Chicken Kiev(Kyivkyckling)
Kyivkyckling, Àven kÀnd som Chicken Kiev, Àr en klassisk rÀtt dÀr ett urbenat, skinnfritt kycklingbröst bankas tunt, rullas runt en kall smörfyllning, paneras och sedan friteras eller bakas. RÀtten hyllas för den tillfredsstÀllande strömmen av kryddat smör som flödar ut nÀr den skÀrs, vilket gör den till en rik och smakrik huvudrÀtt.
đ§ Ingredienser
- 4 kycklingbröst utan ben och skinn(se till att de har liknande tjocklek)
- 150 g osaltat smör(mjuknat till rumstemperatur)
- 4 cloves vitlök(finhackad mycket fint)
- 2 tbsp fÀrsk persilja(finhackad)
- 2 tbsp salt(delat)
- 100 g svartpeppar(delad)
- 2 vetemjöl(Lightly beaten)
- 200 g stora Àgg(lÀtt uppvispade)
- 1 tsp Panko ströbröd(Or to taste)
- 0.5 tsp neutral olja(för fritering (t.ex. rapsolja, vegetabilisk olja eller solrosolja))
- 500 ml citronskal(valfritt, för extra friskhet)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered ört-smöret: Blanda i en liten skÄl det mjuknade osaltade smöret, finhackad vitlök, hackad persilja, 1/2 tesked salt, 1/4 tesked svartpeppar, eventuellt citronskal och eventuell fÀrsk dill. Blanda noggrant tills allt Àr vÀl kombinerat. Skeda smörblandningen pÄ ett bakplÄtspapper och forma till en rulle, cirka 10 cm lÄng och 2,5 cm i diameter. Linda tÀtt i bakplÄtspapperet och sedan i plastfolie. Kyl i minst 30 minuter, eller tills det Àr fast nog att hantera och skiva.
â±ïž 30 minutes (including freezing) - 2
Förbered kycklingbrösten: LÀgg ett kycklingbröst mellan tvÄ ark plastfolie eller i en stor ziploc-pÄse. AnvÀnd den platta sidan av en köttklubba eller en kavel för att försiktigt banka kycklingbröstet till en jÀmn tjocklek pÄ cirka 0,6 cm. Var försiktig sÄ att köttet inte spricker. Upprepa med resterande kycklingbröst. Krydda bÄda sidorna av varje utbankat kycklingbröst med ÄterstÄende 1/2 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar.
â±ïž 20 minutes - 3
Fyll och rulla kycklingen: Ta ut den kylda smörrullen frÄn kylen och skÀr den i fyra lika stora delar. LÀgg en del smör i mitten av varje kryddat kycklingbröst. Vik in sidorna pÄ kycklingbröstet över smöret och rulla sedan försiktigt kycklingen frÄn ena Ànden för att helt tÀcka smöret och skapa ett snyggt paket. Se till att sömmen Àr försluten genom att pressa försiktigt. Om det behövs kan du fÀsta sömmen med tandpetare, men det Àr ofta inte nödvÀndigt om den rullas tÀtt.
â±ïž 15 minutes - 4
Kyl kycklingpaketen: LÀgg de rullade kycklingpaketen pÄ en tallrik eller bakplÄt tÀckt med bakplÄtspapper. TÀck löst och kyl i minst 30 minuter (eller upp till 2 timmar) för att lÄta kycklingen stelna och sömmen slutas. Detta steg Àr avgörande för att förhindra att smöret lÀcker ut under tillagningen.
â±ïž 15 minutes - 5
Förbered paneringsstationer: Förbered tre grunda skÄlar eller tallrikar. I den första, lÀgg vetemjölet. I den andra, vispa Àggen tills de Àr vÀl kombinerade. I den tredje, blanda Panko ströbrödet med en nypa salt och peppar om sÄ önskas för extra smak.
â±ïž 1 hour - 6
Panera kycklingen: Ta ut de kylda kycklingpaketen frÄn kylen. VÀnd varje bit i mjölet och se till att den Àr lÀtt tÀckt och skaka av överflödigt mjöl. Doppa sedan den mjölade kycklingen i det uppvispade Àgget och se till att den Àr helt tÀckt. Slutligen, rulla kycklingen i Panko ströbrödet och pressa försiktigt för att fÄ ströbrödet att fÀsta överallt. Se till att det blir en bra, jÀmn tÀckning.
â±ïž 10 minutes - 7
Fritera kycklingen: Hetta upp cirka 1,25 cm neutral olja i en stor, tjockbottnad stekpanna pÄ medelhög vÀrme tills den nÄr cirka 175°C. LÀgg försiktigt de panerade kycklingbrösten i den heta oljan och se till att pannan inte blir överfull (fackets i omgÄngar om nödvÀndigt). Fritera i 2-3 minuter per sida, tills de Àr gyllene bruna och krispiga. Kycklingen kommer inte att vara genomstekt i detta skede.
â±ïž 15-20 minutes - 8
Baka för att bli klar: FörvÀrm ugnen till 190°C. Flytta de lÀtt friterade Kyivkycklingarna till en bakplÄt tÀckt med bakplÄtspapper eller ett galler placerat över en bakplÄt. Baka i 15-20 minuter, eller tills kycklingens innertemperatur nÄr 74°C enligt en digital termometer. Var försiktig sÄ att du inte sticker kycklingen för djupt nÀr du kontrollerar temperaturen för att undvika smörlÀckage.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta resultat, se till att smöret Ă€r mycket fast innan du fyller kycklingen. Att delvis frysa smörrullen i 30-60 minuter kan hjĂ€lpa till att uppnĂ„ detta.
- âNĂ€r du bankar kycklingen, sikta pĂ„ en jĂ€mn tjocklek. Tjockare delar blir fĂ€rdiga lĂ„ngsammare, medan tunnare delar riskerar att spricka.
- âDubbelpanering (mjöl, Ă€gg, mjöl, Ă€gg, ströbröd) kan ge en Ă€nnu krispigare yta, men en enkel panering Ă€r generellt tillrĂ€cklig.
- âOm du Ă€r orolig för smörlĂ€ckage kan du kort frysa den panerade kycklingen i ytterligare 15-30 minuter innan fritering. Detta hjĂ€lper paneringen att sĂ€tta sig.
- âFör ett hĂ€lsosammare alternativ kan du hoppa över friteringen och baka de panerade Kyivkycklingarna direkt pĂ„ 190°C i 25-30 minuter, eller tills de Ă€r genomstekta. Ringla över lite olja före bakning för extra krispighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Ărt-smörvariationer: Experimentera med olika örter som grĂ€slök, dill eller dragon i smöret. En nypa cayennepeppar eller en liten mĂ€ngd riven parmesanost kan ocksĂ„ tillsĂ€ttas för extra smak.
- Ostfyllning: För en dekadent twist, tillsÀtt en liten mÀngd riven ost (som mozzarella eller GruyÚre) tillsammans med eller istÀllet för en del av smöret.
- Stark variant: Inkludera en nypa chiliflakes eller en skvÀtt stark sÄs i smörblandningen för en kryddig variant.
- Glutenfri panering: AnvÀnd glutenfritt mjöl och glutenfritt ströbröd för en glutenfri variant.