Shchi(Ć tji (rysk kĂ„lsopa))
Russian Cabbage Soup
Ć tji Ă€r en djupt traditionell och Ă€lskad rysk kĂ„lsopa, som av mĂ„nga anses vara nationalrĂ€tten. Dess ursprung strĂ€cker sig tillbaka till 800-talet, och den har utvecklats till en ombonad och mĂ„ngsidig basföda som njuts av alla samhĂ€llsskikt. Denna mustiga soppa symboliserar motstĂ„ndskraft och uppfinningsrikedom, sĂ€rskilt under hĂ„rda vintrar, och serveras ofta med en klick grĂ€ddfil och mörkt bröd.
đ§ Ingredienser
- 500 g Nötköttsbuljongben(Köttiga buljongben för en rik buljong)
- 3 liters Vatten(För att göra buljongen)
- 2 Stora gula lökar(1 för buljongen, 1 för sautering)
- 5-7 Morötter(1 för buljongen, 1 för sautering)
- 500 g SelleristjÀlkar(1 för buljongen, 1 för sautering)
- 2-3 Vitlöksklyftor(1 för buljongen, 2 för sautering)
- 1-2 Lagerblad(1 för buljongen, 1 för soppan)
- 1 Hela svartpepparkorn(För buljongen)
- 2 tbsp VitkÄl(Fint strimlad)
- 1 tbsp Potatis(Skalad och tÀrnad)
- to taste Smör eller matolja(För sautering av grönsaker)
- for serving Tomatpuré(Valfritt, för djup smak och fÀrg)
- for serving Salt
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered buljongen: LÀgg nötköttsbuljongbenen, 1 liter vatten, 1 halverad lök, 1 hel morot, 1 selleristjÀlk, 1 krossad vitlöksklyfta, 1 lagerblad och 1 tesked hela svartpepparkorn i en stor kastrull. TillsÀtt tillrÀckligt med vatten för att tÀcka benen med cirka 5 cm. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck och lÄt sjuda försiktigt i minst 2 timmar, eller tills köttet Àr mört och buljongen Àr rik. Skumma bort eventuella orenheter som stiger till ytan under kokningen. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull och spara köttet frÄn benen. SlÀng de kokta grönsakerna och benen. Riv det sparade köttet i lagom stora bitar.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
Förbered grönsakerna: Medan buljongen sjuder, förbered övriga grönsaker. Strimla kÄlen fint. Skala och tÀrna potatisen. Hacka den andra löken fint, riv den andra moroten, hacka den andra selleristjÀlken och finhacka de ÄterstÄende 2 vitlöksklyftorna. Om du anvÀnder tomatpuré, ha den redo.
â±ïž 15 minutes - 3
Sautera aromater: Hetta upp smöret eller oljan i en stor kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken, rivna moroten, hackade sellerin och finhackade vitlöken. Sautera i cirka 5-7 minuter, tills grönsakerna Àr mjuka och löken Àr genomskinlig. Om du anvÀnder tomatpuré, rör ner den under den sista minuten av sauteringen och tillaga ytterligare en minut för att fördjupa smaken.
â±ïž 20 minutes - 4
Kombinera och sjuda: HÀll den silade nötköttsbuljongen i grytan med de sauterade grönsakerna. TillsÀtt den tÀrnade potatisen och lagerbladet. LÄt soppan koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck och lÄt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills potatisen börjar mjukna.
â±ïž 10-15 minutes - 5
TillsÀtt kÄl och kött: Rör ner den strimlade kÄlen och det sparade strimlade nötköttet. FortsÀtt att sjuda, tÀckt, i ytterligare 20-30 minuter, eller tills kÄlen Àr mör och smakerna har blandats. Om soppan blir för tjock kan du tillsÀtta lite mer vatten eller buljong för att nÄ önskad konsistens.
â±ïž 10 minutes - 6
Smaka av och servera: Ta bort och slĂ€ng lagerbladet. Smaka av ĆĄtjin generöst med salt och nymalen svartpeppar efter smak. Ăs upp den heta soppan i skĂ„lar. Garnera med fĂ€rsk hackad dill och persilja, och servera omedelbart med en klick grĂ€ddfil (smetana) vid sidan om.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan buljongen göras dagen innan och förvaras i kylskĂ„p. Skumma av eventuellt stelnat fett frĂ„n toppen innan anvĂ€ndning.
- âMan sĂ€ger ofta att ĆĄtji smakar Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter, dĂ„ smakerna har mer tid att utvecklas. VĂ€rm försiktigt upp pĂ„ spisen.
- âOm du föredrar en syrligare soppa, övervĂ€g att tillsĂ€tta en liten mĂ€ngd surkĂ„l (cirka 2,5 dl) tillsammans med fĂ€rsk kĂ„l, eller en skvĂ€tt pickelslag (rassol) i slutet av koktiden.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vegetarisk ƥtji: Uteslut nötköttsben och kött, och anvÀnd en rik grönsaksbuljong eller svampbuljong istÀllet. TillsÀtt sauterade svampar för extra mustighet.
- Sur ƥtji: TillsÀtt cirka 2,5-5 dl högkvalitativ surkÄl i soppan tillsammans med fÀrsk kÄl för en tydligt syrlig smakprofil.
- Grön ƥtji: PÄ vÄren och sommaren kan fÀrsk Àngssyra eller brÀnnÀsslor tillsÀttas mot slutet av koktiden för en livlig, lÀtt syrlig grön soppa.