Agujjim(Agujjim (Kryddig brÀserad marulk))
Spicy Monkfish and Soybean Sprout Stew
Agujjim Àr en Àlskad koreansk rÀtt med mör marulk brÀserad i en eldig, smakrik sÄs, traditionellt serverad med krispiga sojabönsskott och andra fÀrska grönsaker. RÀtten uppstod i hamnstaden Masan pÄ 1960-talet och förvandlade en tidigare kasserad fisk till en kulinarisk stapelvara, vilket visar den koreanska matlagningens uppfinningsrikedom. Denna rÀtt firas för sina komplexa smaker och tillfredsstÀllande texturer, vilket gör den till ett populÀrt val för gemensamma mÄltider.
đ§ Ingredienser
- 500 g Marulk(rengjord och skuren i ca 5 cm stora bitar (ca 680g))
- 300 g Sojabönsskott(ca 225g, huvuden borttagna)
- 4 tbsp Koreansk körvel (Minari)(ca 55g, skuren i ca 8-10 cm lÄnga bitar (ersÀtt med spenat eller körvel))
- 1 tbsp VÄrlök(skuren i ca 5 cm lÄnga bitar)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 4 IngefÀra(finhackad)
- 1 cup Gochugaru (koreanska chiliflakes)(justera efter smak)
- 2 tbsp SojasÄs(eller koreansk soppsojasÄs (Guk-ganjang))
- 1 tbsp Risvin(eller Mirin/Sake)
- 1 tsp Socker(eller honung)
- 0.5 tsp Sesamolja(rostad)
- 1 tbsp Sesamfrön(rostade, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered marulken: Skölj marulkbitarna under kallt vatten och torka dem helt torra med hushÄllspapper. Blanda försiktigt fisken i en skÄl med 1 tesked salt och 2 matskedar risvin. LÄt marinera i cirka 10-15 minuter medan du förbereder de andra ingredienserna.
â±ïž 15 minutes - 2
Blanchera sojabönsskott: Koka upp 2,5 dl vatten i en medelstor kastrull. TillsÀtt sojabönsskott och koka, övertÀckt, i 2 minuter pÄ hög vÀrme. HÀll omedelbart av vattnet frÄn skotten och sÀnk ner dem i en skÄl med isvatten för att stoppa kokprocessen och behÄlla deras krispighet. LÄt dem rinna av vÀl och stÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 3
Skapa den kryddiga sÄsen: Blanda finhackad vitlök, riven ingefÀra, gochugaru, sojasÄs, socker och 2 matskedar vatten i en liten skÄl. Blanda vÀl tills en enhetlig pasta bildas. Denna blandning blir basen för rÀttens smak.
â±ïž 5 minutes - 4
Stek marulken: Hetta upp en stor, kraftig stekpanna eller wok pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt de marinerade marulkbitarna och 1,2 dl vatten. Koka, övertÀckt, i cirka 4-5 minuter, vÀnd fisken halvvÀgs, tills den Àr delvis tillagad och ogenomskinlig.
â±ïž 5 minutes - 5
Blanda i sÄsen och eventuell skaldjur: HÀll den förberedda kryddiga sÄsen över marulken i stekpannan. Om du anvÀnder, tillsÀtt rÀkor eller musslor i detta steg. Rör försiktigt för att tÀcka fisken och eventuella tillsatta skaldjur. FortsÀtt att koka, övertÀckt, i ytterligare 2-3 minuter, eller tills fisken Àr mör och rÀkorna Àr genomkokta (eller musslorna har öppnat sig).
â±ïž 2 minutes - 6
Red sÄsen: Vispa ihop majsstÀrkelsen (eller potatisstÀrkelsen) med 2 matskedar kallt vatten i en liten skÄl för att skapa en slÀt redning. HÀll denna redning i stekpannan medan du rör om kontinuerligt. Koka i 1-2 minuter, eller tills sÄsen tjocknar till en glansig konsistens.
â±ïž 20 minutes - 7
TillsÀtt grönsakerna: TillsÀtt försiktigt de blancherade sojabönsskott, koreansk körvel (eller spenat) och vÄrlök i stekpannan. VÀnd allt tillsammans varsamt för att sÀkerstÀlla att grönsakerna Àr jÀmnt tÀckta av den kryddiga sÄsen. Koka ytterligare 2-3 minuter, sÄ att grönsakerna mjuknar nÄgot men behÄller lite krispighet.
â±ïž 3 minutes - 8
Avsluta och servera: Ta bort stekpannan frÄn vÀrmen. Rör ner den rostade sesamoljan. Smaka av och justera med salt vid behov. Garnera med rostade sesamfrön. Servera Agujjim omedelbart med Ängat vitt ris.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak kan gochugaru röras i lite het olja innan övriga sĂ„singredienser tillsĂ€tts.
- âOm marulk inte finns tillgĂ€nglig kan torsk eller annan fast vit fisk anvĂ€ndas som ersĂ€ttning.
- âAtt ta bort huvuden frĂ„n sojabönsskott rekommenderas för att undvika eventuella bismaker eller texturer.
- âStyrkan kan justeras genom att öka eller minska mĂ€ngden gochugaru.
- âFör en rikare sĂ„s kan en liten mĂ€ngd ansjovis- eller kelppuljong anvĂ€ndas istĂ€llet för vatten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Haemul Agujjim: Inkludera en mÀngd andra skaldjur som blÀckfisk, musslor eller rÀkor tillsammans med marulken.
- Masan-stil Agujjim: AnvÀnd torkad marulk (blötlagd och rehydrerad) för en segare konsistens, en traditionell tillagning frÄn rÀttens ursprungsstad.
- Vegetarisk/Vegansk Agujjim: Uteslut marulk och skaldjur, och tillsÀtt fast tofu, svamp (som shiitake eller enoki) och mer blandade grönsaker.