Pollo al Chilindron(Pollo al Chilindrón)
Pollo al Chilindrón är en rustik och smakrik spansk gryta som har sitt ursprung i de norra regionerna Aragonien och Navarra. Denna rejäl maträtt består av kyckling som bräserats i en mustig sås av tomater, paprika, lök och vitlök, ofta förstärkt med den salta djupheten från lufttorkad skinka och en aning rökig paprika. Det är ett bevis på spansk husmanskost, som förvandlar enkla ingredienser till en tröstande och aromatisk måltid.
No community edits yet.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Bone-in, skin-on chicken pieces (thighs and drumsticks recommended)(About 1.5-2 kg total weight before cutting.)
- 3 Red bell peppers(Large, deseeded and cut into strips.)
- 400 g Canned crushed tomatoes(Good quality, ripe tomatoes.)
- 100 g Serrano ham (or other dry-cured ham)(Diced into small pieces.)
- 1 Yellow onion(Medium, finely chopped.)
- 3 cloves Garlic(Minced.)
- 100 ml Dry white wine(Such as a Spanish Verdejo or Albariño.)
- 2 tbsp Olive oil
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 2 tbsp Fresh parsley(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Pat the chicken pieces dry with paper towels and season generously with salt and black pepper. Heat 1 tablespoon of olive oil in a large, heavy-bottomed pot or Dutch oven over medium-high heat. Brown the chicken pieces in batches until golden brown on all sides, about 3-4 minutes per side. Do not overcrowd the pot. Transfer the browned chicken to a plate and set aside.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Reduce the heat to medium. Add the diced Serrano ham to the pot and cook for 2-3 minutes until it begins to render its fat and crisp slightly. Add the chopped onion and cook, stirring occasionally, until softened and translucent, about 5-7 minutes. Add the minced garlic and red pepper strips, and cook for another 3-5 minutes until the garlic is fragrant and the peppers have softened slightly.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Pour in the white wine and scrape the bottom of the pot with a wooden spoon to loosen any browned bits (deglazing). Let the wine simmer and reduce by about half, which should take 2-3 minutes. Stir in the crushed tomatoes. Bring the sauce to a gentle simmer.
⏱️ 5 minutes - 4
Return the browned chicken pieces to the pot, nestling them into the sauce. Ensure the chicken is mostly submerged. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it braise gently for 30-40 minutes, or until the chicken is cooked through and tender. The internal temperature of the chicken should reach 74°C (165°F).
⏱️ 30-40 minutes - 5
Remove the lid and check the consistency of the sauce. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes to thicken. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed. Garnish with fresh chopped parsley before serving, if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en djupare smak kan du tillsätta en skvätt konjak eller sherry i pannan efter att ha stekt lök och vitlök och låta det reducera innan du tillsätter paprikan.
- ✓Om du inte hittar serranoskinka kan prosciutto eller till och med tärnad pancetta användas som ersättning, även om smakprofilen blir något annorlunda.
- ✓Medan kycklingdelar med ben och skinn ger mest smak och saftiga resultat, kan urbenad, skinnlös kycklinglår användas; justera tillagningstiden därefter för att undvika att de blir torra.
- ✓En blandning av röd och grön paprika ger ett fint visuellt intryck och en subtil smakvariation, men det går också utmärkt att bara använda röd paprika.
- ✓För att förstärka de rökiga tonerna, överväg att använda en liten mängd stark rökt paprikapulver (pimentón picante) utöver den söta paprikan, om du gillar lite hetta.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar några gröna eller svarta oliver utan kärnor i såsen för en extra salt ton.
- För en rikare sås kan en liten mängd tomatpuré tillsättas tillsammans med tomaterna.
- Även om kyckling är traditionellt, kan lamm eller kanin ersättas för en variant på den klassiska chilindrón-såsen.