Sambal Sotong
Mört blÀckfisk wokad i en kryddig, syrlig och smakrik sambalsÄs, en klassisk singaporiansk rÀtt med en rejÀl kick.
đ§ Ingredienser
- 500 g FÀrsk blÀckfisk (sotong)(rengjord, rör skurna i 1 cm ringar, tentakler hela)
- 1 tsp MajsstÀrkelse(för marinad)
- 1 tsp Ljus sojasÄs(för marinad)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 6 to 8 FÄgelöga chilifrukter (chilli padi)(justera efter smak, grovt hackade)
- 4 medium Torkade röda chilifrukter(blötlagda i hett vatten tills mjuka, avrunna)
- 4 medium Schalottenlök(skalad och grovt hackad)
- 3 cloves Vitlök(skalad)
- 1 thumb-sized piece IngefÀra(skalad och skivad (valfritt))
- 1 tsp Belacan (rostad rÀkpasta)(eller 1 msk fermenterad rÀkpasta, rostad)
- 1 tbsp Tamarindpasta(eller 2 msk limesaft)
- 1 tsp Palmsocker(eller efter smak)
- 1 tbsp Mörk sojasÄs (kecap manis)(valfritt, för fÀrg och sötma)
- for serving Lime(skuren i klyftor)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered blÀckfisken: Skölj och torka blÀckfisken. SkÀr rör i 1 cm ringar och lÄt tentaklerna vara hela. VÀnd dem med majsstÀrkelse och ljus sojasÄs, och lÄt stÄ i 10 minuter.
- 2
Gör sambalpastan: Blanda fÄgelöga chilifrukter, blötlagda torkade chilifrukter, schalottenlök, vitlök, ingefÀra (om du anvÀnder det) och rostad belacan i en mixer eller matberedare. Mixa till en grov pasta och tillsÀtt en skvÀtt olja om det behövs. Skrapa ner sidorna vid behov.
- 3
Hetta upp en wok pÄ hög vÀrme tills den Àr mycket varm. TillsÀtt vegetabilisk olja. TillsÀtt sambalpastan och woka pÄ medelvÀrme i cirka 6-8 minuter, tills oljan separerar frÄn pastan och den ser lite ostkordig ut ('pecah minyak').
- 4
Rör ner tamarindpasta, palmsocker, mörk sojasÄs (om du anvÀnder det) och 1 msk ljus sojasÄs. Smaka av pastan. Smaka och justera balansen mellan hetta, sÀlta och sötma.
- 5
SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt den marinerade blÀckfisken och vÀnd snabbt sÄ att den tÀcks av sambalen. Woka i 2-3 minuter tills blÀckfisken precis blir ogenomskinlig och krullar sig. Undvik att överkoka.
- 6
Om du anvÀnder kokosmjölk (valfritt, för en krÀmigare variant), rör ner den nu och lÄt sjuda i 1 minut för att smakerna ska blandas. Höj vÀrmen kort för att sÄsen ska börja bubbla försiktigt.
- 7
Ta bort frÄn vÀrmen. Avsluta med en skvÀtt fÀrsk limejuice för att lyfta smakerna. Servera omedelbart med limeklyftor vid sidan.
đĄ Proffstips
- âFör en mindre stark version, minska mĂ€ngden fĂ„gelöga chilifrukter eller byt ut mot mildare röda chilifrukter.
- âWoka blĂ€ckfisken snabbt pĂ„ hög vĂ€rme för att sĂ€kerstĂ€lla att den blir mör.
- âSambalpastan kan göras i förvĂ€g och förvaras i kylskĂ„p.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt skivad lök under den sista minuten av tillagningen för extra textur.
- För en rikare sÄs, rör ner en matsked jordnötssmör.