Singapore Fried Kway Teow with Preserved Radish(Singapore Fried Kway Teow med Konserverad rÀttika)
En klassisk singaporiansk nudelrÀtt som wokas med platta risnudlar och gula nudlar, mörk sojasÄs, rÀkor, hjÀrtmusslor, grÀslök, böngroddar och den distinkta, salta krispigheten frÄn konserverad rÀttika (chai poh).
đ§ Ingredienser
- 250 g Platta risnudlar (Kway Teow)(fÀrska, separerade)
- 150 g Gula nudlar(fÀrska, blancherade)
- 100 g RĂ€kor(skalade och rensade)
- 100 g HjÀrtmusslor(skalade och rensade frÄn sand)
- 50 g Konserverad rÀttika (Chai Poh)(söt eller salt, hackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 50 g Kinesisk grÀslök(skuren i ca 5 cm lÄnga bitar)
- 100 g Böngroddar
- 2 large Ăgg
- 2 tbsp Mörk sojasÄs
- 1 tbsp Ljus sojasÄs
- 1 tbsp OstronsÄs
- 3 tbsp Fett eller vegetabilisk olja
- 1/2 tsp Vitpeppar
- 1 tbsp Chilipasta (valfritt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered sÄsen: Blanda mörk sojasÄs, ljus sojasÄs, ostronsÄs, vitpeppar och eventuell chilipasta i en liten skÄl.
- 2
Hetta upp fett eller olja i en wok över hög vÀrme tills den ryker. TillsÀtt finhackad vitlök och hackad konserverad rÀttika, rörstek i 30 sekunder tills det doftar gott.
- 3
TillsÀtt rÀkor och hjÀrtmusslor, rörstek tills rÀkorna blir rosa och hjÀrtmusslorna börjar öppna sig. Skjut ingredienserna Ät sidan av woken.
- 4
KnÀck Àggen pÄ den tomma sidan av woken och rör ihop dem lÀtt. NÀr de nÀstan stelnat, blanda dem med de andra ingredienserna.
- 5
TillsÀtt de fÀrska platta risnudlarna och de blancherade gula nudlarna i woken. HÀll den förberedda sÄsen över nudlarna.
- 6
Woka kraftigt och se till att nudlarna Àr jÀmnt tÀckta av sÄsen och lÀtt karamelliserade. Detta bör ta cirka 5-7 minuter. AnvÀnd en stekspade för att bryta upp eventuella klumpar av nudlar.
- 7
TillsÀtt den kinesiska grÀslöken och böngroddarna. VÀnd runt i ytterligare en minut tills grÀslöken har mjuknat och böngroddarna Àr lÀtt mjuka men fortfarande krispiga.
- 8
Servera omedelbart och se till att varje portion har en bra blandning av nudlar, skaldjur och grönsaker.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd en mycket het wok för den karakteristiska rökiga 'wok hei'-smaken.
- âĂverfyll inte woken; laga i omgĂ„ngar om det behövs.
- âFĂ€rska nudlar Ă€r avgörande för texturen. Om du anvĂ€nder torkade, blötlĂ€gg dem enligt anvisningarna pĂ„ förpackningen.
- âSe till att hjĂ€rtmusslorna Ă€r vĂ€l rensade för att undvika sand.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Uteslut hjÀrtmusslor om sÄ önskas eller om de inte finns tillgÀngliga.
- TillsÀtt skivad fiskkaka för extra textur och smak.
- AnvÀnd ister för en rikare smak.