Donkkaseu(Donkkaseu (koreansk fläskkotlett))

Name: Donkkaseu
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 4 pieces Fläskytterfilé (ca 600 g, tunt skivad till ca 1 cm tjocklek, eller bankad till önskad tunnhet); 1/2 cup Salt (för kryddning av fläsket); 2 undefined Svartpeppar (för kryddning av fläsket); 1.5 cups Vetemjöl (ca 1 cup, för panering); 1/2 teaspoon Ägg (vispade, för panering); 1/4 teaspoon Panko ströbröd (ca 3 cups, för panering); 3-4 cups Vegetabilisk olja (för fritering, tillräckligt för att nå ca 5 cm i pannan); 1/4 head Smör (ca 2 msk, för såsen); for serving undefined Vetemjöl (för såsens roux)

Korean Pork Cutlet

Donkkaseu är en älskad koreansk anpassning av japanska Tonkatsu, som i sin tur är inspirerad av europeisk schnitzel. Denna rätt består av en tunn, panerad och friterad fläskkotlett, vanligtvis serverad med en rik, salt-söt sås och en sida av strimlad kål. Den representerar en populär 'Gyeongyangsik' (västerländsk-stil) rätt som blev en stapelvara i koreansk matlagning, och erbjuder en tröstande och tillfredsställande måltid.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid20 minutes

Total tid45 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Donkkaseu - South Korea traditional dish

🧂 Ingredienser

4 pieces Fläskytterfilé(ca 600 g, tunt skivad till ca 1 cm tjocklek, eller bankad till önskad tunnhet)
1/2 cup Salt(för kryddning av fläsket)
2 Svartpeppar(för kryddning av fläsket)
1.5 cups Vetemjöl(ca 1 cup, för panering)
1/2 teaspoon Ägg(vispade, för panering)
1/4 teaspoon Panko ströbröd(ca 3 cups, för panering)
3-4 cups Vegetabilisk olja(för fritering, tillräckligt för att nå ca 5 cm i pannan)
1/4 head Smör(ca 2 msk, för såsen)
for serving Vetemjöl(för såsens roux)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fläsket: Om din fläskytterfilé inte redan är tunn, lägg varje bit mellan två ark plastfolie eller bakplåtspapper och banka ut den med en köttklubba eller botten av en tung kastrull tills den är ca 0,5 cm tjock. Detta säkerställer jämn tillagning och en mör kotlett. Krydda båda sidor av det utbankade fläsket med salt och svartpeppar.
⏱️ 10 minutes
2
Förbered paneringsstationen: Ställ fram tre grunda skålar eller tallrikar. Lägg vetemjölet i den första skålen, krydda med en nypa salt och peppar om så önskas. Vispa äggen helt i den andra skålen. Lägg panko ströbrödet i den tredje skålen. Se till att panko är färskt och har en bra textur för krispighet.
⏱️ 5 minutes
3
Panera fläsket: Vänd varje kryddad fläskkotlett först i mjölet, se till att den är helt täckt och skaka sedan av överflödigt mjöl. Doppa den sedan i det vispade ägget och låt överflödigt ägg rinna av. Slutligen, täck den generöst med panko ströbröd och pressa försiktigt för att se till att ströbrödet fäster ordentligt. Upprepa för alla fläskkotletter.
⏱️ 10 minutes
4
Kyl kotletterna: Lägg de panerade fläskkotletterna på en tallrik eller bakplåt och ställ i kylen i minst 15 minuter. Detta steg hjälper paneringen att sitta fast ordentligt på fläsket under friteringen och förhindrar att den lossnar.
⏱️ 10 minutes
5
Förbered Donkkaseu-såsen: Smält smöret i en kastrull på medellåg värme. Vispa ner 2 msk mjöl och låt det fräsa i ca 1-2 minuter under konstant omrörning för att skapa en ljus roux. Vispa gradvis ner ketchup, worcestershiresås, socker och 180 ml (3/4 cup) vatten tills det är slätt. Låt blandningen sjuda, rör sedan ner mjölken. Fortsätt att laga mat under frekvent omrörning tills såsen tjocknar till önskad konsistens. Om en tjockare sås önskas, blanda majsstärkelse med 1 msk vatten och rör ner i den sjudande såsen tills den tjocknar. Håll varm på låg värme.
⏱️ 2 minutes
6
Värm frityroljan: Häll vegetabilisk olja i en djup panna, wok eller gryta till ett djup av ca 5 cm. Värm oljan på medelhög värme till 170-180°C. Om du inte har en termometer, testa oljan genom att släppa ner en enda panko-smula; den ska fräsa och flyta upp till ytan omedelbart.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en extra krispig panering, se till att panko ströbrödet är färskt och grovt. Att pressa panko ordentligt på kotletten hjälper den att fästa bättre under friteringen.
✓Dubbelfritering kan öka krispigheten: efter den första friteringen, låt kotletterna rinna av och fritera dem sedan kort igen i hetare olja (ca 190°C) i ca 30 sekunder för att få en extra krispig yta.
✓Om du föredrar en tunnare sås, tillsätt lite mer vatten eller mjölk till såsen medan den sjuder. Om den däremot blir för tunn, kan du tjockna den med en majsstärkelseslurry.
✓För att förhindra att paneringen lossnar är det avgörande att kyla kotletterna i minst 15 minuter innan fritering. Detta gör att paneringen sätter sig.
✓För ett mörrare fläsk kan du välja att marinera de utbankade fläskfilébitarna i 15-30 minuter i en blandning av sojasås, finhackad vitlök, ingefärspulver, mirin och peppar innan panering.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Ost Donkkaseu: Lägg en skiva mozzarella eller oststräng innan panering inuti fläskkotletten och förslut kanterna noga för att förhindra läckage under friteringen.
Kyckling- eller Tofu Donkkaseu: Byt ut fläsk mot kycklingbröst eller fast tofu för ett utsökt alternativ. Se till att kycklingen är genomstekt och att tofun är välpressad innan panering.
Het Sås: Tillsätt en nypa gochugaru (koreanska chiliflakes) eller en skvätt sriracha till donkkaseu-såsen för en antydan till hetta.