Singapore Mee Siam
Mee Siam Àr en populÀr Nyonya-nudelrÀtt med risnudlar (bee hoon) i en smakrik, syrlig, söt och kryddig sÄs. Den garneras vanligtvis med en mÀngd olika tillbehör, vilket ger en hÀrlig balans av texturer och smaker.
đ§ Ingredienser
- 50 g Torkade chilifrukter(blötlagda och urkÀrnade)
- 200 g Schalottenlök(skalad)
- 5 cloves Vitlök(skalad)
- 1 stalk Citronella(endast vita delen, hackad)
- 20 g Belacan (rÀkpasta)(rostat)
- 20 g Torkade rÀkor(blötlagda och avrunna)
- 1 tbsp Tamarindpasta(utspÀdd i 1/4 kopp vatten)
- 1 tbsp Taucheo (fermenterad bönsÄs)
- 2 tbsp Brunt socker(eller efter smak)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 1.5 liters Vatten
- 300 g Risnudlar (bee hoon)(tunna)
- 200 g RĂ€kor(kokta, skalade och rensade)
- 3 large HÄrdkokta Àgg(halverade eller kvartade)
- 100 g Friterade tofu-knyten (tau pok)(skurna i lagom stora bitar)
- 100 g Bönskott(lÀtt blancherade)
- a handful Kinesisk grÀslök (koo chye)(skuren i ca 5 cm lÄnga bitar)
- 2 halved Lime(för servering)
- to taste Sambal chili(för servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered rempah (kryddpasta): Mixa blötlagda torkade chilifrukter, schalottenlök, vitlök, citronella, rostat belacan och blötlagda torkade rÀkor tills det Àr slÀtt. TillsÀtt lite vatten vid behov.
đĄ Proffstips: Se till att belacan Ă€r ordentligt rostat för maximal smak. - 2
Hetta upp 2 msk olja i en kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt rempah-pastan och stek tills det doftar aromatiskt och oljan separerar (ca 5-7 minuter).
â±ïž 7 minutes - 3
TillsÀtt det utspÀdda tamarindvattnet, taucheo, brunt socker och salt. Rör om ordentligt. HÀll i 1,5 liter vatten och lÄt koka upp. SÀnk vÀrmen och lÄt sjuda i cirka 20-30 minuter för att smakerna ska utvecklas.
â±ïž 30 minutes - 4
BlötlÀgg risnudlarna i hett vatten tills de mjuknat (ca 10-15 minuter). LÄt rinna av vÀl.
â±ïž 15 minutes - 5
Vid servering, lÀgg en portion mjukgjorda bee hoon i varje serveringsskÄl. HÀll den heta mee siam-sÄsen över nudlarna.
đĄ Proffstips: Vissa föredrar att steka bee hoon kort med lite olja innan de tillsĂ€tter sĂ„sen för en annan textur. - 6
Garnera med kokta rÀkor, halverade hÄrdkokta Àgg, friterade tofu-knyten, lÀtt blancherade bönskott och kinesisk grÀslök. Servera omedelbart med limeklyftor och sambal chili vid sidan om.
đĄ Proffstips: Garneringarna kan anpassas efter personlig preferens.
đĄ Proffstips
- âBalansen mellan sött, syrligt och starkt Ă€r nyckeln till en bra Mee Siam. Justera socker, tamarind och chili efter din smak.
- âOm du föredrar en torrare variant kan du steka de blötlagda bee hoon med rempah-pastan och sĂ„sen innan servering, och utesluta överflödig sĂ„s.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en skvÀtt tomatketchup för extra syrlighet.
- Valfria tillsatser till sÄsen inkluderar lite rÀkbuljong för extra djup.