Chakalaka
Chakalaka Àr en livlig och kryddig sydafrikansk grönsaksrelish, en stapelvara vid sammankomster och "braais" (grillningar). Dess namn, hÀrlett frÄn det zuluord som betyder "allt tillsammans", Äterspeglar dess gemensamma ursprung och den harmoniska blandningen av enkla ingredienser till en smakrik rÀtt. Denna mustiga relish förkroppsligar uppfinningsrikedomen och motstÄndskraften hos sina skapare, ursprungligen gruvarbetare som improviserade mÄltider med tillgÀngliga rÄvaror och kryddor.
đ§ Ingredienser
- 3 medium Vegetabilisk olja(t.ex. solrosolja)
- 2 medium Gul lök(finhackad)
- 3 large ripe Vitlök(finhackad)
- 1 can (approx. 400g) IngefÀra(fÀrsk, riven eller finhackad)
- 1 large Morötter(skalade och rivna)
- 2-3 cloves Röd paprika(kÀrnad och tÀrnad)
- 2 tbsp Grön paprika(kÀrnad och tÀrnad)
- 2 tbsp Currypulver(mild till medelstark)
- 1 tsp Paprikapulver(sött eller rökt)
- to taste Konserverade krossade tomater(med spad)
- to taste Tomatpuré
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme (cirka 190°C). TillsÀtt den finhackade löken och frÀs i cirka 5-7 minuter tills den Àr mjuk och genomskinlig.
â±ïž 10 minutes - 2
Rör ner den finhackade vitlöken och den rivna ingefÀran, och frÀs i ytterligare 1-2 minuter tills det doftar gott, men se till att vitlöken inte brÀnns.
â±ïž 8 minutes - 3
TillsÀtt de rivna morötterna och de tÀrnade paprikorna i grytan. LÄt frÀsa i cirka 5-7 minuter under omrörning, tills grönsakerna börjar mjukna nÄgot.
â±ïž 7 minutes - 4
Blanda ner currypulvret och paprikapulvret, och rör om i grönsakerna och aromaterna i cirka 1 minut för att rosta kryddorna och frigöra deras doft. Om du anvÀnder fÀrsk chili, tillsÀtt den nu.
â±ïž 2 minutes - 5
HÀll i de krossade tomaterna (med spad) och tomatpurén. Rör om ordentligt för att blanda allt, och skrapa upp eventuella rester frÄn botten av grytan.
â±ïž 1 minute - 6
TillsÀtt de bakade bönorna med spad och vattnet (eller grönsaksbuljongen). Rör ihop allt. LÄt blandningen sjuda.
â±ïž 20 minutes - 7
SÀnk vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt chakalakan sjuda försiktigt i minst 15-20 minuter. Detta gör att smakerna blandas och grönsakerna blir mjuka. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar.
â±ïž 1 minute - 8
Smaka av chakalakan med salt, nymalen svartpeppar och eventuellt socker för att balansera smakerna. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Konsistensen ska vara tjock och relish-lik. Om den Àr för torr, tillsÀtt en skvÀtt mer vatten eller buljong; om den Àr för lös, lÄt den sjuda utan lock i nÄgra minuter till.
đĄ Proffstips
- âFör en starkare chakalaka, tillsĂ€tt mer fĂ€rsk chili eller en nypa cayennepeppar. Du kan ocksĂ„ anvĂ€nda ett starkt currypulver.
- âOm du föredrar en grövre konsistens, hacka grönsakerna grövre. För en slĂ€tare konsistens kan du riva eller finhacka dem.
- âChakalaka kan göras i förvĂ€g. Smakerna fördjupas och blandas vackert nĂ€r den förvaras i kylen i en eller tvĂ„ dagar. VĂ€rm försiktigt upp innan servering.
- âLĂ€gg gĂ€rna till andra grönsaker som finstrimlad vitkĂ„l, majskorn eller Ă€rtor under de sista 10 minuterna av sjudningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en matsked fruktchutney eller en skvÀtt Worcestershire sauce för ytterligare en smakdimension.
- ErsÀtt bakade bönor med kidneybönor eller kikÀrtor, men du kan behöva justera vÀtskan och kryddningen.
- För en rökig ton, tillsÀtt en tesked rökt paprikapulver tillsammans med de andra kryddorna.