Seolleongtang(Seolleongtang (설렁탕))

Name: Seolleongtang
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT12-24 hours
Total time: PT12-24 hours
Yield: 8
Cuisine: South Korea
Ingredients: 2 kg Oxben med märg (sagol) (Skurna i hanterbara bitar. En blandning av märg-, knä- och klövben är idealisk för rikedom.); 500 g Nötkött (bringa eller skank) (För skivning och servering); 5-6 liters Kallt vatten (Cirka 15-19 liter totalt, tillsätts i omgångar.); 4-5 stalks Kokt vitt ris (Kortkornigt ris är traditionellt); 4-5 cloves Kokta somyeon (tunna vetnudlar) (Eller glasnudlar); 1 thumb-sized Salladslök (Fint skivad, till garnering); for serving Salt (Koreanskt havssalt (cheonilyeom) föredras); to taste Svartpeppar (Nymalen); to taste Freshly ground black pepper (For seasoning at the table.); various Optional garnishes (Chopped kimchi, pickled radish (danmuji), perilla powder.)

Korean Ox Bone Soup

Seolleongtang är en djupt närande och tröstande koreansk soppa, karaktäriserad av sin mjölkvita, rika buljong som uppnås genom timmar av sjudning av oxben. Traditionellt serverad okryddad, tillåter den individer att anpassa sina skålar med salt, peppar och färsk salladslök, vilket gör den till en populär, rejäl måltid, särskilt under kallare månader.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid12-24 hours

Total tid12-24 hours

Portioner8

SvårighetsgradIntermediate

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered benen och köttet: Lägg oxbenen i en stor skål och täck med kallt vatten. Låt dra i minst 1 timme, byt vatten några gånger för att avlägsna blod och orenheter. Gör likadant med bringan eller skanken i en separat skål. Låt båda rinna av ordentligt.
⏱️ 20 minutes
2
Förkoka benen: Lägg de avrunna benen i en stor buljongkastrull och tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka dem. Koka upp kraftigt på hög värme i cirka 10 minuter, skumma av eventuellt skum som stiger till ytan. Häll av benen, skölj dem under kallt vatten och rengör grytan för att avlägsna rester. Lägg tillbaka de sköljda benen i den rena grytan.
⏱️ 2-3 hours
3
Börja buljongen - första kokningen: Tillsätt nytt kallt vatten till grytan och se till att benen är helt täckta, lämna lite utrymme för kokning. Koka upp kraftigt på hög värme, minska sedan till medelhög värme (inte sjudning) och koka, öppet eller delvis täckt, i 3-4 timmar. Upprätthåll en jämn kokning, tillsätt mer hett vatten vid behov för att hålla benen täckta. Denna initiala kraftiga kokning är avgörande för att uppnå den mjölkvita buljongen.
⏱️ 10-21 hours
4
Koka köttet: Efter de första 3-4 timmarnas kokning, lägg den blötlagda bringan eller skanken i grytan. Se till att köttet är täckt, tillsätt mer hett vatten om det behövs. Fortsätt att koka i ytterligare 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är mört. Ta upp det kokta köttet ur buljongen och lägg åt sidan för att svalna.
⏱️ 15 minutes
5
Fortsätt buljongen - andra kokningen (frivilligt men rekommenderat): När köttet har tagits upp kan du sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en annan stor gryta eller värmetålig behållare. Lägg tillbaka benen i den ursprungliga grytan, tillsätt nytt kallt vatten för att täcka, och koka upp till medelhög värme igen. Fortsätt att koka i ytterligare 3-5 timmar och bibehåll det mjölkiga utseendet. Denna andra kokning fördjupar smaken och fylligheten.
⏱️ 10 minutes
6
Svalna och skumma av fett: Låt den färdiga buljongen svalna. För enklare fettavlägsnande, kyl buljongen i flera timmar eller över natten tills fettet stelnar på toppen. Skumma försiktigt av och kasta det stelnat fettet. Värm upp buljongen försiktigt innan servering.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda en kombination av oxben med märg, knäben och klövben ger den rikaste och mest geléaktiga buljongen.
✓Att bibehålla en stadig, rullande kokning (inte en mild sjudning) under de första timmarna av tillagningen är nyckeln till att uppnå buljongens karakteristiska mjölkvita färg.
✓Var inte rädd för att tillsätta mer hett vatten under den långa sjudningsprocessen om vätskenivån sjunker för mycket, eftersom detta kan koncentrera buljongen för snabbt.
✓För enklare fettavlägsnande rekommenderas det starkt att kyla buljongen över natten. Det stelnade fettet kan sedan enkelt skopas av.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en snabbare variant, vissa recept föreslår att man använder högkvalitativ köpt oxbensbuljong som bas och sjuder bringa med aromater som lök och vitlök.
Vissa varianter inkluderar tillsats av en liten bit rättika eller lök till buljongen under den långa sjudningen för en subtilt tillsatt smak.
En liten mängd MSG kan tillsättas buljongen för förstärkt umami, även om detta är frivilligt och inte traditionellt.