Pastila(Traditionell Rysk Pastila)

Name: Pastila
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT8-12 hours (drying)
Total time: PT9-13 hours
Yield: 30
Cuisine: Russia
Ingredients: 500 g Syrliga äpplen (t.ex. Granny Smith, Antonovka) (Cirka 6-8 stora äpplen. Se till att de är fasta och syrliga för bästa resultat.); 2 large Strösocker (Justera efter smak baserat på äpplenas syrlighet. Vissa traditionella recept använder honung istället.); 200 g Äggvitor (Färska äggvitor är nödvändiga för att uppnå den luftiga texturen. Se till att de är fria från all äggula.); 2 tbsp Vatten (Används för att baka äpplen och skapa sirap vid behov.)

Russian Fruit Paste

Pastila är en älskad rysk fruktkonfekt, historiskt tillverkad av mosade äpplen och sötad med honung eller socker, ofta lättad med äggvitor. Denna luftiga, delikata godsak, som en gång var en delikatess för adeln, förkroppsligar ett enkelt men djupt sätt att bevara fruktens essens.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid8-12 hours (drying)

Total tid9-13 hours

Portioner30

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Syrliga äpplen (t.ex. Granny Smith, Antonovka)(Cirka 6-8 stora äpplen. Se till att de är fasta och syrliga för bästa resultat.)
2 large Strösocker(Justera efter smak baserat på äpplenas syrlighet. Vissa traditionella recept använder honung istället.)
200 g Äggvitor(Färska äggvitor är nödvändiga för att uppnå den luftiga texturen. Se till att de är fria från all äggula.)
2 tbsp Vatten(Används för att baka äpplen och skapa sirap vid behov.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered äppelmoset: Förvärm ugnen till 200°C. Skölj, skala, kärna ur och skiva äpplena. Lägg dem i en ugnsform med 50 ml vatten. Baka i 30-60 minuter, eller tills äpplena är mycket mjuka och möra. Låt dem svalna något. Passera de bakade äpplena genom en passermaskin, sil eller mixer tills du får ett slätt, homogent mos. För en mycket lätt och luftig pastila rekommenderas det att vispa detta mos i minst 15-30 minuter för att få in luft.
⏱️ 30 minutes (active prep, if purée is already made)
2
Vispa äggvitor och socker: Vispa äggvitorna i en ren, fettfri skål tills de bildar styva toppar. Tillsätt strösockret gradvis, ungefär en matsked i taget, medan du fortsätter att vispa. Fortsätt att vispa i cirka 10-15 minuter tills blandningen är glansig, tjock och bildar styva toppar. Om du använder citronsaft, tillsätt den mot slutet av vispningen.
⏱️ 15 minutes
3
Kombinera och vänd ner: Vänd försiktigt ner den vispade ägg- och sockerblandningen i äppelmoset. Var försiktig så att du inte slår ut den luftiga texturen. Målet är en lätt, homogen massa.
⏱️ 5 minutes
4
Forma och torka: Förvärm ugnen till en låg temperatur, mellan 70-80°C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper, se till att det täcker sidorna också. Bred ut pastilablandningen jämnt på bakplåtspapperet och sikta på ett lager cirka 1-2 cm tjockt. För att underlätta torkningen kan du lämna ugnsluckan lite på glänt.
⏱️ 5 minutes
5
Torkningsprocess: Baka i 6-10 timmar, eller tills pastilan är torr vid beröring och kan lyftas från bakplåtspapperet utan att fastna för mycket. Den exakta tiden beror på din ugn och pastilans tjocklek. Den ska kännas fast men fortfarande något böjlig.
⏱️ 8-12 hours
6
Kyl och skär: När pastilan är torr, ta ut den ur ugnen och låt den svalna helt på bakplåten. När den är kall, dra försiktigt bort bakplåtspapperet. Om du vill kan du lätt fukta ytan med vatten och sätta tillbaka den i ugnen i ytterligare 30-60 minuter för att få en något krispigare yta. Skär pastilan i önskade former, som remsor eller fyrkanter, med en vass kniv. För en mer traditionell skiktad pastila kan du skära arket i tre lika stora rektanglar, bred ett tunt lager av den sparade äppel-äggvitemixen (som sparats innan du bredde ut huvudpartiet) mellan varje lager, stapla dem och sedan torka igen i ytterligare 1-2 timmar.
⏱️ 10 minutes
7
Färdigställ och förvara: Pudra pastilan lätt med florsocker, om du använder det. Förvara pastilan i en lufttät behållare i rumstemperatur. Rätt förvarad kan den hålla i flera veckor.
⏱️ 1-2 hours (optional)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Använd mycket syrliga äpplen, som Antonovka eller Granny Smith, eftersom de ger den bästa smakbalansen. Om dina äpplen inte är tillräckligt syrliga kan en tesked citronsaft hjälpa.
✓Se till att dina äggvitor är helt fria från gula för optimal vispning. Äggvitor i rumstemperatur vispas bättre.
✓Torkningstiden kan variera avsevärt. Kontrollera pastilan med jämna mellanrum för att undvika överdriven torkning, vilket kan göra den spröd.
✓För en vegansk version, utelämna äggvitorna och öka torkningstiden. Vissa recept använder även agar-agar som gelningsmedel.
✓Om du föredrar en sötare pastila kan du använda honung istället för socker, även om detta kan ändra färg och textur något.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Bärpastila: Blanda mosade bär som tranbär, lingon eller vinbär i äppelmoset för en annan smakprofil och färg.
Skiktad Pastila (Belev-stil): Efter den första torkningen, skär arket i tredjedelar, bred ett tunt lager av pastilablandningen mellan varje lager, stapla dem och torka igen. Detta skapar en tätare, mer kakliknande textur.
Savory Pastila: Utforska grönsaksbaserade pastilor, som tomat och paprika, som kan användas som bas för såser eller tillbehör.