Recept→South Africa→Authentic South African Lamb Neck Potjie

Authentic South African Lamb Neck Potjie(Sydafrikansk lammhalsgryta)

Name: Authentic South African Lamb Neck Potjie
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT3 hours 30 minutes
Total time: PT4 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: South Africa
Ingredients: 1.5 kg undefined Lammhalsbitar (Med eller utan ben, skurna i stora bitar); 1 kg undefined Vegetabilisk olja eller lammfett; 500g undefined Stora lökar (Skivade eller grovt hackade); 3 large undefined Vitlöksklyftor (Skalade och hela eller grovt hackade); 400g can undefined Morötter (Skalade och skurna i bitar); 750 ml undefined Potatisar (Skalade och skurna i stora bitar); 2-3 tablespoons undefined Squash (zucchini) (Skivade); to taste undefined Minimajs (Valfritt); freshly ground, to taste undefined Svamp (Skivad eller halverad); 2 undefined Torkad rosmarin; 4 cloves undefined Färsk timjan; 250 ml undefined Rödvin (Torrt rödvin som Pinotage eller Merlot)

En typisk sydafrikansk husmansrätt, Potjiekos, vilket betyder 'smågryterätt', är en långkokt gryta som traditionellt tillagas utomhus i en gjutjärnsgryta över öppen eld. Denna mättande rätt, som ofta görs med lammhals, grönsaker och en rik sås, förkroppsligar andan av gemenskap och tradition i den sydafrikanska kulturen.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid3 hours 30 minutes

Total tid4 hours 15 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered elden: Om du lagar mat utomhus, tänd en eld och låt den brinna ner till en bädd av stadiga, glödande kol. Sikta på en måttlig värme som kan bibehållas i flera timmar. Om du använder en gasgrill eller ugn, förvärm till 160°C.
⏱️ 5 minutes
2
Bryn lammet: Hetta upp oljan eller lammfettet i din gjutjärnsgryta över glöden (eller på medelhög värme om du använder spis/ugn). Krydda lammhalsbitarna generöst med salt och peppar. Bryn lammet i omgångar tills det är väl förseglat och gyllenbrunt på alla sidor. Ta bort det brynta lammet från grytan och ställ åt sidan.
⏱️ 15-20 minutes
3
Fräs aromatiska ingredienser: Tillsätt de skivade lökarna i grytan och fräs tills de mjuknat och fått en lätt gyllene färg, cirka 5-7 minuter. Tillsätt hela eller hackade vitlöksklyftor och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott. Om du använder det, rör ner paprikapulvret och eventuella andra torra kryddor i detta steg och tillaga i 30 sekunder.
⏱️ 10 minutes
4
Deglasera och sjuda köttet: Lägg tillbaka det brynta lammet i grytan. Häll i rödvin och nötkötts-/lammbuljong. Rör om för att lossa eventuella brynta bitar från botten av grytan. Tillsätt rosmarin- och timjankvistar. Låt vätskan börja sjuda försiktigt. Lägg på grytans lock och låt lammet sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills det börjar bli mört. Bibehåll en låg, jämn värme genom att hantera kolen (eller ställ ugnen på 160°C).
⏱️ 5 minutes
5
Tillsätt rotfrukter: Lägg de skurna morötterna och potatisarna i grytan. Om du använder det, rör ner pulvret för brun löksås. Se till att grönsakerna är mestadels täckta av vätskan. Om vätskenivån är för låg, tillsätt lite mer buljong eller vatten. Lägg på locket igen och fortsätt att sjuda i ytterligare 45 minuter till 1 timme, eller tills rotfrukterna är möra.
⏱️ 10 minutes
6
Införliva mjukare grönsaker: Tillsätt de skivade squashen, minimajsen (om du använder det) och svampen i grytan. Bädda försiktigt ner dem ovanpå de andra ingredienserna. Lägg på locket igen och tillaga i ytterligare 20-30 minuter, tills de mjukare grönsakerna är genomkokta men fortfarande håller formen.
⏱️ 5 minutes
7
Avsluta såsen (valfritt): Om så önskas, blanda chutney och kondenserad mjölk i en liten skål och rör försiktigt ner i grytan under de sista 10 minuterna av tillagningen för att berika såsen. Smaka av med salt och peppar.
⏱️ 3 hours
8
Vila och servera: När lammet är så mört att det faller isär och grönsakerna är färdiga, ta bort grytan från värmen (eller stäng av ugnen). Låt grytan vila, täckt, i cirka 10-15 minuter före servering. Traditionellt serveras den med pap (stabbigt majsgröt), ris eller ett gott bröd.
⏱️ 30 minutes (approx.)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Den kardinala regeln för potjiekos är 'rör aldrig'! Lägg dina ingredienser i lager och låt dem tillagas ostörda för att låta smakerna smälta samman ordentligt.
✓Kontrollera värmen genom att hantera kolen noggrant. Placera kol runt grytans ben snarare än direkt under för att säkerställa en mild sjuda, inte en kokning.
✓Stora, jämna bitar av grönsaker säkerställer att de tillagas jämnt. Kraftigare rotfrukter bör läggas i tidigare än mjukare som svamp och zucchini.
✓Gjutjärnsgrytan behåller värmen exceptionellt bra, så tålamod är nyckeln. En långsam, mild sjuda under flera timmar är det som mörtar köttet och fördjupar smakerna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en hetare potjie, tillsätt chiliflingor eller ett starkt currypulver tillsammans med de andra kryddorna.
Experimentera med olika grönsaker som butternutpumpa, sötpotatis eller paprika.
En skvätt öl eller druvjuice kan användas istället för en del av buljongen för extra smakdjup.