Slovak Pork and Sauerkraut Stew(Slovensk gryta på fläsk och surkål)
Segedínsky Guláš
En mustig och smakrik gryta som kombinerar mört fläsk med syrlig surkål, berikad med paprika och grädde. Även om den ursprungligen kommer från Ungern, är denna variant en älskad stapelvara i det slovakiska köket, ofta serverad med brödknödel eller potatis.
🧂 Ingredienser
- 1.3 lb Fläskkarré eller grytkött(skuret i ca 2.5 cm tärningar)
- 3 tbsp Fett av svin eller matolja
- 2 large Gul lök(hackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Söt paprika
- 1 tsp Kumminfrön
- 1 Lagerblad
- 2.2 lb Surkål(grovhackad)
- 4 cups Nötköttsbuljong eller vatten
- 1 cup Vispgrädde
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp fettet eller oljan i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den mjuknat och fått en lätt gyllene färg, cirka 8-10 minuter.
💡 Proffstips: Att långsamt fräsa löken framhäver dess sötma. - 2
Tillsätt fläsktärningarna i grytan och bryn dem på alla sidor. Rör ner finhackad vitlök, söt paprika, kumminfrön och lagerblad. Fräs i 1 minut tills det doftar gott, men var försiktig så att paprikan inte bränns.
- 3
Häll i nötköttsbuljongen eller vattnet och skrapa botten av grytan för att lossa eventuella fastbrända bitar. Låt koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills fläsket är mört.
💡 Proffstips: För fläskkarré säkerställer en längre koktid maximal mörhet. - 4
Tillsätt den grovhackade surkålen i grytan. Rör om ordentligt, lägg på locket och låt sjuda i ytterligare 30-45 minuter, eller tills surkålen är mjuk.
- 5
Rör ner vispgrädden. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt sjuda försiktigt i ytterligare 5-10 minuter så att smakerna får utvecklas, men koka inte efter att grädden tillsatts.
- 6
Ta bort lagerbladet före servering. Servera varm, traditionellt med brödknödel (knedle), kokt potatis eller ett gott bröd.
💡 Proffstips
- ✓Grytan smakar ännu bättre dagen efter då smakerna har fått mogna.
- ✓Justera mängden surkål efter hur syrlig du vill ha grytan.
- ✓Om grytan är för tunn kan du tjockna den något genom att mosa lite av potatisen eller genom att göra en redning av mjöl och vatten.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mängd tomatpuré för extra djup i smaken.
- För en vegetarisk version, uteslut fläsket och använd grönsaksbuljong, och överväg att tillsätta robusta rotfrukter som palsternacka eller rotselleri.