Pashka

Name: Pashka
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT24 hours (including chilling and draining)
Yield: 12
Cuisine: Russia
Ingredients: 1 kg Färskost (Tvorog) (Fettrik och väl avrunnen är bäst. Ricotta eller kvarg kan ersätta.); 200 g Smör (Osaltat, mjuknat till rumstemperatur.); 200 g Äggulor (Pastöriserade ägg rekommenderas om man oroar sig för råa ägg.); 150 g Strösocker (Fint granulerat socker.); 1 tsp Vispgrädde (35% fetthalt eller högre.); 2 Gräddfil (Fettrik rekommenderas för krämighet.); 1 tsp Vaniljextrakt

Pashka är en rik, no-bake dessert som traditionellt görs i Ryssland och andra östortodoxa länder för att fira påsk. Den symboliserar Kristi renhet och glädjen över uppståndelsen, ofta formad som en pyramid som representerar Kristi grav. Denna dekadenta rätt är en festlig godsak som avnjuts efter fastan.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid0 minutes

Total tid24 hours (including chilling and draining)

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 kg Färskost (Tvorog)(Fettrik och väl avrunnen är bäst. Ricotta eller kvarg kan ersätta.)
200 g Smör(Osaltat, mjuknat till rumstemperatur.)
200 g Äggulor(Pastöriserade ägg rekommenderas om man oroar sig för råa ägg.)
150 g Strösocker(Fint granulerat socker.)
1 tsp Vispgrädde(35% fetthalt eller högre.)
2 Gräddfil(Fettrik rekommenderas för krämighet.)
1 tsp Vaniljextrakt

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered frukten: Blanda russin eller torkade tranbär med konjak eller apelsinjuice i en liten skål. Låt dem dra i minst 30 minuter, eller helst över natten, för att svälla. Häll av eventuell överflödig vätska före användning.
⏱️ 15-20 minutes
2
Gör vaniljkrämsbasen: Vispa ihop äggulor och strösocker i en medelstor kastrull tills det är ljust och lite tjockare. Vispa gradvis i grädden och ställ sedan kastrullen på låg värme. Låt sjuda under konstant omrörning tills blandningen tjocknar tillräckligt för att täcka baksidan av en sked (cirka 4-5 minuter). Låt det inte koka. Ta bort från värmen, rör ner vaniljextrakt och skal från citron (och apelsin, om du använder det). Häll över i en skål, täck med plastfolie direkt på ytan för att förhindra att ett skinn bildas, och låt svalna helt till rumstemperatur.
⏱️ 10 minutes
3
Blanda ostblandningen: Vispa det mjuka smöret och den väl avrunna färskosten (eller ersättningen) i en stor skål med en elvisp tills det är slätt och krämigt. För en extra slät konsistens kan du sila färskosten eller passera den genom en potatispress innan du blandar den, eller mixa den kort i en matberedare. Rör ner gräddfilen tills den är väl blandad.
⏱️ 10 minutes
4
Blanda i vaniljkräm och tillsatser: Vänd försiktigt ner den kylda vaniljkrämsblandningen i ostblandningen tills den precis blandats. Var försiktig så att du inte överarbetar. Vänd ner den blötlagda och avrunna torkade frukten och de rostade mandlarna (om du använder dem).
⏱️ 5 minutes
5
Forma Pashkan: Klä en traditionell Pashka-form (eller en sil, liten puddingform eller till och med en ren blomkruka) med ett dubbelt lager ostduk, se till att det finns tillräckligt med överhäng för att vikas över toppen. Skeda ner Pashka-blandningen i den klädda formen och pressa den försiktigt för att eliminera luftfickor. Vik över den överhängande ostduken över toppen av blandningen.
⏱️ 12-24 hours
6
Pressa och kyl: Placera en liten tallrik ovanpå den vikta ostduken, och placera sedan vikter (som konservburkar eller en tegelsten) på tallriken för att pressa Pashkan. Placera formen i en skål för att samla upp eventuell avrinnande vätska. Kyl i minst 12 timmar, eller helst 24 timmar, så att Pashkan stelnar och avsilar.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att alla mejeriprodukter (smör, färskost, gräddfil) är rumstempererade för den slätaste konsistensen.
✓För en rikare smak, blötlägg den torkade frukten i konjak över natten. För en alkoholfri version, använd apelsinjuice eller till och med en söt fruktlikör.
✓Om du inte har en traditionell Pashka-form, fungerar en sil klädd med ostduk mycket bra. En liten puddingform eller till och med en ren terrakottakruka kan också användas.
✓Att pressa Pashkan ordentligt i formen är avgörande för att uppnå en tät, skärbar konsistens och för att dränera överflödig vätska.
✓Pashka kan göras en eller två dagar i förväg och förvaras, täckt, i kylskåpet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Chokladpashka: Tillsätt 50-75g (cirka 1/3 kopp) finhackad mörk choklad till blandningen i steg 4.
Nötpashka: Tillsätt en blandning av hackade nötter som valnötter, pekannötter eller macadamianötter tillsammans med mandlarna.
Kryddpashka: Tillsätt en nypa kanel, muskot eller kardemumma till vaniljkrämsbasen för en varm, kryddig smak.