablespoons Vegetabilisk olja eller klarat smör (För stekning.)

Pozharsky Cutlets

Kotlety Pozharskie, en hyllad rysk rätt, är möra, saftiga, panerade kotletter som traditionellt görs på mald kyckling eller kalvkött. Deras karakteristiska saftighet kommer från att smör införlivas i det malda köttet, en teknik som skiljer dem åt. Ursprungligen en specialitet på värdshus längs populära färdvägar, har denna rätt förtjänat en plats i den klassiska ryska kokkonsten och antogs till och med av franska kockar.

Förberedelsetid45 minutes (including chilling time)

Tillagningstid15-20 minutes

Total tid1 hour - 1 hour 5 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered brödblandningen: Riv skivorna av mjukt vitt bröd i små bitar och lägg dem i en skål. Häll mjölken över brödet, se till att det är mestadels täckt. Låt det blötas i cirka 10-15 minuter tills brödet är mycket mjukt. Krama ur överflödig mjölk försiktigt, spara den om så önskas, och lägg det blöta brödet i en stor blandskål.
⏱️ 15 minutes
2
Bearbeta kycklingen: Om du använder en matberedare, lägg kycklingbitarna i skålen och pulsa tills de är finmalda. Om du maler för hand eller använder färdigmalen kyckling, tillsätt den i skålen med det blöta brödet. Tillsätt salt och vitpeppar till kyckling- och brödblandningen.
⏱️ 10 minutes
3
Införliva smöret: Tillsätt det kylda, tärnade smöret till kyckling- och brödblandningen. Blanda allt noggrant med händerna i cirka 5-10 minuter. Målet är att uppnå en slät, sammanhållen och lätt klibbig konsistens. Denna grundliga blandning hjälper till att emulgera smöret i köttet och säkerställer saftighet.
⏱️ 5 minutes
4
Kyl blandningen: Täck skålen med plastfolie och ställ blandningen i kylen i minst 15-20 minuter. Denna kylningsperiod gör blandningen fastare och lättare att hantera när kotletterna formas.
⏱️ 30 minutes
5
Förbered för panering: Ställ fram tre grunda fat. På det första, lägg vetemjölet. På det andra, lägg det vispade ägget. På det tredje, lägg det torkade ströbrödet eller panko.
⏱️ 10 minutes
6
Forma kotletterna: Dela den kylda kycklingblandningen i 6 lika stora delar. Med lätt fuktade händer (för att förhindra att det fastnar), forma varje del till en oval eller mandelform, cirka 1,5 cm tjock. Se till att kanterna är väl förslutna.
⏱️ 5 minutes
7
Panera kotletterna: Vänd först varje formad kotlett i mjölet och skaka av överflödigt. Doppa den sedan i det vispade ägget och se till att den är helt täckt. Tryck slutligen kotletten ordentligt i ströbrödet och täck alla sidor jämnt. Lägg de panerade kotletterna på en ren tallrik eller bakplåt.
⏱️ 15-20 minutes
8
Bryna kotletterna: Värm upp vegetabilisk olja eller klarat smör i en stor stekpanna på medelhög värme (cirka 190°C). Lägg försiktigt de panerade kotletterna i den heta oljan och se till att inte överfylla pannan (arbeta i omgångar vid behov). Bryn i cirka 3-4 minuter per sida tills de är gyllenebruna och krispiga.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda en blandning av kycklinglår och kycklingbröst ger en rikare smak och mjukare konsistens än enbart kycklingbröst.
✓Se till att smöret är välkylt och smått tärnat innan det tillsätts köttblandningen. Detta förhindrar att det smälter för tidigt och säkerställer att det finns smörfickor kvar som skapar ånga och saftighet under tillagningen.
✓Överarbeta inte kycklingblandningen när smöret har tillsatts; blanda bara precis tills det gått ihop för att bevara smörets integritet.
✓För en extra krispig panering, överväg att dubbelpanera kotletterna: mjöl, ägg, ströbröd, ägg, sedan ströbröd igen.
✓Om det är svårt att forma kotletterna eftersom blandningen är för mjuk, ställ tillbaka den i kylen i ytterligare 15-20 minuter.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Kalvkött: Traditionellt gjordes Kotlety Pozharskie på finmalet kalvkött. Du kan ersätta hälften eller hela kycklingen med mald kalv för en mer klassisk variant.
Ostfyllda: För en dekadent twist, pressa en liten kub mozzarella eller annan smältost i mitten av varje kotlett innan panering.
Örter och Kryddor: Även om traditionella recept ofta utelämnar dem, kan en liten mängd finhackad färsk dill eller persilja tillsättas kycklingblandningen för extra smak.
Alternativ panering: Istället för vanligt ströbröd, överväg att använda krossade osaltade kex eller panko för en annan konsistens.