Ukha(Ukha (Rysk fisksoppa))
Russian Fish Soup
Ukha Àr en traditionell rysk klar fisksoppa, hyllad för sin enkelhet och rika, rena smak. Historiskt gjord av fiskare med sin dagliga fÄngst, förkroppsligar den en koppling till naturen och uppfinningsrikedom. Denna nÀrande soppa Àr en stapelvara i det ryska köket, ofta avnjuten under kallare mÄnader.
đ§ Ingredienser
- 800 g Hel vit fisk (som abborre, gÀdda eller gös)(rengjord, huvud och stjÀrt sparad för buljongen)
- 400 g Lax- eller forellfilé(skuren i ca 4 cm stora tÀrningar)
- 1 medium Vatten(Peeled and halved.)
- 1-2 medium Gul lök(1 hel, 1 finhackad)
- 2-3 pieces Morötter(2 hela för buljongen, 1 finhackad)
- 8-10 pieces SelleristjÀlkar(valfritt, hela för buljongen)
- to taste Persiljerot eller palsternacka(valfritt, för buljongen)
- 1/2 bunch Potatisar(skalade och tÀrnade)
- for serving Lagerblad(A small shot is traditionally served alongside.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fiskbuljongen: I en stor kastrull med tjock botten, kombinera hela fisken (huvud och stjÀrt inkluderat), hela löken, hela morötterna, selleristjÀlkarna (om sÄ önskas) och persiljeroten eller palsternackan (om sÄ önskas). TillsÀtt 2,5 liter kallt vatten. LÄt det sjuda försiktigt pÄ medelvÀrme och skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan. LÄt inte buljongen koka kraftigt, eftersom det kan göra buljongen grumlig. LÄt sjuda, delvis tÀckt, i 45-60 minuter, eller tills fisken Àr genomkokt och smakerna har genomsyrat vattnet.
â±ïž 45-60 minutes - 2
Sila och förbered buljongen: Ta försiktigt bort fisken och grönsakerna ur kastrullen. Kasta de kokta grönsakerna. Sila buljongen genom en finmaskig sil klÀdd med ostduk ner i en ren kastrull eller skÄl för att sÀkerstÀlla en klar vÀtska. Kasta fiskskrovet, benen och huvudet. Du bör ha en rik, klar fiskbuljong.
â±ïž 20-25 minutes - 3
Förbered soppbasen: LÀgg tillbaka den silade buljongen i den rengjorda kastrullen. TillsÀtt de ÄterstÄende 1 litern vatten. LÄt buljongen sjuda pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de tÀrnade potatisarna, hackad lök och hackade morötter. TillsÀtt lagerbladen och hela svartpepparkornen. Salta lÀtt.
â±ïž 5-8 minutes - 4
Koka grönsakerna: LÄt soppan sjuda försiktigt i cirka 20-25 minuter, eller tills potatisen och morötterna Àr mjuka nÀr de testas med en gaffel.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu klarare buljong kan du anvĂ€nda Ă€ggvitor för att klarna fiskbuljongen innan du silar. Vispa tvĂ„ Ă€ggvitor tills de skummar, blanda med lite kallt vatten, hĂ€ll i den kokande buljongen, stĂ€ng av vĂ€rmen, lĂ„t stĂ„ i 5 minuter och sila sedan.
- âTraditionellt görs Ukha med sötvattensfisk. Om du anvĂ€nder saltvattensfisk, var medveten om deras naturliga sĂ€lta. Att anvĂ€nda en kombination av fisktyper, som fet lax med en magrare vit fisk, kan ge komplexitet Ă„t smaken.
- âVissa variationer inkluderar att tillsĂ€tta en liten mĂ€ngd ris eller hirs till soppan för extra textur och mĂ€ttnad.
- âOm du inte har en hel fisk kan du göra buljongen med fiskhuvuden, stjĂ€rtar och ben. Se till att alla gĂ€lar tas bort frĂ„n fiskhuvuden för att förhindra bitterhet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Rökt fisk: TillsÀtt en liten mÀngd rökt fisk (som rökt forell eller lax) till soppan under de sista 10 minuterna av kokningen för en extra smakdimension.
- Grönsakstillsatser: Medan klassisk Ukha Àr enkel, inkluderar vissa regionala variationer att tillsÀtta purjolök, palsternacka eller till och med en liten mÀngd surkÄl.
- Spicy Ukha: För en touch av hetta, tillsÀtt en nypa chiliflakes eller en liten torkad chili till buljongen medan den sjuder.