Hertzoggies
Hertzoggies Àr Àlskade sydafrikanska smÄpajer med en krispig, smörig botten fylld med söt aprikosmarmelad och toppad med en fluffig, rostad kokosmarÀng. Dessa ikoniska godsaker, som hÀrstammar frÄn 1920-talet, Àr en hÀrlig blandning av hollÀndska och Cape Malay kulinariska influenser, ofta avnjutna till te.
đ§ Ingredienser
- 400g Vetemjöl(Plus extra för mjöling)
- 250g Bakpulver(Good quality jam is recommended for best flavor. Warm it slightly for easier spreading.)
- 2 large Salt(Room temperature egg whites whip up better.)
- 100g Muskot(Valfritt, för extra vÀrme)
- 150g Osaltat smör(Kallt och tÀrnat)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: I en stor skÄl, vispa ihop mjölet, bakpulvret, saltet och muskoten (om det anvÀnds). TillsÀtt det kalla, tÀrnade smöret och anvÀnd fingertopparna, en degskÀrare eller en matberedare för att finfördela smöret i de torra ingredienserna tills blandningen liknar grova smulor med nÄgra Àrtstora smörbitar kvar. I en liten skÄl, vispa lÀtt Àggulorna med 1 matsked isvatten. TillsÀtt detta till mjölblandningen och rör med en gaffel eller hÀnderna tills degen precis gÄr ihop. Var försiktig sÄ att du inte överarbetar degen. Om degen verkar för torr, tillsÀtt lite mer vatten, en tesked i taget. Forma degen till en disk, slÄ in den tÀtt i plastfolie och stÀll i kylen i minst 30 minuter.
â±ïž 5 minutes - 2
Forma pajskalen: VÀrm ugnen till 180°C. Smörj lÀtt en mini muffinsplÄt eller smÄ pajformar. Kavla ut den kylda degen pÄ en lÀtt mjölad yta till cirka 3-4 mm tjocklek. AnvÀnd en rund utstickare, cirka 6-7 cm i diameter, för att stansa ut degcirklar. Tryck försiktigt ner varje degcirkel i de förberedda muffinsformarna, se till att de tÀcker botten och sidorna för att bilda smÄ pajskal. StÀll tillbaka plÄten i kylen medan du gör marÀngen.
â±ïž 15 minutes - 3
Gör marĂ€ngtĂ€cket: I en ren, torr skĂ„l (helst av glas eller metall), vispa Ă€ggvitorna med en elvisp pĂ„ medelhög hastighet tills mjuka toppar bildas. TillsĂ€tt gradvis strösockret, en matsked i taget, medan du fortsĂ€tter att vispa. Ăka hastigheten till hög och vispa tills marĂ€ngen Ă€r styv, blank och sockret har lösts upp. VĂ€nd försiktigt ner det rivna kokosnöten och vaniljextraktet (om det anvĂ€nds).
â±ïž 5 minutes - 4
Montera och grÀdda: Ta ut pajformen ur kylen. LÀgg cirka 1-2 teskedar aprikosmarmelad i botten pÄ varje degskal, var försiktig sÄ att du inte överfyller. LÀgg generöst med skedar eller spritsa kokosmarÀngblandningen över marmeladen, se till att den tÀcker marmeladen helt och sluter tÀtt kring kanterna pÄ degen. Detta hjÀlper till att förhindra att marmeladen bubblar över. GrÀdda i 20-25 minuter, eller tills degen Àr gyllenbrun och marÀngen Àr lÀtt rostad och stel. HÄll ett öga pÄ dem för att förhindra att de blir för mörka.
â±ïž 10 minutes - 5
Svalna och servera: LÄt Hertzoggies svalna i formen i cirka 5-10 minuter innan du försiktigt flyttar över dem till ett galler för att svalna helt. NÀr de har svalnat kan de förvaras i en lufttÀt behÄllare i rumstemperatur i upp till 3 dagar.
â±ïž 5 minutes - 6
Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the pastry is golden brown and the coconut meringue is lightly golden and crisp on top. Keep an eye on them to prevent burning.
â±ïž 20-25 minutes - 7
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely.
â±ïž 10 minutes (cooling)
đĄ Proffstips
- âFör en krispigare deg, se till att ditt smör och vatten Ă€r mycket kalla nĂ€r du gör degen.
- âAtt kavla ut degen mellan tvĂ„ ark bakplĂ„tspapper kan göra den lĂ€ttare att hantera och förhindra att den fastnar.
- âOm du inte har en mini muffinsplĂ„t kan du grĂ€dda cirklarna pĂ„ en bakplĂ„t, Ă€ven om de kan sprida sig mer.
- âJustera grĂ€ddningstiden nĂ„got beroende pĂ„ din ugn för att uppnĂ„ den perfekta gyllenbruna fĂ€rgen pĂ„ degen och marĂ€ngen.
- âFör en stabilare marĂ€ng, se till att dina Ă€ggvitor Ă€r rumstempererade och att det absolut inte finns nĂ„gra spĂ„r av gula eller fett i skĂ„len eller pĂ„ visparna.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Prova att anvÀnda andra fruktsylt som plommon, körsbÀr eller jordgubb för en annorlunda smakprofil.
- TillsÀtt en nypa kanel eller en skvÀtt apelsinskal till kokosmarÀngen för ett extra smaklager.
- För en rikare deg, vissa recept föreslÄr att man anvÀnder en kombination av smör och margarin.
- ĂvervĂ€g att lĂ€gga till hackade nötter som mandlar eller pistagenötter till kokosmarĂ€ngen för extra textur.