Chicken Potjie
Chicken Potjie Àr en traditionell sydafrikansk lÄngkokt gryta som tillagas i en speciell gjutjÀrnskastrull, kÀnd som en potjie, över öppen eld. Denna gemensamma rÀtt symboliserar andan av sydafrikanska sammankomster och kombinerar mört kycklingkött med en blandning av grönsaker och aromatiska kryddor, som fÄr sjuda till perfektion.
đ§ Ingredienser
- 1.5kg Kycklingdelar (med ben och skinn, lÄr och klubbor rekommenderas)(Cirka 1,5 kg)
- 300g Vegetabilisk olja(Cremini or button mushrooms, halved or quartered if large.)
- 200ml Smör(For a rich and creamy sauce.)
- 2 large Stora lökar, hackade(Cirka 1,5 dl)
- 2 tablespoons Vitlöksklyftor, finhackade(Cirka 2 tsk)
- 4 cloves Morötter, skalade och skurna i tjocka skivor(Cirka 2 dl)
- 2 medium Potatis, skalad och skuren i stora bitar(Cirka 1 kg)
- 2 medium Butternutsquash, skalad och tÀrnad(Cirka 2 dl)
- 2 tablespoons Champinjoner, halverade eller kvartade om stora(Cirka 200 g)
- 500ml Squash (zucchini), skuren i tjocka skivor(Cirka 1,5 dl)
- to taste Kycklingbuljong(750 ml)
- to taste Lagerblad
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered elden och grytan: Om du lagar mat utomhus, starta en medelhet eld och lÄt den brinna ner till glödande kol. Placera din gjutjÀrns potjie-gryta pÄ ett stabilt stativ över kolen för att förvÀrma den. Om du anvÀnder spishÀll, vÀrm en gryta med tjock botten över medelhög vÀrme.
â±ïž 5 minutes - 2
Bryn kycklingen: TillsÀtt vegetabilisk olja och smör i den varma grytan. Krydda kycklingdelarna generöst med kycklingkrydda och salt. Bryn kycklingdelarna i omgÄngar pÄ alla sidor tills de Àr gyllene. Ta upp den brynta kycklingen ur grytan och stÀll Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 3
FrÀs aromater och kryddor: TillsÀtt de hackade lökarna i grytan och frÀs tills de mjuknat och blivit genomskinliga, cirka 5-7 minuter. Rör ner finhackad vitlök, currypulver, timjan och svartpepparkorn, och lÄt sjuda ytterligare en minut tills det doftar gott. Om du anvÀnder vitt vin, tillsÀtt det och skrapa loss eventuella bruna rester frÄn botten av grytan, lÄt vinet reduceras till hÀlften.
â±ïž 8 minutes - 4
LÀgg i ingredienserna i lager: LÀgg tillbaka de brynta kycklingdelarna i grytan. TillsÀtt chutney och lagerblad. Arrangera grönsakerna i lager över kycklingen, börja med de tÀtare grönsakerna som potatis och morötter i botten, följt av butternutsquash, sedan champinjoner och squash nÀrmare toppen. Denna lagerindelning hjÀlper till att sÀkerstÀlla jÀmn tillagning.
â±ïž 5 minutes - 5
TillsÀtt vÀtska och lÄt sjuda: HÀll i kycklingbuljongen. VÀtskan ska nÄ ungefÀr tvÄ tredjedelar upp pÄ ingredienserna. LÄt potjien sjuda försiktigt. NÀr den sjuder, sÀnk vÀrmen (genom att justera kolen eller spishÀllens vÀrme) för att upprÀtthÄlla en lÄngsam, jÀmn tillagning. TÀck grytan tÀtt med locket.
â±ïž 5 minutes - 6
LÄngkok: LÄt potjien koka ostört i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills kycklingen Àr mör och grönsakerna Àr genomkokta men inte mosiga. MotstÄ frestelsen att röra om; magin med potjie kommer frÄn dess lagerindelade, lÄngkokta natur. TillsÀtt lite mer hett vatten eller buljong om det verkar för torrt under tillagningen.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 7
Avslutning och servering: Under de sista 15-20 minuterna av tillagningen, om du anvÀnder grÀdde, rör ner den fÀrska grÀdden för en rikare sÄs. Smaka av och justera kryddningen med salt vid behov. Ta försiktigt bort grytan frÄn vÀrmen. Servera Chicken Potjie varm, traditionellt med ris, pap (en tjock majsgröt) eller gott bröd för att suga upp den lÀckra sÄsen.
â±ïž 15 minutes - 8
Serve: Ladle the hot chicken potjie into bowls. Serve immediately, perhaps with crusty bread or rice.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âNyckeln till en bra potjie Ă€r lĂ„ngsam tillagning över jĂ€mn, lĂ„g vĂ€rme. Justera kolen ofta för att bibehĂ„lla en mild sjudning, inte ett kraftigt kok.
- âMotstĂ„ frestelsen att röra i potjien nĂ€r locket Ă€r pĂ„. Lagerindelningen sĂ€kerstĂ€ller att ingredienserna tillagas ordentligt utan att bli en homogen röra.
- âVar inte rĂ€dd för att anpassa grönsakerna efter sĂ€song och preferenser. Rotfrukter som sötpotatis eller palsternacka, och till och med gröna bönor, fungerar utmĂ€rkt.
- âFör en autentisk upplevelse, laga denna rĂ€tt utomhus över öppen eld. Den rökiga smaken och den gemensamma aspekten av att laga mat över kol Ă€r en integrerad del av potjie-traditionen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Heta toner: TillsÀtt en nypa chiliflingor eller en matsked harissa för en starkare potjie tillsammans med currypulvret.
- Fruktiga inslag: Inkludera en handfull torkad frukt som aprikoser eller russin under lagerindelningen för en aning sötma.
- KrÀmig avslutning: Rör ner en eller tvÄ matskedar fÀrskost eller ett paket svampsoppulver blandat med vatten mot slutet av tillagningen för en extra krÀmig konsistens.