Kalguksu(Kalguksu (Koreansk nudelsoppa med knivskurna nudlar))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
Kalguksu, som betyder 'knivnudlar', Àr en Àlskad koreansk tröstmat som bestÄr av handgjorda, knivskurna nudlar av vetemjöl serverade i en smakrik buljong. Traditionellt en sommarrÀtt, avnjuts den numera Äret runt och förkroppsligar vÀrme och tradition i varje slurk. Dess mÄngsidighet tillÄter otaliga variationer, frÄn rika kyckling- eller skaldjursbuljonger till enklare grönsaksbaserade soppor, vilket gör den till en stapelvara i bÄde koreanskt hemlagat kök och restauranger.
đ§ Ingredienser
- 2 cups Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 1 Salt(uppdelat)
- 1/4 cup Vatten(plus mer vid behov för degen)
- 1 teaspoon Torkad ansjovis(huvuden och inÀlvor borttagna)
- 1 cup Torkat kelp (Kombu)(ungefÀr 10x10 cm)
- 1 piece Vatten till buljong(eller kyckling-/grönsaksbuljong)
- 10 cups Gul lök(tunt skivad)
- 1 Vitlök(finhackad)
- 1 Zucchini(julienne)
- 4 Morot(julienne)
- 2 cloves Koreansk sojasÄs för soppa (Guk-ganjang)(eller efter smak)
- to taste Salt(eller efter smak)
- to taste VÄrlök(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered nudlarna: Blanda 2 koppar vetemjöl och 1/2 tesked salt i en stor skÄl. TillsÀtt gradvis 1/2 kopp vatten under omrörning med en slickepott eller Àtpinnar tills en grynig deg bildas. LÀgg ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta och knÄda i cirka 8-10 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. TÀck degen tÀtt med plastfolie och lÄt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter, eller upp till en timme.
â±ïž 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Gör buljongbasen: Medan degen vilar, blanda 8 koppar vatten (eller buljong), torkad ansjovis och torkat kelp i en stor kastrull. Koka upp över medelhög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan. LÄt sjuda utan lock i cirka 20-30 minuter. Ta bort kelpet efter 15-20 minuter för att förhindra bitterhet. Sila buljongen genom en finmaskig sil, kasta de fasta delarna. HÀll tillbaka den klara buljongen i kastrullen.
â±ïž 30 minutes - 3
Kavla ut och skÀr nudlarna: Mjöla lÀtt din arbetsyta och degen. Kavla ut degen tunt, cirka 2-3 mm tjock. Vik degen över sig sjÀlv flera gÄnger, mjöla mellan varje vikning för att förhindra att den fastnar. SkÀr den vikta degen i remsor som Àr cirka 6-8 mm breda med en vass kniv. Separera nudlarna försiktigt och vÀnd dem i lite mer mjöl för att de inte ska klibba ihop. StÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 4
Koka grönsakerna och aromaterna: Koka upp den silade buljongen igen. TillsÀtt den skivade löken och finhackade vitlöken, och lÄt sjuda i 5 minuter tills löken Àr genomskinlig. TillsÀtt julienne-skuren zucchini och morötter, och koka ytterligare 2-3 minuter tills de Àr lÀtt krispiga.
â±ïž 15 minutes - 5
Koka nudlarna: Ăka vĂ€rmen till medelhög och koka upp buljongen igen kraftigt. LĂ€gg de fĂ€rska nudlarna i den kokande buljongen. Koka i 3-5 minuter, eller tills nudlarna Ă€r genomkokta och mjuka men fortfarande har lite tuggmotstĂ„nd. Om du anvĂ€nder valfria musslor, tillsĂ€tt dem under de sista 2-3 minuterna av nudlarnas koktid, sĂ„ att de hinner öppna sig.
â±ïž 10-15 minutes - 6
SmaksĂ€tt och servera: Smaka av soppan med 1,5 matskedar koreansk sojasĂ„s för soppa och 1 tesked salt. Smaka av och justera kryddningen efter behov. Ăs upp nudlar och buljong i individuella serveringsskĂ„lar. Garnera rikligt med hackad vĂ„rlök. Om du anvĂ€nder kryddat nötkött, lĂ€gg en sked i varje skĂ„l.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en klarare buljong, se till att skumma av eventuella orenheter som stiger till ytan under sjudningen.
- âOm du gör nudlarna i förvĂ€g, vĂ€nd dem rikligt i mjöl och förvara dem i en lufttĂ€t behĂ„llare i kylskĂ„pet i upp till en dag. Separera dem försiktigt innan tillagning.
- âĂverkoka inte de fĂ€rska nudlarna, dĂ„ de kan bli mosiga. De kokar mycket snabbt.
- âBuljongen kan göras i förvĂ€g och förvaras i kylskĂ„p i upp till 2 dagar.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Skaldjurs-Kalguksu (Haemul Kalguksu): TillsÀtt en mÀngd olika skaldjur som musslor, rÀkor, blÀckfisk eller hjÀrtmusslor i buljongen tillsammans med nudlarna.
- Kyckling-Kalguksu (Dak Kalguksu): AnvÀnd en rik kycklingbuljong och strimlat kycklingkött som topping. Vissa recept anvÀnder till och med en hel kyckling för att göra buljongen.
- Vegetarisk Kalguksu: AnvÀnd en robust grönsaksbuljong för buljongen och uteslut kött- eller skaldjurs-toppings. Svamp kan ge en fin umamidyb.
- Andong Kalguksu: Blanda sojabönmjöl i nudeldegen för en nötig smak och en nÄgot annorlunda textur.