Babi Pongteh
Nyonya Braised Pork Belly
Babi Pongteh Àr en klassisk Nyonya (Peranakan)-rÀtt med mör lÄngkokt sidflÀsk i en rik, salt-söt sÄs gjord pÄ fermenterad sojabönspasta (taucheo). Denna mustiga gryta Àr en stapelvara i mÄnga singaporianska och malaysiska hushÄll, och serveras ofta vid festliga tillfÀllen och familjesammankomster. Den lÄnga tillagningstiden gör att smakerna smÀlter samman vackert och skapar en djupt tillfredsstÀllande rÀtt som Àr Ànnu godare dagen efter.
đ§ Ingredienser
- 1 kg SidflÀsk(skuret i 3-4 cm bitar)
- 8 pieces Torkad shiitakesvamp(blötlagd i varmt vatten tills den Àr mjuk, stjÀlkar borttagna)
- 400 g Potatis(skalad och skuren i 3-4 cm bitar)
- 150 g Schalottenlök(skalad)
- 50 g Vitlök(skalad)
- 50 g Fermenterad sojabönspasta (taucheo)(mosad till en pasta)
- 2 tbsp Mörk sojasÄs
- 25 g Palmsocker(eller farinsocker)
- 1 piece KanelstÄng
- 100 ml Matolja
- 200 ml Vatten(plus mer vid behov)
- Salt(efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Mixa skalad schalottenlök, vitlök och den mosade fermenterade sojabönspastan till en slÀt puré.
- 2
Hetta upp matolja i en wok eller en gryta med tjock botten pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den mixade purén och rörstekt tills den doftar gott och Àr lÀtt gyllenbrun.
- 3
TillsÀtt sidflÀskbitarna i woken och rörstek i cirka 1-2 minuter tills de Àr lÀtt brynta.
- 4
TillsÀtt de blötlagda och halverade shiitakesvamparna, mörk sojasÄs, palmsocker och kanelstÄng. Rör om ordentligt för att blanda.
- 5
HÀll i vattnet och lÄt blandningen koka upp. SÀnk sedan vÀrmen till lÄg, sÀtt pÄ locket och lÄt sjuda i 1 timme, eller tills flÀsket börjar bli mört.
- 6
TillsÀtt potatisbitarna i grytan. FortsÀtt att sjuda under lock i ytterligare 30 minuter, eller tills flÀsket Àr mycket mört och potatisen Àr genomkokt. TillsÀtt mer vatten om sÄsen blir för torr.
- 7
Smaka av och justera sÀltan med salt om det behövs. Om du föredrar en tjockare sÄs, ta av locket och lÄt sjuda pÄ medelhög vÀrme i nÄgra minuter tills sÄsen reducerats till önskad konsistens.
- 8
Servera varm med Ängkokt jasminris. Garnera med hackad koriander eller skivade gröna chilifrukter om sÄ önskas.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd sidflĂ€sk med en bra mĂ€ngd fett.
- âBabi Pongteh smakar Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter dĂ„ smakerna har hunnit utvecklas ytterligare.
- âOm du inte hittar fermenterad sojabönspasta kan du mosa hela fermenterade sojabönor tills du fĂ„r en pasta.
- âVissa recept inkluderar bambuskott; om du anvĂ€nder det, tillsĂ€tt dem under de sista 30 minuterna av tillagningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Ayam Pongteh: Byt ut sidflÀsket mot kycklinglÄr.
- TillsÀtt friterad tofu (tofu puffs) under de sista 30 minuterna av tillagningen för extra textur och för att de ska suga upp sÄsen.