Tteok-galbi

Name: Tteok-galbi
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes (including marinating)
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 500 g Nötköttsrevbensspjällkött (Trimmat från överflödigt fett och finhackat eller malet. En blandning av nötkött och fläskkött är också traditionellt.); 100 g Lök (Finhackad); 1/2 medium Vitlök (Hackad); 4 tbsp Ingefära (Hackad eller riven); 2 tbsp Salladslök (Finhackad); 2 tbsp Sojasås (Toasted sesame oil for maximum flavor.); 4 cloves Mirin (eller risvin) (Minced finely.); 1/2 tsp Honung (Freshly ground is best.); 1 tbsp Socker (Valfritt, justera efter smak); 30 g Sesamolja (Lightly toasted, for garnish and texture.); 1 large Svartpeppar (Helps bind the patties if the mixture feels too loose.)

Korean Grilled Short Rib Patties

Tteok-galbi, som bokstavligen betyder "riskskärvor", är en älskad koreansk maträtt av finhackade och marinerade nötköttsrevbensspjäll, formade till möra biffar. Ursprungligen en kunglig delikatess, har den blivit en populär festrätt som uppskattas för sina söta och salta smaker samt sin anmärkningsvärt mjuka textur.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid15-20 minutes

Total tid2 hours 45 minutes (including marinating)

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttblandningen: Blanda i en stor skål det finhackade nötköttsrevbensspjällköttet, finhackad lök, hackad vitlök, hackad ingefära och finhackad salladslök. Tillsätt sojasås, mirin, honung, socker (om du använder det), sesamolja, svartpeppar, klibbigt rismjöl och rivet päron (om du använder det). Blanda allt noggrant med händerna tills ingredienserna är väl integrerade och blandningen blir lite klibbig. Knåda i cirka 2-3 minuter för att hjälpa till att binda ingredienserna.
⏱️ 15 minutes
2
Forma biffarna: Dela köttblandningen i 4 lika stora delar. Forma varje del till en rund, lätt platt biff, cirka 1,5-2 cm tjock. Sikta på jämn storlek för att säkerställa jämn tillagning.
⏱️ 5 minutes
3
Tillaga biffarna: Hetta upp 1 matsked matolja i en non-stick stekpanna eller stekpanna på medel-låg värme. Lägg försiktigt de formade biffarna i den varma pannan. Stek cirka 4-5 minuter per sida, tills de är fint bruna och genomstekta. Undvik att överfylla pannan; stek i omgångar vid behov. För en lätt grillad smak kan du avsluta dem under grillelementet i 1-2 minuter per sida, håll noga uppsikt för att förhindra att de bränns.
⏱️ 2+ hours
4
Glasera och servera: När biffarna är tillagade kan du valfritt pensla dem med en enkel glasering gjord av lika delar sojasås och honung, uppvärmda kort. Garnera med rostade pinjenötter eller hackade valnötter och färska salladslökskivor innan servering. Servera varmt med ångkokt ris.
⏱️ 10 minutes
5
Cook the Tteok-galbi: Preheat your grill or a grill pan to medium-high heat (approximately 200°C / 400°F). Lightly oil the grill grates or pan to prevent sticking. Place the patties on the hot grill. Cook for about 7-10 minutes per side, or until the patties are nicely browned, caramelized on the outside, and cooked through. The internal temperature should reach 71°C (160°F). Baste with any remaining marinade during the last few minutes of cooking if desired.
⏱️ 15-20 minutes
6
Rest and serve: Once cooked, remove the tteok-galbi from the grill and let them rest for a few minutes before serving. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist patty. Serve hot.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mer traditionell textur, försök att finhacka köttet för hand istället för att använda en matberedare, som kan överbearbeta det.
✓Om du använder nötköttsrevbensspjäll med ben, kan du trimma köttet, forma det runt benen och doppa benen i lite mjöl för presentationen, även om detta är valfritt.
✓Det rivna päronet fungerar som en naturlig mörningsmedel och ger en subtil sötma, vilket bidrar till rättens karaktäristiska smak.
✓Se till att din panna inte är för varm när du lagar mat; medel-låg värme gör att biffarna blir genomstekta utan att brännas på utsidan.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

En vanlig variant använder en blandning av malet nötkött och malet fläskkött för extra rikedom och fuktighet.
För en kryddigare kick kan en liten mängd gochugaru (koreanska chiliflakes) eller gochujang (koreansk chiliröra) tillsättas i köttblandningen.