Dwaeji Gukbap
Korean Pork and Rice Soup
Dwaeji Gukbap, vilket betyder 'flÀsksoppa med ris', Àr en djupt tröstande och historiskt betydelsefull matrÀtt med ursprung i Busan, Sydkorea. Född ur nödvÀndighet under Koreakriget, har den utvecklats till en Àlskad stapelvara som representerar motstÄndskraft och vÀrme. Denna mustiga soppa innehÄller en rik buljong pÄ flÀskben, möra skivor av flÀsk och ris, som ofta anpassas av matgÀster med olika smakrika och fÀrska tillbehör.
đ§ Ingredienser
- 1 kg FlÀskben (lÀgg, knÀ eller en blandning)(Cirka 2,5 kg. En blandning ger rikare smak och kollagen.)
- 500 g FlÀskkarré eller sidflÀsk(Cirka 750 g. För mört, skivat kött.)
- 4 liters Vatten(Cirka 3,8 liter, plus mer vid behov.)
- 6 cups Gul lök(Halverad.)
- 4 stalks Vitlöksklyftor(Skalade.)
- 5 cloves IngefÀra(Skalad och skivad.)
- 1 inch piece Svartpepparkorn(Peeled and sliced.)
- to taste Salt(Efter smak.)
- to taste Kokt kortkornigt ris(Varmt.)
- 1 bunch Saltade fermenterade rÀkor (Saeujeot)(För smaksÀttning, efter smak.)
- to taste Koreansk kirskÄl (Buchu)(Hackad, för garnering.)
- to taste Grön lök(Tunt skivad, för garnering.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered flÀskbenen: Skölj flÀskbenen noggrant under kallt rinnande vatten. LÀgg dem i en stor buljonggryta och tÀck med fÀrskt kallt vatten. LÄt dra i minst 3 timmar och byt vatten varje timme för att avlÀgsna orenheter och blod. Detta steg Àr avgörande för en ren smakande buljong.
â±ïž 15 minutes - 2
Första blancheringen: HÀll av flÀskbenen och lÀgg dem i en ren stor buljonggryta. TÀck med cirka 4 liter vatten. TillsÀtt den halverade gula löken, skalade vitlöksklyftor, skivad ingefÀra och svartpepparkorn. LÄt vattnet koka upp kraftigt pÄ hög vÀrme i cirka 5-10 minuter. Denna process, ofta kallad 'rening', avlÀgsnar skum och oönskade lukter.
â±ïž 3 hours - 3
Rengör och lÄt sjuda igen: HÀll försiktigt av benen och kassera det grumliga vattnet. Skölj benen, köttet (om nÄgot sitter kvar) och grytan noggrant under kallt vatten för att avlÀgsna alla rester. LÀgg tillbaka de rengjorda benen i grytan och tillsÀtt fÀrskvatten sÄ att det tÀcker med cirka 2,5 cm. LÄt detta Äterigen koka upp försiktigt, sÀnk sedan omedelbart vÀrmen till en lÄg sjudning, och hÄll en temperatur runt 85-93°C.
â±ïž 15 minutes - 4
LÄng sjuda för buljong: LÄt buljongen sjuda försiktigt, övertÀckt eller delvis tÀckt, i minst 4 timmar, och helst 8-12 timmar. Ju lÀngre den sjuder pÄ lÄg temperatur, desto rikare och mjölkigare blir buljongen tack vare kollagenutvinning. Skumma av överflödigt fett eller skum som stiger till ytan med jÀmna mellanrum. TillsÀtt mer vatten om nivÄn sjunker betydligt.
â±ïž 10 minutes - 5
Koka flÀskbitarna: Cirka 1-1,5 timmar innan buljongen Àr klar med att sjuda, lÀgg flÀskkarrén eller sidflÀsket i en separat gryta. TÀck med vatten, tillsÀtt en nypa salt och lÄt sjuda tills det Àr mört men inte faller sönder (cirka 45-60 minuter). NÀr köttet Àr klart, ta upp det ur vÀtskan, lÄt svalna nÄgot och skiva det sedan tunt tvÀrs över fibrerna. Spara kokvÀtskan frÄn flÀsket; den kan tillsÀttas i huvudbuljongen om sÄ önskas för extra smak.
â±ïž 5 minutes - 6
Sila och smaka av buljongen: NÀr buljongen har sjudit klart, sila den noggrant genom en finmaskig sil, gÀrna klÀdd med silduk, ner i en ren gryta eller vÀrmetÄlig behÄllare. Kassera det fasta materialet. Smaka av buljongen och salta efter din preferens. En liten mÀngd sojasÄs för soppa kan ocksÄ anvÀndas för djupare smak.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en riktigt mjölkig buljong, se till att upprĂ€tthĂ„lla en mild sjudning och undvik att den kokar kraftigt, vilket kan emulgera fettet för mycket och göra buljongen fet.
- âMetoden 'toryeom' innebĂ€r att man hĂ€ller varm buljong över riset i skĂ„len flera gĂ„nger innan servering, vilket gradvis vĂ€rmer riset och ger det smak frĂ„n buljongen.
- âDwaeji Gukbap-buljong blir ofta godare dagen efter, nĂ€r ingredienserna har fĂ„tt smĂ€lta samman. Förvara eventuell överbliven buljong och flĂ€sk separat i kylskĂ„pet.
- âDen gelĂ©aktiga konsistensen hos den avsvalnade buljongen Ă€r ett gott tecken; det indikerar ett högt kollageninnehĂ„ll, vilket Ă€r önskvĂ€rt för denna soppa.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Sundae Gukbap: TillsÀtt skivor av koreansk blodkorv (sundae) i soppan för extra rikedom och en unik textur.
- Naejang Gukbap: Inkludera olika flÀskinÀlvor (inÀlvor, vom) för en kraftigare smak och segare textur.
- Milyang-stil: Denna variant har ofta en tjockare, mer koncentrerad buljong och kan inkludera extra grönsaker.