Singapore Hokkien Mee
En Àlskad singaporeansk nudelrÀtt med tjocka gula nudlar och risvermicelli wokade i en rik, smakrik rÀkkraft. Serveras ofta med sambal chili. Nyckeln till dess lÀckerhet ligger i den djupa smaken frÄn rÀkkraften och 'wok hei' (wokens andetag) frÄn högvÀrme-wokning.
đ§ Ingredienser
- 500 g RÀkhuvuden och skal(för buljong)
- 500 g FlÀskben(förvÀllda, för buljong)
- 50 g Torkade ansjovisar (ikan bilis)(för buljong)
- 2 liters Vatten(för buljong)
- 250 g Gula nudlar(fÀrska)
- 150 g Risvermicelli (bee hoon)(fÀrska eller torkade, blötlagda om torkade)
- 8-12 large RÀkor(skalade och rensade, skal sparade för buljong)
- 1 medium BlÀckfisk(rengjord och skivad)
- 300 g FlÀsksida(skivad)
- 2 large Ăgg(lĂ€tt vispade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 bunch Kinesisk grÀslök (koo chye)(skuren i 5 cm lÀngder)
- 60 g Bönskott(sköljda)
- 1 tsp FisksÄs(efter smak)
- 1/4 tsp Mörk sojasÄs(efter smak)
- 1/2 tsp Vitpeppar(nymalen)
- 3 tbsp Matolja eller ister
- 2 halved Lime(för servering)
- to taste Sambal chili(för servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered rÀkbuljongen: I en stor kastrull, kombinera vatten, förvÀllda flÀskben, torkade ansjovisar och sparade rÀkskal. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i minst 1 timme. Sila buljongen och stÀll Ät sidan.
â±ïž 1 hour - 2
Hetta upp 1 msk olja i en wok eller stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt de vispade Àggen och rör om tills de Àr halvt genomstekta. Ta ur woken och stÀll Ät sidan.
â±ïž 2 minutes - 3
TillsÀtt ytterligare 1 msk olja i woken. TillsÀtt finhackad vitlök och woka tills det doftar gott. TillsÀtt gula nudlar, risvermicelli, rÀkor, blÀckfisk och flÀsksida. Woka i 2-3 minuter.
â±ïž 3 minutes - 4
TillsÀtt 2 öskedar rÀkbuljong till nudlarna. Woka pÄ hög vÀrme tills buljongen nÀstan helt har absorberats. TillsÀtt fisksÄs, mörk sojasÄs och vitpeppar. Rör om vÀl.
â±ïž 5 minutes - 5
TillsÀtt ytterligare 2 öskedar rÀkbuljong, lÀgg pÄ lock pÄ woken och lÄt puttra pÄ lÄg vÀrme i cirka 5 minuter, eller tills nudlarna Àr mjuka och har absorberat det mesta av vÀtskan.
â±ïž 5 minutes - 6
TillsÀtt de stekta Àggen, kinesisk grÀslök och bönskott i woken. VÀnd försiktigt för att blanda. Tillaga ytterligare 1-2 minuter tills grÀslöken har mjuknat och bönskotten Àr lÀtt krispiga.
â±ïž 2 minutes - 7
Servera varmt, garnerat med limeklyftor och sambal chili vid sidan om.
đĄ Proffstips: Justera mĂ€ngden buljong som tillsĂ€tts för att uppnĂ„ önskad sĂ„sighet.
đĄ Proffstips
- âKvaliteten pĂ„ rĂ€kbuljongen Ă€r avgörande för smaken pĂ„ Hokkien Mee. AnvĂ€nd rikligt med rĂ€khuvuden och skal för en rikare buljong.
- âSe till att din wok Ă€r mycket het innan du wokar nudlarna för att uppnĂ„ 'wok hei'.
- âĂverstek inte nudlarna; de ska vara mjuka men fortfarande ha en lĂ€tt tuggighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar musslor i buljongen för extra havssmak.
- En skvÀtt MSG kan tillsÀttas för extra umami, men det Àr valfritt.