Blodpudding

Name: Blodpudding
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 55 minutes
Yield: 8
Cuisine: Sweden
Ingredients: 1 liter Grisblod (Se till att det är färskt eller ordentligt fryst. Finns hos specialiserade slaktare eller asiatiska butiker.); 200 g Rågmjöl (Cirka 1,5 koppar); 100 ml Öl (ljus lager eller ale) (Cirka 1,25 koppar); 1 medium Mjölk (Cirka 0,75 koppar); 1 tsp Mörk melass eller sirap (ljus sirap) (Ger djup i färgen och en subtil sötma.); 1.5 tsp Smör (För att steka lök och för att steka blodpuddingen senare.); 0.5 tsp Rödlök (Fint hackad eller puréad.); 2 tbsp Salt (Smaka av, eftersom blod kan variera i sälta.); to serve Malen ingefära (Essential accompaniment.)

Swedish Blood Pudding

Blodpudding, en traditionell svensk rätt, är en rik och smakrik pudding gjord främst på grisenblod, mjöl och kryddor. Denna näringstäta mat, som historiskt var viktig för att utnyttja alla delar av ett djur, är en stapelvara i det svenska köket och avnjuts ofta som en mättande måltid. Dess unika smakprofil och täta konsistens gör det till en distinkt kulinarisk upplevelse.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid1 hour 55 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 liter Grisblod(Se till att det är färskt eller ordentligt fryst. Finns hos specialiserade slaktare eller asiatiska butiker.)
200 g Rågmjöl(Cirka 1,5 koppar)
100 ml Öl (ljus lager eller ale)(Cirka 1,25 koppar)
1 medium Mjölk(Cirka 0,75 koppar)
1 tsp Mörk melass eller sirap (ljus sirap)(Ger djup i färgen och en subtil sötma.)
1.5 tsp Smör(För att steka lök och för att steka blodpuddingen senare.)
0.5 tsp Rödlök(Fint hackad eller puréad.)
2 tbsp Salt(Smaka av, eftersom blod kan variera i sälta.)
to serve Malen ingefära(Essential accompaniment.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered aromaterna: Finhacka eller puréa rödlöken. Smält 25 g (cirka 2 msk) smör i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Ställ åt sidan för att svalna något.
⏱️ 10 minutes
2
Blanda våta ingredienser: Vispa grisenblodet försiktigt i en stor skål för att säkerställa att det är homogent. Tillsätt ölet, mjölken och den mörka melassen/sirapen. Vispa tills allt är väl blandat.
⏱️ 5 minutes
3
Blanda torra ingredienser och kryddor: Vispa gradvis ner rågmjölet i den våta blandningen tills den är slät och klumpfri. Rör ner den frästa löken, salt, malen ingefära, kryddnejlikor, kryddpeppar, vitpeppar och mejram. Blanda noggrant tills alla ingredienser är jämnt fördelade.
⏱️ 5 minutes
4
Förbered för bakning: Värm ugnen till 175°C (350°F). Smörj en brödform (cirka 23x13 cm) med resterande 25 g smör. Häll smeten för blodpudding i den förberedda brödformen, fyll den cirka 80-90% full.
⏱️ 1 hour 30 minutes
5
Baka i vattenbad: Placera den fyllda brödformen i en större ugnsform. Häll försiktigt kokande vatten i den större formen, så att det bildas ett vattenbad som når ungefär halvvägs upp på brödformens sidor. Täck brödformen tätt med aluminiumfolie för att förhindra att fukt avdunstar.
⏱️ 20 minutes
6
Baka puddingen: Grädda i den förvärmda ugnen i 60 till 75 minuter, eller tills en provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren. Puddingen ska kännas fast vid beröring.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att ditt grisenblod är färskt eller ordentligt fryst och hanteras med försiktighet. Om du använder fryst blod, tina det helt före användning.
✓Konsistensen på smeten kan variera. Om den verkar för tjock kan en matsked eller två extra öl eller mjölk tillsättas. Om den är för tunn kan lite mer rågmjöl tillsättas.
✓Att baka i vattenbad är avgörande för jämn tillagning och för att förhindra att blodpuddingen torkar ut eller spricker.
✓Kylning över natten är nödvändig för att blodpuddingen ska stelna, vilket gör den lättare att skiva och steka utan att den faller sönder.
✓När du steker, överfull inte pannan, eftersom det kommer att ånga puddingen istället för att göra den krispig. Stek i omgångar vid behov.
✓Blodets salthalt kan variera, så det är klokt att börja med den rekommenderade mängden och justera vid behov i framtida omgångar.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en något sötare smakprofil kan en matsked mörk majssirap eller sirap tillsättas i smeten.
Vissa recept innehåller fint tärnat grisfett (baconbitar) i smeten för extra rikedom och textur.
Även om rågmjöl är traditionellt, kan en blandning av råg- och kornmjöl också användas.
För en kryddigare ton kan en nypa malen kanel eller muskotnöt tillsättas tillsammans med de andra kryddorna.