Sjömansbiff
Sailor's Beef
Sjömansbiff är en traditionell svensk rätt, ofta beskriven som en rejäl och värmande sjömansgryta. Den innehåller lager av tunt skivat nötkött, lök och potatis, långkokt i mörkt öl och köttbuljong tills det är mört och smakrikt. Namnet 'Sjömansbiff' tros härstamma från dess praktiska användning för sjömän, med lättillgängliga ingredienser och matlagningsmetoder som passar för långa resor.
🧂 Ingredienser
- 600 g Nötkött (t.ex. ryggbiff, högrev)(tunt skivat eller skuret i 2-3 cm bitar)
- 1.5 kg Potatis(skalad och tunt skivad (ca 2-3 mm tjock))
- 4 large Gul lök(tunt skivad)
- 4 tbsp Smör
- 33 cl Mörkt öl (t.ex. porter eller stout)
- 3 dl Nötköttsbuljong
- 2 Lagerblad
- 3 Färsk timjan(kvistar)
- 2 tbsp Vetemjöl
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- for garnish Färsk persilja
👨🍳 Instruktioner
- 1
Om du använder tunt skivat nötkött, banka det lätt till jämn tjocklek. Om du använder större bitar, skär dem tunt tvärs över köttfibrerna. Krydda köttet med salt och peppar. Om du använder mjöl, vänd nötköttet i det så att det täcks lätt.
💡 Proffstips: Att banka ut köttet säkerställer jämn tillagning. - 2
Smält 2 msk smör i en stor ugnsfast gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn nötköttet i omgångar, se till att inte överfylla grytan. Bryn ca 1-2 minuter per sida tills det är gyllenbrunt. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
- 3
Tillsätt resten av smöret (2 msk) i grytan. Lägg i den skivade löken och stek på medelvärme tills den är mjuk och lätt gyllene, ca 10-15 minuter. Skrapa loss eventuella fastbrända bitar från botten av grytan.
- 4
Sätt ugnen på 175°C.
💡 Proffstips: Förvärmning säkerställer jämn tillagning i ugnen. - 5
Varva ingredienserna i grytan: börja med ett lager tunt skivad potatis, följt av ett lager av den brynta löken, sedan det brynta nötköttet. Upprepa lagren och avsluta med ett lager potatis överst. Stick ner lagerbladen och timjankvistarna mellan lagren.
💡 Proffstips: Varvningen säkerställer att alla ingredienser tillagas jämnt. - 6
Häll över mörkt öl och köttbuljong över lagren. Vätskan ska nå ungefär halvvägs upp på ingredienserna. Tillsätt eventuellt lite mer buljong eller vatten om det behövs.
- 7
Täck grytan tätt med ett lock eller folie. Ställ in i den förvärmda ugnen och baka i 2 till 2,5 timmar, eller tills nötköttet och potatisen är mycket möra och har gått ihop.
💡 Proffstips: Långsam och låg tillagning är nyckeln till att möra upp köttet. - 8
Ta ut ur ugnen. Ta bort lagerbladen och timjankvistarna. Rör försiktigt i grytan. Garnera med färskhackad persilja före servering.
💡 Proffstips: Servera direkt ur grytan för en rustik presentation.
💡 Proffstips
- ✓Att använda tunt skivad potatis och nötkött hjälper dem att tillagas och gå ihop.
- ✓Ett mörkt öl av god kvalitet ger djup i smaken.
- ✓Den här rätten mår bra av att vila några minuter efter tillagning, så att smakerna hinner smälta samman.
- ✓Servera med inlagda rödbetor och en dijonsenap för ett traditionellt tillbehör.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept föreslår att man tillsätter en skvätt Worcestershire-sås eller sojasås för extra umami.
- För en rikare smak bryner vissa kockar nötköttet och löken separat innan de varvas.
- En liten mängd mjöl kan tillsättas till nötköttet innan bryning för att hjälpa till att tjockna såsen något.