👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt skivad lök och paprika. Stek tills de mjuknat, cirka 8-10 minuter, rör om då och då.

   💡 Proffstips: Överstek inte grönsakerna; de ska fortfarande ha lite tuggmotstånd.
2. 2

   Tillsätt skivad vitlök och stek ytterligare en minut tills det doftar gott, men se upp så att den inte bränns.

   💡 Proffstips: Vitlök kan brännas snabbt, så håll ett öga på den.
3. 3

   Tillsätt bläckfiskringarna i pannan. Stek i 2-3 minuter tills de blir ogenomskinliga och krullar sig lite. Stek inte för länge, annars blir de sega.

   💡 Proffstips: Bläckfisk tillagas mycket snabbt. Överstekning är den främsta orsaken till seg bläckfisk.
4. 4

   Häll i vitvinsvinäger och vitt vin. Tillsätt lagerblad, pepparkorn och rökt paprikapulver. Smaka av med salt.

   💡 Proffstips: Använd vinäger och vin av god kvalitet för att förbättra smaken på escabechen.
5. 5

   Låt blandningen sjuda i cirka 5-7 minuter, så att smakerna blandas och vätskan reduceras något. Bläckfisken ska vara mör.

   💡 Proffstips: Escabechen ska vara smakrik men inte överväldigande.
6. 6

   Ta bort pannan från värmen. Rör ner resterande olivolja.

   💡 Proffstips: Att tillsätta olivolja i slutet ger escabechen en rikare textur.
7. 7

   Häll över blandningen i en icke-reaktiv behållare (som glas eller keramik). Låt den svalna helt, täck sedan över och kyl i minst 2 timmar, eller helst över natten, för att smakerna ska utvecklas fullt ut.

   💡 Proffstips: Marineringstiden är avgörande för att escabechen ska göra sitt jobb.
8. 8

   Innan servering, häll bort lite av överflödig vätska om så önskas. Garnera med färsk hackad persilja.

   💡 Proffstips: Servera kyld eller rumstempererad med ett gott bröd att doppa i.