Gamjatang(Gamjatang (Kryddig flÀskbenssoppa))
Spicy Korean Pork Bone Soup
Gamjatang Àr en kraftig och djupt smakrik koreansk gryta, hyllad för sin rika buljong som sjuds med möra flÀskhalsben och mÀttande potatis. Ursprungligen frÄn Jeolla-provinsen, förkroppsligar den koreansk kulinarisk uppfinningsrikedom genom att förvandla enkla ingredienser till en tröstande och nÀrande mÄltid, ofta avnjuten gemensamt och uppskattad som ett potent botemedel mot baksmÀlla.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg FlÀskhalsben(ungefÀr 1,4 kg, be din slaktare att skÀra i ca 4 cm bitar om det behövs)
- 3 medium Vatten(ungefÀr 3,5 liter, för buljong och sjudning)
- 4 leaves Potatis(cirka 500 g, skalad och skuren i fjÀrdedelar)
- 2 tbsp NapakÄl(cirka 300 g, sköljd och grovt hackad i ca 5 cm bitar)
- 3-4 tbsp Salladslök(vita och ljusgröna delar separerade, vita delar skurna i ca 5 cm lÀngder, gröna delar för garnering)
- 2 tbsp Vitlök(skalad och finhackad)
- 5 cloves IngefÀra(skalad och tunt skivad)
- 1 inch piece Koreanska chiliflakes (Gochugaru)(justera efter smak för hetta)
- 3 stalks Koreansk sojabönspasta (Doenjang)(White and light green parts, roughly chopped. Reserve green tops for garnish.)
- 3 liters Koreansk chilipasta (Gochujang)(Approximately, for the broth.)
- to taste FisksÄs
- to taste Risvin(valfritt, för att möra köttet och minska lukt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered flÀskbenen: LÀgg flÀskhalsbenen i en stor skÄl med kallt vatten i minst 1 timme, byt vatten var 15-20 minut för att avlÀgsna överflödigt blod och orenheter. LÄt rinna av ordentligt. LÀgg de rengjorda benen i en stor kastrull, tÀck med fÀrskt kallt vatten (cirka 3,5 liter), tillsÀtt den skivade ingefÀran och de vita delarna av salladslöken. Koka upp kraftigt pÄ medelhög vÀrme. Koka i 5-7 minuter för att ytterligare rengöra benen och avlÀgsna eventuell kvarvarande lukt. HÀll av benen, kasta vattnet och skölj benen under kallt rinnande vatten. Rengör kastrullen.
â±ïž 15 minutes - 2
Gör buljongen: LÀgg tillbaka de rengjorda flÀskbenen i den rena kastrullen. TillsÀtt 2,5 liter fÀrskt vatten, den finhackade vitlöken och de vita delarna av salladslöken. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till medellÄg, lÀgg pÄ lock och sjud i 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet Àr mört och lÀtt lossnar frÄn benet. Skumma av eventuellt skum eller överflödigt fett som stiger till ytan under sjudningen.
â±ïž 2.5 - 3 hours - 3
Förbered smakbasen: Medan buljongen sjuder, blanda de koreanska chiliflakes (gochugaru), koreansk sojabönspasta (doenjang), koreansk chilipasta (gochujang), fisksÄs, risvin (om du anvÀnder det), salt och svartpeppar i en medelstor skÄl. Blanda vÀl för att bilda en tjock pasta.
â±ïž 5 minutes - 4
Koka potatisen och kÄlen: Cirka 30 minuter innan buljongen Àr klar med sin sjudning, tillsÀtt den kvartade potatisen i grytan. Koka upp lÀttsaltat vatten i en separat kastrull och förvÀll den hackade napakÄlen i 1-2 minuter tills den Àr nÄgot mjuk, hÀll sedan av och skölj med kallt vatten. Detta hjÀlper till att bevara dess textur och fÀrg.
â±ïž 30-40 minutes - 5
Kombinera och sjud: NÀr flÀskbenen Àr möra och potatisen nÀstan fÀrdigkokt, rör ner den förberedda smakbasen i buljongen. TillsÀtt den förvÀllda napakÄlen och perillapulvret. Rör om allt för att blanda, se till att smakpastan Àr helt inkorporerad. FortsÀtt att sjuda, utan lock, pÄ medelvÀrme i ytterligare 20-30 minuter, sÄ att smakerna fÄr smÀlta samman och soppan tjocknar nÄgot. Smaka av med salt vid behov.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak kan du sjuda flĂ€skbenen i ytterligare 30 minuter till en timme. Se till att köttet förblir mört.
- âOm flĂ€skhalsben inte finns tillgĂ€ngliga kan flĂ€skkotletter anvĂ€ndas som ersĂ€ttning, Ă€ven om tillagningstiden kan behöva justeras.
- âFör att kontrollera hettan, börja med mindre gochugaru och gochujang, och tillsĂ€tt mer mot slutet av tillagningen om sĂ„ önskas.
- âPerillapulver Ă€r avgörande för den autentiska nötaktiga smaken och förtjockningen av Gamjatang; det kan hittas i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar enoki-svamp eller tunt skivad rÀttika som tillsÀtts under den sista sjudningsfasen.
- För en rikare buljong kan en liten bit flÀsklÀgg tillsÀttas under den första buljongtillagningsfasen.
- Vegetariska versioner kan göras med fast tofu och en rik grönsaksbuljong, Àven om detta avviker avsevÀrt frÄn den traditionella rÀtten.