Gamjatang Jjim

Name: Gamjatang Jjim
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 kg Fläskkarrében (med kött), griskött; 1.5 liters Vatten; 1 large, quartered Gul lök; 6 Vitlöksklyftor; 1 piece (about 2 inches), sliced Ingefära; 2 Torkade koreanska chilifrukter (valfritt); 100 ml Sojasås; 3 tbsp Gochujang (koreansk chilipasta); 2 tbsp Gochugaru (koreanska chiliflingor); 50 ml Mirin eller risvin; 1 tbsp Brunt socker eller honung; 2 tbsp Malda perillfrön (deulkkae) (valfritt); 1 stalk, cut into large pieces Koreansk salladslök eller vanlig salladslök; 200 g, cut into chunks Koreansk rättika (mu) eller daikon; 5 Perilla-blad (kkaennip), valfri garnering; 2 stalks Salladslök, hackad, till garnering

Braised Pork Neck Stew

En rik och djupt smakrik bräserad fläskkarrégryta, Gamjatang Jjim är en rejäl rätt perfekt för kallare väder. Till skillnad från den vanligare soppvarianten fokuserar detta recept på långsam bräsering av fläskkarrén tills den blir otroligt mör i en smakrik, lätt kryddig buljong infuserad med koreanska aromatiska ingredienser. Det är en tröstande och tillfredsställande måltid som visar djupet i koreanskt grytkok.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours

Portioner4

SvårighetsgradMedium-Hard

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Skölj fläskkarrébenen under kallt vatten. Lägg dem i en stor gryta och täck med kallt vatten. Koka upp på hög värme och koka i 5 minuter för att blanchera benen. Häll av och skölj benen noggrant för att avlägsna orenheter.
💡 Proffstips: Blanchering hjälper till att avlägsna eventuell viltaktig lukt och orenheter från fläskbenen, vilket resulterar i en renare buljong.
2
Lägg tillbaka de blancherade fläskkarrébenen i den rena grytan. Tillsätt 1,5 liter färskt vatten, den kvartade löken, vitlöksklyftorna, skivad ingefära och torkade chilifrukter (om du använder). Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i 1 timme.
💡 Proffstips: Långsam sjudning gör att smakerna blandas och fläsket börjar mjukna.
3
Sila buljongen i en separat skål och kasta de fasta ingredienserna (lök, vitlök, ingefära, chilifrukter). Lägg tillbaka fläskkarrébenen i grytan. Tillsätt sojasås, gochujang, gochugaru, mirin och brunt socker (eller honung) i grytan med fläsket.
💡 Proffstips: Att ta bort de första aromatiska ingredienserna förhindrar att de blir bittra under den långa bräseringen.
4
Tillsätt tillräckligt med färskt vatten i grytan för att nästan täcka fläskbenen (cirka 500 ml till 1 liter, beroende på grytans storlek). Låt sjuda, täck sedan över och bräsering på låg värme i ytterligare 1 timme och 30 minuter, eller tills fläsket är mycket mört och faller av benet.
💡 Proffstips: Långsam och låg bräsering är nyckeln till att få mört, saftigt fläsk.
5
Tillsätt koreanska rättikabitar och salladslöksbitar i grytan. Fortsätt att sjuda, täckt, i ytterligare 20-30 minuter, eller tills rättikan är mör.
💡 Proffstips: Att tillsätta rättikan och salladslöken senare förhindrar att de blir mosiga.
6
Rör ner de malda perillfröna (om du använder) under de sista 5 minuterna av tillagningen. Smaka av och justera kryddningen med mer sojasås eller salt om det behövs.
💡 Proffstips: Malda perillfrön ger en unik nötaktig smak och tjocknar grytan något.
7
Ös upp Gamjatang Jjim i serveringsskålar. Garnera med hackad salladslök och rivna perilla-blad (om du använder). Servera varm med ångat ris.
💡 Proffstips: Denna rätt äts traditionellt med ätpinnar för att plocka upp köttet och grönsakerna, och en sked för buljongen och riset.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Fläskkarrében är idealiska för denna rätt på grund av mängden kött som sitter fast och den rikedom de ger. Om de inte finns tillgängliga kan fläskrevben användas, men tillagningstiden kan variera.
✓För en starkare gryta, tillsätt mer gochugaru eller en färsk chilipeppar.
✓Denna gryta kan göras i förväg; smakerna fördjupas ofta över natten.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en näve enokisvamp eller shiitakesvamp under de sista 15 minuterna av tillagningen.
För en tjockare gryta kan du mosa lite av den kokta rättikan mot sidan av grytan.
Servera med en sida av kimchi eller andra banchan.