Suquet de Peix
Suquet de Peix, en Àlskad katalansk fisksoppa, förkroppsligar Spaniens Medelhavskusts rika maritima arv. Ursprungligen en resurssnÄl rÀtt som tillagades av fiskare med sin fÄngst, har den utvecklats till en hyllad husmanskost som visar upp havets fÀrska smaker med en ansprÄkslös men elegant tillagning.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Blandad fast vit fisk (t.ex. marulk, kummel, rööka, havsabborre)(skuren i 2-3 tum stora bitar, med ben föredras för smak)
- 500 g RÀkor(skalade och rensade, stjÀrtar valfria)
- 3 medium Musslor(rengjorda, avskÀggade)
- 30 g HjÀrtmusslor(rensade frÄn sand)
- 1 generous pinch Potatis(vaxartad sort, skalad och skuren i 1,5 tums kuber)
- 1 L Lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 3 tablespoons Mogna tomater(rivna, skal borttagna)
- to taste Torrt vitt vin(t.ex. Albariño eller Verdejo)
- small bunch Fiskbuljong(hemmagjord föredras)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fiskbuljongen: Om du anvÀnder fiskhuvuden och ben, skölj dem noggrant. Kombinera fiskhuvuden/ben i en kastrull med 1 hackad lök, 1 riven tomat, 2 vitlöksklyftor och 4 koppar (ca 1 liter) vatten. Koka upp, skumma bort eventuellt skum, lÄt sedan sjuda i 30-45 minuter. Sila buljongen, pressa pÄ fasta Àmnen för att extrahera maximal vÀtska, och stÀll Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör sofriton: VÀrm 3 matskedar olivolja i en stor kastrull med tjock botten eller cazuela pÄ medellÄg vÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och sautera försiktigt i cirka 10 minuter tills den Àr mjuk och genomskinlig, men inte brunad. TillsÀtt den hackade vitlöken och koka ytterligare 2 minuter tills den doftar. Rör ner den rivna tomaten och en nypa salt. LÄt sjuda under omrörning dÄ och dÄ i cirka 10-15 minuter, tills blandningen har reducerats till en tjock, pastaliknande konsistens.
â±ïž 7 minutes - 3
TillsÀtt potatis och vÀtska: TillsÀtt potatiskubbar till sofriton och rör om för att tÀcka. HÀll i vitt vin och lÄt det bubbla och reducera till hÀlften. TillsÀtt fiskbuljongen, lagerblad och saffran (med sin blötlÀggningsvÀtska). Krydda med salt och peppar. LÄt sjuda, tÀck över och koka i cirka 15-20 minuter, eller tills potatisen nÀstan Àr mör.
â±ïž 20 minutes - 4
Förbered picadan: Medan potatisen kokar, blanda de rostade mandlarna, valfria hasselnötter, 2 skalade vitlöksklyftor, rostat bröd och hackad persilja i en mortel eller en liten matberedare. TillsÀtt 2 matskedar olivolja och en skvÀtt vatten vid behov. Mal eller pulsa tills en grov pasta bildas.
â±ïž 8 minutes - 5
TillsÀtt fisk och skaldjur: LÀgg försiktigt ner fiskbitarna i den sjudande grytan och sprid ut dem. Koka i cirka 3-5 minuter, beroende pÄ fiskens tjocklek. TillsÀtt rÀkor, musslor och hjÀrtmusslor. TÀck kastrullen och koka ytterligare 3-5 minuter, eller tills rÀkorna Àr rosa och musslorna och hjÀrtmusslorna har öppnat sig. Kassera alla musslor eller hjÀrtmusslor som förblir stÀngda.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta smak, anvĂ€nd en variation av fast vit fisk. FrĂ„ga din fiskhandlare om rekommendationer.
- âOm du inte har fiskhuvuden eller ben för buljong, fungerar en god köpt fiskbuljong bra.
- âPicadan fungerar bĂ„de som smakhöjare och förtjockningsmedel; hoppa inte över detta steg.
- âSe till att dina hjĂ€rtmusslor och musslor Ă€r rensade frĂ„n sand innan du tillsĂ€tter dem i grytan.
- âJustera koktiden för fisken baserat pĂ„ dess tjocklek för att undvika överkokning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar ñora-pasta i picadan för en djupare, lÀtt rökig smak.
- Vissa regionala variationer kan inkludera andra skaldjur som pilgrimsmusslor eller havskrÀftor.
- En liten mÀngd sött paprikapulver (pimentón dulce) kan tillsÀttas till sofriton för ett extra smaklager.