Recept→South Africa→Waterblommetjie Bredie

Waterblommetjie Bredie

Name: Waterblommetjie Bredie
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 6
Cuisine: South Africa
Ingredients: 1kg undefined Lamm- eller fårkött (Bitarna med ben, som nacke, skank eller bog, skurna i stora bitar); 500g undefined Waterblommetjies (Färska eller konserverade; om färska, trimma stjälkarna och lägg i saltat vatten i minst 3 timmar eller över natten); 4 medium undefined Lök (Finhackad); 1 large handful undefined Vitlök (Hackad eller krossad); 2 large undefined Olivolja eller vegetabilisk olja (Cirka 3 matskedar); 3 cloves undefined Smör (Valfritt, för att sautera); 1 tbsp undefined Vitt vin (Torrt vitt vin som Sauvignon Blanc); 1 tsp undefined Lamm- eller kycklingbuljong (Låg salthalt föredras); 1 tsp undefined Potatis (Skalad och skuren i 2-3 cm tärningar); 1 undefined Morötter (Skalade och skurna i 1 cm runda skivor (valfritt)); 2 undefined Malen koriander (Cirka 1 matsked); 200ml undefined Muskot (Cirka 1/2 tesked); 500ml undefined Salt; 2 tbsp undefined Svartpeppar; to taste undefined Citronsaft (Cirka 2 matskedar, eller några blad av ängssyra/suring); to taste undefined Färsk persilja

Waterblommetjie Bredie, vilket betyder 'liten vattenblommestuvning', är en älskad traditionell rätt från Sydafrikas Västra Kapprovins. Denna mustiga, långkokta stuvning innehåller den unika vattenblomman, waterblommetjie, som sjunkit ihop med lamm eller fårkött och grönsaker, och erbjuder en smak av säsongens lokala råvaror och en rik kulinarisk historia som sträcker sig tillbaka till Khoi-folket.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Waterblommetjies: Om du använder färska waterblommetjies, trimma bort eventuella hårda stjälkar och kasta skadade blad. Skölj dem noga. Lägg dem i en skål med kallt vatten och 60 ml (4 msk) salt och låt dem dra i minst 3 timmar, eller helst över natten. Detta hjälper till att ta bort eventuell slemmighet eller grus. Innan användning, häll av vattnet och skölj dem väl.
⏱️ 10-15 minutes
2
Bryn köttet: Krydda lamm- eller fårköttbitarna generöst med salt och nymalen svartpeppar. Hetta upp oljan och smöret (om det används) i en stor kastrull med tjock botten eller gryta på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar tills det är väl förseglat och gyllenbrunt på alla sidor. Detta steg är avgörande för att utveckla djup smak. Ta upp det brynta köttet med en hålslev och lägg åt sidan.
⏱️ 10 minutes
3
Sautera aromaterna: I samma gryta, tillsätt den hackade löken och sautera på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och den malda koriandern, rör om i ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 5 minutes
4
Deglacera och sjuda: Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Häll i det vita vinet och skrapa botten av grytan med en träsked för att lossa eventuella brynta bitar (deglacera). Låt vinet sjuda och reducera något i cirka 2 minuter. Tillsätt lamm- eller kycklingbuljongen, muskoten och låt blandningen sjuda försiktigt.
⏱️ 1 hour 30 minutes
5
Långkoka köttet: Täck grytan tätt med ett lock. Sänk värmen till låg och låt sjuda mycket försiktigt i 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är mycket mört. Kontrollera med jämna mellanrum och tillsätt en skvätt mer buljong eller vatten om det verkar för torrt. Alternativt kan du laga detta i en förvärmd ugn på 160°C (320°F).
⏱️ 5 minutes
6
Tillsätt grönsaker: Rör ner de tärnade potatisarna och skivade morötterna (om de används). Fortsätt att sjuda, med locket på, i ytterligare 20-30 minuter, eller tills potatisen är mjuk men inte mosig.
⏱️ 45 minutes
7
Blanda i Waterblommetjies och avsluta: Häll av vattnet från de förberedda waterblommetjies och tillsätt dem i grytan. Rör försiktigt. Tillsätt citronsaften (eller ängssyra/suring). Låt sjuda i ytterligare 15-20 minuter, utan lock om du behöver reducera överflödig vätska, tills waterblommetjies är mjuka med en lätt tuggmotstånd. Undvik att överkoka, då de kan bli mosiga.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att lägga waterblommetjies i blöt i saltat vatten är avgörande för att avlägsna eventuell slemmighet och grus, vilket säkerställer en renare smak och konsistens.
✓Att bryna köttet ordentligt är ett kritiskt steg för att utveckla den rika, djupa smaken på bredien. Stressa inte denna process.
✓Långsam och låg värme är nyckeln. Detta gör att köttet blir otroligt mört och smakerna smälter samman vackert.
✓Om färska waterblommetjies inte finns tillgängliga kan konserverade varianter användas, men de kan kräva kortare tillagningstid. Gröna bönor kan användas som ersättning, men smakprofilen kommer att skilja sig.
✓Att tillsätta citronsaft eller ängssyra mot slutet av matlagningen hjälper till att ljusa upp smakerna och skära igenom stuvningens rikedom.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare version, tillsätt en nypa cayennepeppar eller en skivad chili tillsammans med löken.
Vissa recept inkluderar en liten mängd farinsocker eller riven grönt äpple för att balansera smakerna.
Vegetariska versioner kan göras genom att ersätta köttet med kraftiga rotgrönsaker eller svamp och använda grönsaksbuljong.