Samgyetang(Samgyetang (Koreansk ginsengkycklingsoppa))
Ginseng Chicken Soup
Samgyetang, vilket betyder 'ginsengkycklingsoppa', Àr en djupt nÀrande koreansk rÀtt som traditionellt konsumeras under sommarmÄnaderna för att bekÀmpa trötthet och ÄterstÀlla energin. Den förkroppsligar den koreanska filosofin 'Yak-sik-dong-won', dÀr mat och medicin anses ha samma ursprung, vilket framhÀver dess ÄterstÀllande egenskaper. Denna tröstande soppa innehÄller en hel ung kyckling som mödosamt fyllts och sjudits i en klar, aromatisk buljong.
đ§ Ingredienser
- 2 Hel ung kyckling(Se till att den Àr rengjord och att inÀlvorna tagits bort. Cornish game hens kan anvÀndas för individuella portioner.)
- 1/2 cup Klibbigt ris (sött ris)(Sköljt och blötlagt i kallt vatten i minst 1 timme, sedan avrunnet.)
- 2 roots Koreansk ginsengrot(FÀrsk eller torkad. Om torkad kan den tillsÀttas i buljongen under sjudning. Om fÀrsk, skrapa försiktigt skalet och skÀr i kvartar pÄ lÀngden.)
- 8-10 Vitlöksklyftor(Skalade. Vissa kan fyllas inuti kycklingen, andra tillsÀtts i buljongen.)
- 4 Torkade jujuber (koreanska röda dadlar)(Vissa för fyllning, vissa för buljongen.)
- 4 Vatten(Eller tillrÀckligt för att helt tÀcka kycklingen.)
- 8-10 cups Grön lök(Skuren i stora bitar för buljongen och tunt skivad för garnering.)
- to taste IngefÀra(Skivad, för buljongen.)
- to taste Salt(För smaksÀttning av buljongen och för servering.)
- 2-3 Svartpeppar(För smaksÀttning av buljongen och för servering.)
- to taste Valfritt: Samgyetang örtpÄse(InnehÄller ingredienser som astragalusrot (mjölktistelrot), angelikarot, etc. Följ anvisningarna pÄ förpackningen.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen och kycklingen: Skölj det klibbiga riset tills vattnet Àr klart, lÄt det sedan dra i kallt vatten i minst 1 timme. LÄt det rinna av ordentligt. Rengör hela kycklingen noggrant, in- och utvÀndigt, och ta bort överflödigt fett eller inre organ. Trimma bort stjÀrten (bakkÀrve) och vingspetsarna. Blanda i en liten skÄl det avrunna klibbiga riset med 4 hela vitlöksklyftor och 3 torkade jujuber. Fyll kycklingens hÄlrum försiktigt med denna blandning, fyll det till cirka 70% för att ge riset utrymme att expandera. FÀst hÄlrummet genom att korsa benen och sticka in dem genom smÄ skÄror i skinnet, eller genom att binda ihop dem med kökssnöre.
â±ïž 1 hour (soaking) - 2
Förbered buljongbasen: LÀgg i en stor kastrull som rymmer kycklingen bekvÀmt, 2 liter vatten, den skivade ingefÀran, de stora bitarna av grön lök, de ÄterstÄende 4 skalade vitlöksklyftorna och de ÄterstÄende 2 torkade jujuberna. Om du anvÀnder en valfri Samgyetang örtpÄse, tillsÀtt den nu enligt anvisningarna pÄ förpackningen. Om du anvÀnder fÀrsk ginsengrot, förbered den genom att försiktigt skrapa av det yttre skalet med en kniv och skÀra den i kvartar pÄ lÀngden. LÀgg den förberedda ginsengen i grytan. (Om du anvÀnder torkad ginseng kan den tillsÀttas senare under sjudningen).
â±ïž 5 minutes - 3
Sjud kycklingen: Placera försiktigt den fyllda kycklingen i grytan med buljongingredienserna. Se till att kycklingen Àr helt tÀckt. Koka upp vattnet kraftigt pÄ medelhög vÀrme. NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till medel-lÄg, tÀck grytan och lÄt den sjuda försiktigt i 1 timme och 30 minuter, eller tills kycklingen Àr mycket mör och köttet lÀtt faller av benet. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan under de första 20-30 minuterna av sjudningen för att sÀkerstÀlla en klar buljong.
â±ïž 10 minutes - 4
SmaksÀtt och avsluta: Efter att kycklingen har kokat, smaka av buljongen och smaksÀtt med salt och svartpeppar efter behov. Vissa föredrar att hÄlla buljongen lÀtt smaksatt sÄ att individer kan anpassa den efter sin egen smak vid bordet. Om du tillsÀtter valfria ginkgo-nötter eller kastanjer i buljongen, tillsÀtt dem under de sista 15-20 minuterna av sjudningen.
â±ïž 5 minutes - 5
Servera: Ăverför försiktigt hela kycklingen och buljongen till en stor serveringsskĂ„l eller individuella skĂ„lar. Garnera generöst med tunt skivad grön lök. Servera omedelbart med en liten skĂ„l med salt och svartpeppar vid sidan om för att doppa kycklingen i eller ytterligare krydda soppan.
â±ïž 15 minutes - 6
Simmer gently: Once boiling, reduce the heat to low, cover the pot, and let the soup simmer gently for 1 hour and 15 minutes, or until the chicken is very tender and cooked through. Skim off any impurities or foam that rise to the surface during the first 15-20 minutes of simmering for a clearer broth.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 7
Check for doneness: The chicken should be easily pierced with a fork, and the juices should run clear. The glutinous rice inside should be fully cooked and tender. If the chicken is not tender enough, continue simmering for another 15-30 minutes.
â±ïž 5 minutes - 8
Serve: Carefully ladle the soup and one chicken into each serving bowl. Ensure each bowl gets a good portion of the broth, rice, and chicken. Garnish with chopped green onions, and serve immediately.
â±ïž 5 minutes - 9
Season at the table: Provide salt and freshly ground black pepper at the table for each person to season their soup to their preference. A pinch of gochugaru can be added for a touch of heat.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en liten kyckling (cirka 1 kg) Ă€r traditionellt och sĂ€kerstĂ€ller jĂ€mn tillagning. Om du inte hittar en Ă€r Cornish game hens ett bra alternativ för individuella portioner.
- âFyll inte kycklingens hĂ„lrum för mycket; det klibbiga riset behöver utrymme att expandera nĂ€r det tillagas.
- âFör en klarare buljong, skumma av eventuellt skum som stiger till ytan under den första koktiden.
- âSamgyetang serveras traditionellt med kimchi, eftersom dess syrliga krispighet ger en uppfriskande kontrast till den rika soppan.
- âOm du inte har tillgĂ„ng till en Samgyetang örtpĂ„se kommer soppan Ă€ndĂ„ att vara utsökt med bara ginseng, jujuber, vitlök och ingefĂ€ra.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra traditionella koreanska medicinalörter i buljongen, som astragalusrot (huangqi) eller angelikarot, som ofta finns i Samgyetang örtkit.
- Vissa variationer inkluderar att tillsÀtta en liten bit torkad kelp (kombu) i buljongen för ett extra lager umami.
- För en rikare smak kan du anvÀnda kycklingbuljong istÀllet för vatten för buljongen, Àven om vatten Àr mer traditionellt för en ren smak.