Zarzuela de Mariscos
En rik och smakrik spansk fisk- och skaldjursgryta, ofta kallad 'fisk- och skaldjursgratÀng', med ursprung frÄn Katalonien. Den innehÄller en variation av fisk och skaldjur som sjuds i en doftande tomatbaserad sÄs med paprika, lök och en hint av konjak.
đ§ Ingredienser
- 4 tbsp Olivolja
- 1 large Gul lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 medium Röd paprika(hackad)
- 1 medium Grön paprika(hackad)
- 400 g Tomater(krossade eller puréade)
- 120 ml Torrt vitt vin
- 60 ml Konjak
- 500 ml Fiskbuljong
- 1 Lagerblad
- 0.5 tsp SaffranstrÄdar
- 1 tsp Rökt paprika (pimentón)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 300 g Marulkfilé(skuren i bitar)
- 300 g Fasta vita fiskfiléer (t.ex. kummel, torsk)(skurna i bitar)
- 250 g RĂ€kor(skalade och rensade)
- 500 g Musslor(rengjorda)
- 200 g Kammusslor(putsade)
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor kastrull med tjock botten eller en gryta över medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och lÄt frÀsa tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 2
TillsÀtt finhackad vitlök och hackad paprika. LÄt frÀsa ytterligare 8-10 minuter tills paprikan Àr mjuk.
- 3
Rör ner krossade tomater, vitt vin och konjak. LÄt sjuda i 5 minuter sÄ att alkoholen kokar bort.
- 4
TillsÀtt fiskbuljong, lagerblad, saffranstrÄdar och rökt paprika. Krydda med salt och peppar. LÄt blandningen sjuda försiktigt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, sÀtt pÄ lock och lÄt koka i 15 minuter sÄ att smakerna utvecklas.
- 5
TillsÀtt marulk och de andra fiskbitarna i grytan. Sjud försiktigt i 5 minuter.
- 6
TillsÀtt rÀkor, musslor och kammusslor. SÀtt pÄ lock och lÄt koka ytterligare 5-7 minuter, eller tills rÀkorna Àr rosa och genomskinliga, musslorna har öppnat sig och kammusslorna Àr genomkokta. Kasta eventuella musslor som inte öppnar sig.
- 7
Ta bort lagerbladet. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Ăs upp zarzuelan i skĂ„lar och garnera med fĂ€rskhackad persilja.
đĄ Proffstips: Servera varm med ett gott bröd att doppa i sĂ„sen.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd en variation av fĂ€rska, högkvalitativa skaldjur för bĂ€sta smak.
- âĂverkok inte skaldjuren, dĂ„ kan de bli sega.
- âJustera mĂ€ngden paprika och chili efter din egen smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra skaldjur som hjÀrtmusslor eller havskrÀftor.
- En nypa cayennepeppar kan ge extra hetta.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd mjöl för att reda sÄsen nÄgot.