Oxtail Potjie

Name: Oxtail Potjie
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT4 hours
Total time: PT4 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: South Africa
Ingredients: 2kg undefined Oxsvans (Skuren i tjocka bitar, ca 5-7 cm vardera); 2-3 tablespoons undefined Vetemjöl (För att vända oxsvansen i); 2 large undefined Salt (Efter smak); 4-6 cloves undefined Svartpeppar (Nymalen, efter smak); 4 medium undefined Olivolja (Peeled and cut into large chunks (approx. 2-inch pieces).); 6 medium undefined Stora lökar (Grovhackade); 4 ripe undefined Vitlök (Finhackad); 500ml undefined Morötter (Medelstora till stora, skurna i tjocka skivor eller bitar); 500ml undefined Stjälkselleri (Hackad); 2 tablespoons undefined Små potatisar (Halverade eller kvartade om stora, oskalade); 2 undefined Små lökar (Skalade, hela); 3-4 undefined Rödvin (En robust sort som Merlot eller Cabernet Sauvignon); To taste undefined Biffbuljong (Eller tillräckligt för att nästan täcka ingredienserna); Freshly ground, to taste undefined Tomatpuré; A handful undefined Krossade tomater (Chopped, for garnish.)

Oxtail Potjie är en klassisk sydafrikansk husmanskost, en långsamt tillagad gryta som förbereds i en traditionell gjutjärnsgryta (potjie) över glöd. Det är en rätt som kräver tålamod och gemenskap, och som resulterar i otroligt mört oxsvans i en rik, djupt smakande sås, ofta ackompanjerad av matiga grönsaker. Denna potjie är mer än en måltid; det är en kulinarisk upplevelse som ofta delas vid sammankomster och firanden.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid4 hours

Total tid4 hours 45 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered elden och potjie-grytan: Om du lagar traditionellt, gör en stadig eld och låt den brinna ner till heta glöd. Placera din gjutjärnsgryta över glöden och se till att den står stadigt. Låt grytan värmas upp i cirka 10-15 minuter. Om du använder spisen, hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta på medelhög värme.
⏱️ 10 minutes
2
Krydda och bryn oxsvansen: Blanda mjölet med salt och peppar i en grund skål. Vänd oxsvansbitarna i det kryddade mjölet så att de är lätt täckta. Tillsätt olivolja i den uppvärmda potjie-grytan. Bryn oxsvansbitarna i omgångar tills de har fått fin färg på alla sidor. Denna bryning är avgörande för att utveckla en rik smak. Ta upp den brynta oxsvansen och lägg åt sidan.
⏱️ 20 minutes
3
Fräs aromaterna: Tillsätt de hackade lökarna, sellerin och den finhackade vitlöken i grytan. Fräs på medelvärme tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Om grytan är torr, tillsätt lite mer olja.
⏱️ 8 minutes
4
Deglacera och bygg basen: Häll i rödvinet och skrapa botten av grytan för att lösa upp eventuella brynta bitar. Låt vinet sjuda och reducera till ungefär hälften, så att smaken koncentreras. Rör ner tomatpurén och tillaga ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 5 minutes
5
Tillsätt vätskor och kryddor: Tillsätt de krossade tomaterna, biffbuljongen, lagerbladen och rosmarinkvistarna i grytan. Lägg tillbaka den brynta oxsvansen i grytan och se till att den är nästan täckt av vätska. Om du använder oxsvanssoppulver, vispa det med lite kallt vatten till en slät smet och rör ner i grytan för att reda. Krydda generöst med salt och nymalen svartpeppar.
⏱️ 5 minutes
6
Sjud oxsvansen: Lägg locket på potjie-grytan. Låt grytan sjuda försiktigt på låg värme i cirka 2,5 till 3 timmar. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar. Målet är att oxsvansen ska bli mycket mör.
⏱️ 3 hours
7
Tillsätt rotfrukter: Efter den första sjudningstiden, tillsätt morötterna, små potatisarna och de små lökarna i grytan. Se till att de är täckta av vätskan. Om vätskenivån är för låg, tillsätt mer biffbuljong eller vatten.
⏱️ 1.5 hours
8
Fortsätt tillagningen: Sätt tillbaka locket och fortsätt sjuda i ytterligare 45-60 minuter, eller tills grönsakerna är möra och köttet lossnar från benen på oxsvansen. Rör om då och då.
⏱️ 15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För bästa smak, använd ett rödvin av god kvalitet som du skulle uppskatta att dricka.
✓Tålamod är nyckeln till potjie; låg och långsam tillagning är avgörande för mör oxsvans.
✓Om såsen blir för tjock under tillagningen, tillsätt lite mer varm buljong eller vatten.
✓Undvik att röra för kraftigt när grönsakerna har tillsatts, eftersom det kan göra att de faller sönder för mycket.
✓Skumma av överflödigt fett från ytan innan servering för en renare smak.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt andra grönsaker som butternutpumpa, gröna bönor eller svamp under den sista timmen av tillagningen.
Inkorporera en aning sötma genom att tillsätta en matsked aprikosmarmelad eller chutney tillsammans med tomatpurén.
För en starkare hetta, tillsätt en nypa chiliflakes eller en finhackad chilipeppar tillsammans med aromaterna.