Recept→Scotland→Aberdeen Butteries

Aberdeen Butteries(Aberdeen Butteries (Rowies))

Name: Aberdeen Butteries
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes (plus chilling and rising time)
Yield: 16
Cuisine: Scotland
Ingredients: 500 g Starkt vetemjöl; 7 g Torkad jäst; 10 g Strösocker; 1 tsp Salt; 200 g Smör (kallt, skuret i tärningar); 125 g Fett (t.ex. ister) (kallt); 350 ml Ljumskt vatten; undefined undefined Extra mjöl (för utbakning)

Rowies

Aberdeen Butteries, även kända som Rowies, är ett unikt och smakrikt bakverk som härstammar från Aberdeen, Skottland. De kännetecknas av sin flagnande, lager-på-lager-struktur, som uppnås genom en lamineringsprocess liknande croissanter, men med en distinkt rikare, nästan fet och saltare smakprofil. Traditionellt njuts de till frukost eller som ett mättande mellanmål och erbjuder en tillfredsställande tät men ändå mjuk tugga.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid20 minutes

Total tid1 hour 5 minutes (plus chilling and rising time)

Portioner16

SvårighetsgradChallenging

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Blanda jäst, socker och lite ljummet vatten i en liten skål för att bilda en pasta. Låt stå i cirka 10 minuter tills det skummar.
💡 Proffstips: Se till att vattnet är ljummet, inte hett, för att aktivera jästen.
2
Blanda det starka vetemjölet och saltet i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt jästblandningen och det mesta av det ljumskta vattnet. Blanda för att bilda en mjuk, klibbig deg och tillsätt mer vatten vid behov.
💡 Proffstips: Degen ska vara klibbig men hanterbar.
3
Stjälp upp degen på ett rikligt mjölat underlag och knåda i 5-10 minuter tills den är slät och elastisk. Lägg i en oljad skål, täck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i cirka 1 timme, eller tills den dubblats i storlek.
💡 Proffstips: Knådning utvecklar glutenet, vilket är avgörande för bakverkets textur.
4
Medan degen jäser, vispa ihop det kalla smöret och fettet tills det är väl blandat. Dela denna blandning i tre lika stora delar.
5
När degen jäst klart, stansa ner den och kavla ut den till ett stort rektangel, cirka 1 cm tjock. Bred ut en tredjedel av smör- och fettblandningen jämnt över två tredjedelar av degen.
6
Vik den släta tredjedelen av degen över den smörade sektionen, vik sedan över den återstående smörade sektionen, så att det blir tre lager. Kavla försiktigt ut degen igen till sin ursprungliga rektangelstorlek.
💡 Proffstips: Denna process kallas 'laminering' och skapar lagren.
7
Linda in degen i plastfolie och kyl i kylskåpet i 40 minuter. Upprepa steg 5-7 ytterligare två gånger, använd den återstående smörblandningen och kyl degen i 40 minuter efter varje vikning.
8
Efter den sista kylningen, kavla ut degen till cirka 1 cm tjocklek. Skär i 16 lika stora bitar och forma varje bit till en grov cirkel. Lägg på lätt mjölade bakplåtar.
💡 Proffstips: Överarbeta inte degen i detta skede.
9
Täck de formade butteries och låt dem jäsa i ytterligare 45 minuter. Förvärm ugnen till 200°C.
10
Baka i 15-20 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Håll ett öga på dem eftersom de kan bli brända snabbt.
💡 Proffstips: Butteries ska låta ihåliga när du knackar på undersidan.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda kalla ingredienser för degen och smör/fettblandningen är avgörande för att uppnå flagnande lager.
✓Skippa inte kylningsstegen; de är vitala för lamineringsprocessen.
✓Rowies njuts bäst nybakade, men kan förvaras i en lufttät behållare i en eller två dagar.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept föreslår att man använder en blandning av smör och ister för bästa smak och textur.
En nypa extra socker kan tillsättas i degen för en något sötare finish.