Julskinka
Swedish Christmas Ham
Julskinka, den svenska julskinkan, Àr den odiskutabla mittpunkten pÄ det traditionella svenska julbordet. Denna orökta skinka, som vanligtvis tillagas en dag eller tvÄ före julafton, lÄngkokas till mör perfektion och garneras sedan med en smakrik och söt senap- och ströbrödglasyr som bakas tills den Àr gyllene. Dess tillagning Àr djupt rotad i historien och symboliserar överflöd och vÀrmen frÄn högtidliga sammankomster.
đ§ Ingredienser
- 5 kg Orökt skinka med eller utan ben(Cirka 3 kg. Saltning i lake rekommenderas för bÀsta resultat.)
- 100 g Vatten(För lake och kokning)
- 100 g Kosher salt(För lake)
- 1 Strösocker(För lake)
- approx. 20-30 Salpeter eller konserveringssalt (valfritt)(För att bibehÄlla en rosa fÀrg)
đšâđł Instruktioner
- 1
Salta skinkan i lake (valfritt men rekommenderas): Blanda 10 liter vatten, 1,6 kg kosher salt och 2,5 dl strösocker i en stor kastrull. Om du anvÀnder salpeter, tillsÀtt det. VÀrm försiktigt och rör om tills salt och socker Àr helt upplöst. LÄt lagen svalna helt. Placera skinkan i en livsmedelsgodkÀnd behÄllare eller marinadpÄse, se till att den Àr helt tÀckt av lagen. LÄt stÄ i kylskÄp i minst 7 dagar, upp till 14 dagar, och vÀnd skinkan dÄ och dÄ. Detta steg förbÀttrar smaken och saftigheten avsevÀrt.
â±ïž 10 minutes - 2
Förberedelse för kokning: Ta upp skinkan ur lagen och skölj den noggrant under kallt rinnande vatten. HÀll bort lagen. LÀgg den sköljda skinkan i en stor, tjockbottnad gryta. TillsÀtt fÀrskt kallt vatten sÄ att skinkan tÀcks med minst 2-3 cm. TillsÀtt den klyftade löken, hackade moroten, lagerbladen och hela svartpepparkornen i grytan.
â±ïž 3.5 - 4 hours - 3
Koka skinkan: LÄt vattnet koka upp försiktigt pÄ medelhög vÀrme, sÀnk sedan omedelbart vÀrmen till lÄg. LÀgg pÄ locket och lÄt skinkan sjuda. Koktiden Àr ungefÀr 1 timme per 0,5 kg skinka, eller tills en kökstermometer som sticks in i den tjockaste delen visar 70-75°C. För en 3 kg skinka tar detta cirka 3 till 5 timmar. Skumma av eventuellt skum som bildas pÄ ytan under den första kokningen.
â±ïž 15-20 minutes - 4
Svalna skinkan: NÀr skinkan Àr fÀrdigkokt, ta försiktigt upp den ur kokvÀtskan. Spara kokvÀtskan om du vill göra "dopp i grytan" (en traditionell dippsÄs). LÄt skinkan svalna till rumstemperatur. För bÀsta konsistens och saftighet Àr det bÀst att lÄta den svalna helt, helst över natten, i kylskÄpet.
â±ïž 10 minutes - 5
Förbered glasyren: Vispa ihop 2 Àggulor, 4 matskedar grov senap och 1,2 dl ströbröd i en liten skÄl. Blanda tills en tjock pasta bildas. Om blandningen Àr för torr, tillsÀtt en liten mÀngd mer senap; om den Àr för blöt, tillsÀtt lite mer ströbröd.
â±ïž 10-15 minutes - 6
Glasering och slutlig grÀddning: VÀrm ugnen till 200°C. Ta bort svÄlen frÄn den kylda skinkan, lÀmna en tunn fettkant om sÄ önskas. Ritsa fettkanten i ett rutmönster. Bred ut den förberedda senaps- och ströbrödsglasyren jÀmnt över skinkans ovansida. Om du anvÀnder kryddnejlikor, stick in dem i det ritsade mönstret. LÀgg skinkan pÄ en ugnsplÄt eller i en ugnsform och grÀdda i 10-15 minuter, eller tills glasyren Àr gyllenebrun och lÀtt krispig. HÄll ett öga pÄ den för att förhindra att den brÀnns vid.
â±ïž 20-30 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en mer smakrik och saftigare skinka rekommenderas starkt att salta i lake i minst 7 dagar.
- âOm du föredrar en mindre salt skinka kan du lĂ€gga den saltade skinkan i blöt i fĂ€rskt kallt vatten i 2-12 timmar före kokning, och byta vattnet nĂ„gra gĂ„nger.
- âSe till att skinkan Ă€r helt kyld innan glasyren appliceras för bĂ€sta resultat.
- âĂverkoka inte skinkan; anvĂ€nd en kökstermometer för att sĂ€kerstĂ€lla noggrannhet och förhindra att den blir torr.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en nypa honung eller sirap i glasyren för extra sötma.
- För en snabbare tillagning kan en fÀrdigkokt orökt skinka anvÀndas, hoppa över saltning i lake och första kokningsstegen och gÄ direkt till glasering och slutlig grÀddning.