👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered kikärtorna: Kvällen innan, skölj torkade kikärtor noggrant och lägg dem i en stor skål. Täck med rikligt med kallt vatten (minst 5-8 cm över kikärtorna) och låt dem dra i minst 10-12 timmar, eller över natten. Häll av vattnet och skölj dem innan tillagning.

   ⏱️ 12 hours
2. 2

   Börja med buljongen: I en mycket stor gryta, kombinera oxbringa, fläskkarré, oxryggrad, saltad fläskrygg (eller skinka) och kycklinglår. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka alla ingredienser med cirka 5 cm. Koka upp vattnet kraftigt på hög värme. När det kokar, skumma noggrant bort allt skum eller orenheter som stiger till ytan med en finmaskig sked eller sil. När det är avskummat, sänk värmen till låg, täck grytan och låt den sjuda försiktigt.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   Tillsätt aromater och kikärtor: Efter att köttet har sjunkit i cirka 1 timme, tillsätt den hela skalade löken och skalade vitlöksklyftor i grytan. Rör ner de avrunna och sköljda kikärtorna. Smaka av lätt med salt, med tanke på att det saltade köttet kommer att bidra med sälta senare. Fortsätt att sjuda, täckt, ytterligare 1,5 till 2 timmar, eller tills kikärtorna är möra. Tillsätt mer hett vatten om det behövs för att hålla allt täckt.

   ⏱️ 2.5 to 3 hours
4. 4

   Förbered och koka grönsaker och korvar: Cirka 45 minuter innan kikärtorna och köttet förväntas vara helt möra, tillsätt de förberedda morötterna och potatisarna i huvudgrytan. Lägg chorizon och morcillan (blodkorv) i en separat kastrull. Täck med vatten och låt sjuda försiktigt i cirka 20-25 minuter för att de ska bli genomkokta. Detta hjälper också till att mildra deras smak och rendering av lite fett innan de tillsätts i huvudgrytan.

   ⏱️ 45-60 minutes
5. 5

   Koka vitkålen: Medan de andra komponenterna kokar, lägg vitkåls-klyftorna i en separat gryta, täck med vatten och koka tills de är möra men fortfarande håller formen, cirka 20-25 minuter. Häll av väl. Vissa traditioner föreslår att koka vitkålen separat för att behålla dess textur och förhindra att den grumlar huvudbuljongen.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Montera och avsluta: När kikärtorna och köttet är möra, ta försiktigt bort chorizon och morcillan från deras separata gryta och lägg dem i huvudgrytan för cocido. Låt allt sjuda tillsammans i ytterligare 10-15 minuter för att smakerna ska smälta samman. Smaka av buljongen och justera sältan vid behov.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Servera i tre rätter (Tres Vuelcos): Det traditionella sättet att servera Cocido Madrileño är i tre distinkta rätter: 1. Buljongen (Primer Vuelco): Sila buljongen från huvudgrytan till en ren kastrull. Koka upp den och låt vermicellinudlarna sjuda i den i cirka 5 minuter, eller tills de är al dente. Servera denna smakrika soppa som första rätten. 2. Kikärtor och grönsaker (Segundo Vuelco): Lägg de kokta kikärtorna, morötterna och potatisarna på ett stort serveringsfat. Lägg den kokta vitkålen i en separat serveringsskål. Dessa utgör andra rätten. 3. Kött och korvar (Tercer Vuelco): Lägg alla kokta kött och korvar (oxbringa, fläskkarré, kyckling, chorizo, morcilla) på ett sista stort fat. Kassera benen. Servera denna rejäl kötträtt som tredje och sista delen av måltiden.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Serve the Cocido: Present the three courses sequentially: first the broth with fideos, followed by the platter of chickpeas and vegetables, and finally the platter of assorted meats. This traditional presentation is key to the Cocido Madrileño experience.