Pollo al Chilindron(Pollo al ChilindrĂłn)
Pollo al Chilindrón Àr en rustik och smakrik spansk gryta som har sitt ursprung i de norra regionerna Aragonien och Navarra. Denna rejÀl matrÀtt bestÄr av kyckling som brÀserats i en mustig sÄs av tomater, paprika, lök och vitlök, ofta förstÀrkt med den salta djupheten frÄn lufttorkad skinka och en aning rökig paprika. Det Àr ett bevis pÄ spansk husmanskost, som förvandlar enkla ingredienser till en tröstande och aromatisk mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Kycklingdelar med ben och skinn (lÄr och klubbor rekommenderas)(cirka 1.2 kg)
- 3 Extra jungfruolivolja(plus mer vid behov)
- 400 g Stor gul lök(finhackad)
- 100 g Vitlöksklyftor(finhackade)
- 1 Röd paprika(kÀrnad och tunt skivad)
- 3 cloves Grön paprika(kÀrnad och tunt skivad)
- 100 ml Serranoskinka (eller prosciutto)(finhackad)
- 2 tbsp Spansk söt rökt paprikapulver (pimentón dulce)
- to taste Mogna tomater(rivna, skal borttagna, eller 1 burk (cirka 400 g) tÀrnade tomater, avrunna)
- to taste Torrt vitt vin(cirka 1.2 dl)
- 2 tbsp Kycklingbuljong(cirka 1.2 dl)
đšâđł Instruktioner
- 1
Krydda kycklingdelarna generöst med salt och nymalen svartpeppar. Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor, tjockbottnad gryta eller stekpanna pÄ medelhög vÀrme tills den Àr varm. Bryn kycklingdelarna pÄ alla sidor i omgÄngar, se till att inte överfylla pannan, cirka 5-8 minuter per omgÄng. Ta upp den brynta kycklingen och lÀgg den Ät sidan pÄ en tallrik.
â±ïž 10-12 minutes - 2
SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt de ÄterstÄende 2 matskedarna olivolja i grytan. TillsÀtt den hackade löken och stek under omrörning tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 8-10 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och den tÀrnade serranoskinkan, och stek ytterligare 2-3 minuter tills det doftar gott och skinkan börjar bli lite krispig.
â±ïž 10-15 minutes - 3
TillsÀtt den skivade röda och gröna paprikan i grytan. Stek under omrörning tills paprikan börjar mjukna, cirka 8-10 minuter. Rör ner det söta rökta paprikapulvret och stek i 30 sekunder tills det doftar gott.
â±ïž 5 minutes - 4
HÀll i de rivna tomaterna (eller burktomaterna), vitt vin och kycklingbuljong. TillsÀtt lagerbladet. Skrapa botten av grytan för att lossa eventuella fastbrÀnda bitar och blanda ner dem i sÄsen. LÄt blandningen sjuda upp.
â±ïž 30-40 minutes - 5
LÀgg tillbaka de brynta kycklingdelarna och eventuella körtlar i grytan. LÀgg dem tillrÀtta i sÄsen. SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt den sjuda försiktigt i 30-40 minuter, eller tills kycklingen Àr mör och genomkokt. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det brÀnns vid.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak kan du tillsĂ€tta en skvĂ€tt konjak eller sherry i pannan efter att ha stekt lök och vitlök och lĂ„ta det reducera innan du tillsĂ€tter paprikan.
- âOm du inte hittar serranoskinka kan prosciutto eller till och med tĂ€rnad pancetta anvĂ€ndas som ersĂ€ttning, Ă€ven om smakprofilen blir nĂ„got annorlunda.
- âMedan kycklingdelar med ben och skinn ger mest smak och saftiga resultat, kan urbenad, skinnlös kycklinglĂ„r anvĂ€ndas; justera tillagningstiden dĂ€refter för att undvika att de blir torra.
- âEn blandning av röd och grön paprika ger ett fint visuellt intryck och en subtil smakvariation, men det gĂ„r ocksĂ„ utmĂ€rkt att bara anvĂ€nda röd paprika.
- âFör att förstĂ€rka de rökiga tonerna, övervĂ€g att anvĂ€nda en liten mĂ€ngd stark rökt paprikapulver (pimentĂłn picante) utöver den söta paprikan, om du gillar lite hetta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar nÄgra gröna eller svarta oliver utan kÀrnor i sÄsen för en extra salt ton.
- För en rikare sÄs kan en liten mÀngd tomatpuré tillsÀttas tillsammans med tomaterna.
- Ăven om kyckling Ă€r traditionellt, kan lamm eller kanin ersĂ€ttas för en variant pĂ„ den klassiska chilindrĂłn-sĂ„sen.