South African Samoosas(Sydafrikanska Samoosas)
Samoosas Àr en Àlskad, smakrik snack i Sydafrika, ett lÀckert arv frÄn det indiska kulinariska inflytandet. Dessa krispiga, gyllenbruna paket Àr vanligtvis fyllda med kryddat köttfÀrs eller grönsaker och Àr en stapelvara vid sammankomster och firanden.
đ§ Ingredienser
- 500g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 125ml Salt(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(till degen, plus mer för fritering)
- 1 tsp Vatten(ungefÀr, till degen)
- 400g NötfÀrs(magert eller vanligt)
- 1 large Stor gul lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(hackad)
- 1 tsp FÀrsk ingefÀra(finriven)
- 2 tbsp Currypulver(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Malen koriander
- 1-2 Gurkmejapulver(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup Röda chiliflakes(eller efter smak)
- 100g Grön chili(finhackad, valfritt)
- to taste FĂ€rsk koriander(hackad)
- to taste Frysta Àrter
- 2-3 tbsp Citronsaft(To seal the pastry)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Vispa ihop 2 cups vetemjöl och 1 tesked salt i en stor skÄl. Arbeta gradvis in 4 matskedar vegetabilisk olja tills blandningen liknar grova smulor. TillsÀtt lÄngsamt cirka 3/4 cup vatten och blanda tills en fast, sammanhÀngande deg bildas. KnÄda lÀtt pÄ en mjölad yta i 2-3 minuter tills den Àr slÀt. TÀck degen med en fuktig handduk och lÄt den vila i minst 30 minuter.
â±ïž 15 minutes - 2
Förbered fyllningen: Hetta upp 1 matsked vegetabilisk olja i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den Àr genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner den hackade vitlöken och den rivna ingefÀran och stek i ytterligare en minut tills det doftar gott. TillsÀtt nötfÀrsen, bryt upp den med en sked och stek tills den Àr brun. HÀll av överflödigt fett.
â±ïž 10 minutes - 3
Krydda fyllningen: TillsÀtt currypulver, garam masala, mald spiskummin, mald koriander, gurkmejapulver, röda chiliflakes och hackad grön chili (om du anvÀnder det) till den brynta fÀrsen. Rör om ordentligt och stek i 1-2 minuter tills kryddorna doftar. TillsÀtt hackad fÀrsk koriander, frysta Àrter, citronsaft, 1 tesked salt och svartpeppar. Blanda vÀl och stek i ytterligare 2-3 minuter. Fyllningen ska vara relativt torr; om den Àr för fuktig, stek nÄgra minuter extra för att avdunsta överflödig vÀtska. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt fyllningen svalna helt.
â±ïž 5 minutes - 4
Forma degen till remsor: Dela den vilade degen i 8 lika stora portioner. Kavla ut varje portion till en tunn cirkel pÄ en lÀtt mjölad yta, cirka 20 cm i diameter. SkÀr varje cirkel pÄ hÀlften för att skapa halvcirklar. Du kommer att anvÀnda den raka kanten för att forma konen.
â±ïž 10 minutes - 5
Forma koner och fyll: Ta en halvcirkel av deg. Fukta den raka kanten med lite vatten med fingertoppen. För samman de tvÄ hörnen pÄ den raka kanten och överlappa dem för att bilda en kon. Pressa ordentligt för att försluta sömmen. Du kan ocksÄ göra en liten veck i spetsen pÄ konen för att skapa en plattare bas. Skeda i cirka 2-3 matskedar av den kylda fyllningen i varje kon, se till att inte överfylla. Undvik att packa fyllningen för hÄrt för att förhindra att den spricker under friteringen.
â±ïž 15 minutes - 6
Förslut samoosas: Fukta de öppna kanterna pÄ konen med vatten. Vik över den ÄterstÄende degkanten över fyllningen för att stÀnga öppningen och pressa ordentligt för att skapa en tÀt förslutning. Se till att det inte finns nÄgra springor eller sprickor, eftersom detta kan orsaka att fyllningen lÀcker ut under friteringen. Den slutliga formen ska likna en triangel. Upprepa med resterande deg och fyllning.
â±ïž 10 minutes - 7
Fritera samoosas: Hetta upp vegetabilisk olja i en djup kastrull eller wok pÄ medelvÀrme till cirka 175°C (350°F). SÀnk försiktigt ner 3-4 samoosas i den heta oljan, var försiktig sÄ att du inte överfuller kastrullen. Fritera i 4-6 minuter, vÀnd dem ibland, tills de Àr gyllenbruna och krispiga. Justera vÀrmen vid behov för att bibehÄlla en jÀmn oljetemperatur.
â±ïž 15 minutes - 8
LÄt rinna av och servera: Lyft upp de friterade samoosas ur oljan med en hÄlslev och lÀgg dem pÄ ett galler över hushÄllspapper för att rinna av överflödig olja. Servera varma med din favoritchutney eller dippsÄs.
â±ïž 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking â a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
â±ïž 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att fyllningen inte Ă€r för blöt, eftersom det kan göra att smeten blir sladdrig eller spricker under friteringen.
- âNĂ€r du försluter samoosas Ă€r en ordentlig klĂ€mning avgörande för att förhindra att fyllningen rinner ut.
- âFör en krispigare yta, se till att oljan har rĂ€tt temperatur (cirka 175°C/350°F) före friteringen. Om oljan Ă€r för sval, kommer samoosas att absorbera för mycket olja och bli feta.
- âOm du gör dem i förvĂ€g kan ofriterade samoosas frysas pĂ„ en bakplĂ„t tills de Ă€r fasta, sedan överföras till en lufttĂ€t behĂ„llare. Fritera frĂ„n fryst, lĂ€gg till nĂ„gra extra minuter till tillagningstiden.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För ett vegetariskt alternativ, byt ut nötfÀrsen mot mosad potatis, Àrter och kryddor, eller mot kokta linser eller kikÀrter.
- Experimentera med olika kryddblandningar, som att tillsÀtta en nypa kardemumma eller bockhornsklöver för en annan smakprofil.
- IstÀllet för att friteras kan samoosas bakas i en förvÀrmd ugn pÄ 200°C (400°F) i 20-25 minuter, eller tills de Àr gyllenbruna och krispiga. Pensla dem lÀtt med olja före bakning för bÀttre fÀrg.