Recept→Spain→Pisto Manchego

Pisto Manchego

Name: Pisto Manchego
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT50 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Spain
Ingredients: 500 g Extra jungfruolivolja (plus mer att ringla över om så önskas); 2 undefined Gul lök (finhackad); 2 undefined Vitlök (finhackad); 1 undefined Grön paprika (urkärnad och tärnad); 2 cloves Röd paprika (urkärnad och tärnad); 4 undefined Zucchini (tärnad); 100 ml Mogna tomater (skalade och grovhackade, eller 1.5 dl krossade tomater); to taste undefined Sött paprikapulver (även känt som pimentón dulce); to taste undefined Socker (valfritt, för att balansera tomatens syra)

Pisto Manchego är en mustig och smakrik spansk grönsaksgryta, ursprungligen från La Mancha-regionen. Den hyllar överflödet av sommarens råvaror och innehåller en långsamt sjudande blandning av tomater, paprika, zucchini och lök, som ofta liknas vid en spansk ratatouille. Denna mångsidiga rätt är en hörnsten i det spanska hemlagade köket, njuts som en tapas, en lätt huvudrätt eller som tillbehör, och toppas ofta med ett stekt ägg.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid50 minutes

Total tid1 hour 15 minutes

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Extra jungfruolivolja(plus mer att ringla över om så önskas)
2 Gul lök(finhackad)
2 Vitlök(finhackad)
1 Grön paprika(urkärnad och tärnad)
2 cloves Röd paprika(urkärnad och tärnad)
4 Zucchini(tärnad)
100 ml Mogna tomater(skalade och grovhackade, eller 1.5 dl krossade tomater)
to taste Sött paprikapulver(även känt som pimentón dulce)
to taste Socker(valfritt, för att balansera tomatens syra)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Fräs aromatiska ingredienser: Hetta upp 0.75 dl olivolja i en stor, tjockbottnad panna eller gryta över medelvärme. Tillsätt den tärnade löken och en nypa salt, och stek sedan under omrörning då och då i cirka 8-10 minuter tills löken mjuknat och börjar få gyllene färg. Rör ner den finhackade vitlöken och stek ytterligare 1-2 minuter tills den doftar gott, var försiktig så att den inte bränns.
⏱️ 15 minutes
2
Stek paprika och zucchini: Tillsätt den tärnade gröna och röda paprikan i pannan. Stek i cirka 5-7 minuter under omrörning, tills de börjar mjukna. Tillsätt den tärnade zucchinin i pannan och fortsätt steka i ytterligare 10-12 minuter under omrörning med jämna mellanrum, tills zucchinin är mjuk och lätt brynt.
⏱️ 15 minutes
3
Sjud grönsakerna: Rör ner de hackade tomaterna, sött paprikapulver, socker (om du använder det), salt och svartpeppar. Tillsätt lagerbladet. Låt blandningen sjuda försiktigt, sänk sedan värmen till låg, täck pannan och låt det koka i minst 40 minuter. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar och för att säkerställa jämn tillagning. Grönsakerna ska vara mycket mjuka och såsen ska ha tjocknat.
⏱️ 5 minutes
4
Avslutning och vila: Ta bort lagerbladet. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar efter behov. För en rikare smak, låt pistot vila bort från värmen i minst 5-10 minuter före servering. Denna viloperiod låter smakerna smälta samman.
⏱️ 35-45 minutes
5
Servera: Pisto Manchego kan serveras varm som den är, eller med tillbehör. För en traditionell tillagning, gör försiktigt gropar i pistot och knäck ett ägg i varje grop. Täck över och tillaga på låg värme tills äggvitorna har stelnat men gulorna fortfarande är rinniga, eller baka i en förvärmd ugn på 200°C i 8-12 minuter. Servera med gott bröd och eventuell riven Manchegoost.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För bästa smak, använd mogna grönsaker i säsong och extra jungfruolivolja av god kvalitet.
✓Stressa inte igenom sjudningsprocessen; långsam tillagning gör att grönsakerna bryts ner och smälter samman till en sammanhängande, smakrik gryta.
✓Pisto Manchego smakar ofta ännu bättre dagen efter, vilket gör det till en utmärkt rätt att förbereda i förväg.
✓Om du föredrar en slätare sås kan du mixa en del av pistot innan du återför det till pannan.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt tärnad aubergine tillsammans med zucchinin för en rikare textur och smakprofil.
Inkludera andra grönsaker som svamp, spenat eller purjolök för extra komplexitet.
För en touch av hetta, tillsätt en nypa chiliflakes eller en finhackad chilipeppar.
En skvätt sherryvinäger tillsatt mot slutet av tillagningen kan lyfta smakerna.